Заготовки на зиму з баклажанів

Баклажани, які в народі ще іноді називають синенькими, люблять багато. І любов виражена не тільки в ласкавому назві, але і в різноманітності заготовок з баклажанів на зиму. Рецепти не обмежуються давно відомої ікрою: з баклажанів роблять консервовані салати, їх фарширують і навіть роблять такі заготовки на зиму, які за смаком гриби нагадують. Зацікавилися? Тоді шукайте нижче рецепти цих чудових заготовок з баклажанів, які будуть бажаними гостями на вашому столі всю зиму.

Консервовані баклажани по-корейськи
Хочете приготувати на зиму гострі баклажани? Тоді спробуйте зробити їх по-корейськи.
Інгредієнти:

баклажани - 2 кг;

великий ріпчаста цибуля - 3 шт.;

червоний болгарський перець - 500 г;

велика морква - 3 шт.;

часник - 1 головка;

кінза (петрушка) - 1 пучок;

цукор - 2 ст. ложки;

оцет 9% - 100 мл;

цукор - 2 ст. ложки;

перець гіркий - 1 шт.;

приправа для корейської моркви - за смаком;

соняшникова олія - 100 мл

Приготування
Баклажани відварюємо в підсоленій воді, даємо охолонути й нарізаємо кубиками. Цибулю і перець нарізаємо соломкою, моркву натираємо на тертці для корейської моркви (або на крупній тертці). Зелень і часник подрібнюємо. Все змішуємо, додаємо цукор, сіль, оцет, приправу і масло. Перемішуємо і утрамбовуємо салат, і відправляємо його на 2 години в холодильник настоюватися. Після салат розкладаємо по банках і стерилізуємо 20 хвилин банки об'ємом 05 літра, і 25-30 хвилин - літрові банки.

Баклажани, як гриби на зиму
Приготовлені таким способом баклажани на смак дуже нагадують мариновані грибочки, спробуйте.
Інгредієнти:

баклажани - 1 кг;

часник - 3-4 зубчики;

рослинне масло - 100 г;

перець гострий - 1 стручок;

сіль - 100 г;

вода - 1 літр;

яблучний оцет 5% - 150 мл

Приготування
Вимиті баклажани нарізаємо на кружечки товщиною 15-2 див. Отримані гуртки ділимо на 4 частини. Складаємо баклажани в миску, додаємо 2 ст. ложки солі і заливаємо водою. Залишаємо їх у такому вигляді на 40-60 хвилин.
Наливаємо в каструлю воду, кладемо сіль і кип'ятимо. Після наливаємо оцет і знову кип'ятимо. Баклажани промиваємо від солі і поміщаємо в каструлю, де кипить маринад. Відварюємо 3-4 хвилини. Після баклажани дістаємо з розчину і даємо воді стекти. Після обсмажуємо 3 хвилини в киплячій олії. Перед готовністю додаємо роздавлений часник і дрібно нарізаний перець.
Гарячі баклажани розкладаємо по стерильним банкам. Банки закриваємо кришками, ставимо, закутуємо рушником і залишаємо остигати. Банки можна закатати металевими кришками або взяти хороші поліетиленові (не звичайні, а для консервації).

Фаршировані баклажани
Чудова закуска на зиму виходить з фаршированих баклажанів. Ось рецепт її приготування.
Інгредієнти:

баклажани;

часник;

морква;

петрушка;

лавровий лист;

чорний перець горошком;

сіль - на 1 літр води 1 ст. ложка.

Приготування
Наливаємо в каструлю воду, солимо за смаком і кип'ятимо. Баклажани проколюємо в декількох місцях виделкою і кладемо в киплячу воду. Злегка відварюємо, слідкуючи, щоб синенькі не стали занадто м'якими. Баклажани дістаємо з води, даємо їй стекти і надрізаємо вздовж, не до кінця. Розкладаємо баклажани на дошці, придавлюємо зверху ще однієї, щоб вся зайва вода скла.
Натираємо на дрібній тертці моркву. Петрушку і часник подрібнюємо і змішуємо з морквою. Дістаємо баклажани з-під гніту, трохи солимо всередині і начиняємо сумішшю. Далі складаємо фаршировані синенькі в емальовану каструлю, заливаємо холодною прокип'яченим розсолом і залишаємо в теплому (не на сонці!) місце на 3 дня.
Прожарюємо рослинне масло. Готуємо банки, в яких будуть зберігатися баклажани. Дістаємо баклажани з розсолу, швидко занурюємо в гаряче масло і відразу ж складаємо в банку. Баклажани складаємо до верху банки, заливаємо рослинним маслом і закриваємо щільною поліетиленовою кришкою. Зберігаємо заготовку в холодильнику або льосі.