Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником
Рекомендуємо приготувати в домашніх умовах смачну і апетитну закуску у вигляді квашених фаршировані овочами баклажан. А запропоновані нижче рецепти допоможуть вам бездоганно впоратися із завданням.
Інгредієнти:
баклажани – 09-12 кг;
морква – 330 г;
цибулини – 180 г;
часникові головки – 1-2 шт.;
невеликий стручок гострого перцю – 1 шт.;
селера і петрушка з довгими стеблами (для обв'язки) – 1 великий пучок;
олія рослинна рафінована – 45 мл;
вода фільтрована – 3 л;
не йодована велика сіль – 150 г;
чорний перець (мелений) – за смаком;
паприка мелена – 10 г;
парасолька кропу – 1 шт.;
листки середнього розміру лаврові – 2 шт.
Приготування
Спочатку підготуємо основу для фарширування – відваримо до невеликої м'якості вимиті баклажани.
У кожного плоду необхідно зрізати плодоніжку, після чого опускаємо овочі в ємність з киплячою підсоленою водою, взявши на два літри рідини 60 грам великої кам'яної не йодованої солі.
По досягненні потрібної готовності, приблизно через сім хвилин кипіння, витягаємо баклажани з води і поміщаємо під вантаж для позбавлення від зайвої вологи.
Після цього кожен плід надрізаємо уздовж з одного боку (як прочинені книгу).
Очищену моркву перетираємо через велику чи корейську тертку, а також шаткуємо очищені цибулини і часникові зубки і подрібнюємо стручок гострого перчика.
Прогріваємо в сковороді олію соняшникова або оливкова і закладаємо підготовлений цибулю.
Через пару хвилин смаження додаємо моркву і пасеруємо овочі ще хвилин сім.
Тепер овочевий піджарки даємо охолонути, приправляємо її меленою паприкою, додаємо нарізаний гострий і мелений чорний перець і часник, додаємо сіль за смаком і перемішуємо.
Наповнюємо отриманою масою баклажани, вкладаючи її ложкою в розрізи.
Тепер ставимо на плиту ємність з одним літром очищеної води і доводимо її до кипіння.
Опускаємо в киплячу рідину на кілька секунд стебла петрушки і селери, виймаємо їх і обв'язуємо гілочками нафаршировані баклажани.
Тепер додаємо у воду три столових ложки без гірки солі, даємо кристалам розчинитися і охолоджуємо отриманий розсіл.
На дно ємності для маринування укладаємо парасольку кропу і лаврові листочки, а зверху маємо нафаршировані баклажани. Для додаткової пікантності та гостроти можна шари пересипати нарізаним гострим перцем і часником.
Заливаємо овочі остившім розсолом, притискаємо невеликим вантажем. Через дванадцять годин настоювання при кімнатних умовах переміщуємо заготовку в холодильник і даємо прокваситься ще добу, після цього виймаємо фаршировані квашені баклажани з розсолу в пакет або іншу посудину і дістаємо по потребі.
Інгредієнти:
баклажани – 09-12 кг;
білокачанна капуста – 190 г;
морква – 190 г;
корінь пастернаку – 90 г;
солодкий болгарський перець – 120 г;
часникові головки – 1-2 шт.;
невеликий стручок гострого перцю – 1 шт.;
селера і петрушка з довгими стеблами (для обв'язки) – 1 великий пучок;
вода фільтрована – 4 л;
не йодована велика сіль – 150 г;
чорний перець (горошини) – за смаком;
листки середнього розміру лаврові – 2 шт.
Приготування
В даному випадку овочі для фарширування ми будемо використовувати свіжі і доповнимо овочевий набір капустою, пастернаком і солодким перцем. Плоди миємо, чистимо, морква і пастернак перетираємо на тертці, а перець солодкий і гострий, а також капусту шаткуємо соломкою.
Змішуємо інгредієнти в мисці, додаємо подрібнений часник і сіль і розминаємо добряче.
Готуємо баклажани, як і в попередньому рецепті, відваривши їх і залишивши на деякий час під пресом.
Тепер наповнюємо баклажановые заготовки овочевою начинкою і пов'язуємо бланшированными стеблами зелені.
В даному випадку розсіл для баклажанів буде менш концентрованим. Три столові ложки солі ми додамо в два літра киплячої води. Туди ж відправимо відразу горошини перчика і лаврові листи і проваримо компоненти пару хвилин.
Після охолодження заливаємо розсолом укладені у відповідну тару нафаршировані баклажани і залишаємо при кімнатних умовах на три дні. По закінченні часу можна знімати з закуски першу пробу.
Рецепт квашених фаршированих баклажанів з смаженої морквою, цибулею і часником
Інгредієнти:
Приготування
Квашені баклажани, фаршировані пастернаком, капустою, морквою і часником
Інгредієнти:
Приготування
Рекомендуємо добрі рецепти
Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником
Хороший спосіб заготовити про запас баклажани описано далі в статті. Розповімо, як цікаво заквасити плоди, доповнивши головний склад інгредієнтів
Баклажани з морквою і часником
Незамінною закускою під час застілля (святкового або домашнього) стануть консервовані баклажани, доповнені морквою і часником. Спробуйте виготовити
Баклажани в томаті на зиму
Поповніть запас своїх заготовок баночкою дивно смачної закуски. Баклажани в томаті виходять дуже смачними і поживними, а готувати їх зовсім не
Заготовки на зиму з баклажанів
Ваш город або дачну ділянку порадував вас хорошим урожаєм баклажанів? Або ж ви далекі від садово-городніх робіт, але при цьому жити не можете без
Баклажани з капустою на зиму
Мариновані баклажани з капустою - це відмінна закуска до столу, або смаженої картопельки. А заготовити їх на зиму зовсім нескладно, і в цьому
Баклажани по-корейськи
Шанувальники східної кухні неодмінно знайомі з корейськими різноманітною їжею. У цьому рецепті ми розглянемо кілька способів приготування баклажанів