Сливовий чатні

Чатні – це індійський соус, приготований з фруктів з різноманітними прянощами. Існує безліч рецептів, але ми розповімо вам, як приготувати сливовий чатні.

Сливово-цибулевий чатні

Інгредієнти:

сливи – 2 кг;

родзинки – 250 г;

оцет яблучний – 500 мл;

сухе біле вино – 300 мл;

цибулина червона – 2 шт.;

коричневий цукор – 300 г;

тертий імбир – 2 ст. ложки;

бадьян – 3 шт.;

мелений коріандр – 1 ч. ложка;

мелена кориця – 1 ч. ложка;

гвоздика – 4 шт.;

сіль морська – 1 ч. ложка;

олія оливкова – 50 мл

Приготування
Цибулини чистимо, нарізаємо тонкими півкільцями, а імбир обробляємо і натираємо на крупній терочке. Спеції всі змішуємо і подрібнюємо в кавомолці. Тепер беремо сковороду, наливаємо в неї масло, розігріваємо і пасеруємо підготовлений цибульку до м'якості. Потім додаємо тертий імбир, спеції, цукор, сіль і родзинки. Заливаємо все оцтом і білим вином. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на середньому вогні хвилин 30. Не втрачаючи часу дарма, очищаємо від кісточок сливи, промиваємо їх, обсушуємо й розрізаємо на половинки. Тепер відправляємо фрукти в каструлю, перемішуємо і варимо на повільному вогні близько 2 годин. В результаті, консистенція соусу повинна трохи загуснути і стати тягучою. Готовий чатні з злив розкладаємо по стерилізованим баночках, щільно закриваємо кришками і зберігати в холодильнику.

Чатні з синіх слив

Інгредієнти:

сині сливи – 1 кг;

яблука – 1 кг;

червоний цибуля – 500 г;

часник – 2 зубчики;

корінь імбиру – за смаком;

насіння гірчиці – 1 ст. ложка;

сіль – 1 ст. ложка;

червоний винний оцет – 500 мл;

цукор – 450 р.

Приготування
Яблука миємо, витираємо рушником, очищаємо і нарізаємо часточками, не знімаючи шкірки. Сливи обробляємо, виймаємо кісточки і розламуємо на половинки. Часник подрібнюємо, а цибулю чистимо і шаткуємо тонкими півкільцями. Корінь імбиру обробляємо і натираємо на тертці. Потім складаємо фрукти в каструлю, додаємо цибулю, часник, імбир, гірчицю і сіль. Все перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо на слабенькому вогні півгодини. Далі вливаємо оцет, всипаємо цукор, розмішуємо ложкою і варимо ще 45 хвилин на самому повільному вогні. В кінці приготування соус повинен загуснути. Тепер розкладаємо його по підготовленим баночках, ставимо їх у мікрохвильову піч на повну потужність і доводимо до закипання. Закорковуємо банки, остуджуємо і зберігаємо рівно місяць перед вживанням в прохолодному місці.