Соус з брусниці

Брусниця - ягода дуже дивна. З-за гіркувато-кислого смаку в свіжому вигляді вживати її майже неможливо, тому кулінари стали використовувати плід для приготування джемів, желе з брусниці і соусів. Про останніх, якраз і хотілося б поговорити в даній статті.
Соуси з брусниці можна заготовлювати на зиму або використовувати в свежесваренном вигляді, поливаючи ними що завгодно: від десертів до гарячих страв з м'яса і птиці.

Рецепт щведского соусу з брусниці

Першими варити соуси з брусниці стали шведи, а від того їхні рецепти ягідної підливи стали вже традиційними.
Інгредієнти:

ягоди брусниці - 4 ст.;

вода - 1/2 ст.;

цукор - 1 ст.

Приготування
Перебираємо і моєму ягоди брусниці, закладаємо їх у сотейник. Слідом за брусницею наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Засипаємо цукор. Варимо соус до тих пір, поки цукор не розчинитися, а після тушкуємо ще 10 хвилин. Прибираємо брусничний соус з вогню і охолоджуємо, помістивши сотейник з соусом в холодну воду. При бажанні в соус можна протерти через сито, а можна подавати просто так, полив їм все, що завгодно.

Гострий соус з брусниці з гірчицею

Інгредієнти:

зерна гірчиці - 1 ст. ложка;

грушевий сік - 4 ст. ложки;

цибуля шалот (подрібнений) - 1 1/2 ст. ложки;

рослинне масло - 1 ст. ложка;

брусниця - 150 г;

портвейн - 2 ст. ложки;

цукор - 50 г;

перець чилі (нарізаний) - 2-3 ч. ложки;

кориця - 1 щіпка;

мелена гвоздика і коріандр - по щіпці;

чорний перець - за смаком.

Приготування
Зерна гірчиці та грушевий сік покласти в сотейник, доводимо все до кипіння на малому вогні. В окремому посуді обсмажуємо шалот, змішуємо його з ягодами брусниці і заливаємо портвейном. Додаємо цукор, насіння гірчиці, чилі, половину чайної ложки солі і спеції. Перемішуємо і тушкуємо все 4 хвилини.
Готовий гострий соус остуджуємо і розливаємо по соусникам. Такий брусничний соус чудово підійде до качки або м'яса.

Соус з брусниці з яблуками

Найпростіший соус з брусниці можна приготувати з додаванням яблук. Плоди дадуть ягодам свою солодкість, і соус знайде більш м'який і збалансований смак.
Інгредієнти:

брусниця - 400 г;

яблука - 600 г;

цукор - 450 г;

сіль - щіпка;

коньяк - 2 ст. ложки.

Приготування
Перед тим, як приготувати соус з брусниці, ягоди необхідно перебрати і промити. Закладаємо ягоди в сотейник і заливаємо водою, доводимо воду до кипіння і варимо ягоди 5-7 хвилин. Тепер воду слід злити, а м'яку брусницю протерти через сито.
Яблука натираємо на крупній тертці і змішуємо з брусничним пюре, додаємо цукор і трохи солі. Варимо соус до м'якості яблук, додаємо коньяк, при необхідності збиваємо за допомогою блендера.