Маринований терен як оливки

За своєю структурою і поживним властивостям терен нагадує «заморські» оливки, тому, приправивши плоди спеціями і маринадами, навіть у домашніх умовах можна отримати маринований терен, по смаку як оливки.

Оливки з терну в домашніх умовах

Терен, крім гастрономічної цінності, дуже корисний і при приготуванні традиційним способом маринування зберігає не лише корисні речовини, але перевершує оливки по своїм смаковим якостям. Розглянемо, як зробити оливки з терну.
Інгредієнти:

плоди терну – 15 кг;

сіль – 1 1/2 ст. ложки;

цукор – 2 1/2 ст. ложки;

бутони гвоздики – 4 шт.;

лавровий лист – 2 шт.;

перець горошком – 7 шт.;

вода – 12 л.

Приготування
Готуємо плоди терну: перебираємо, очищаємо, промиваємо, обсушуємо і розміщуємо в заздалегідь простерилізованих банках.
Для маринаду сіль, цукор і спеції кладемо в каструлю і заливаємо водою. Доводимо основу маринаду до кипіння, додаємо оцет і готуємо маринад кілька хвилин. Гарячим розчином заливаємо банки з ягодами на 3 хвилини, потім зливаємо маринад і знову кип'ятимо. Повторно робимо заливку ягід і закриваємо банки. Закутані банки охолоджуємо і ставимо в холод на зберігання. Знімати пробу можна через 3-4 дні.

Терн солоний як оливки

Розглянемо класичний рецепт засолки, використовуючи плоди терну замість звичних нам овочів. Використовуючи таку техніку засолювання, плоди через тиждень перетворяться на оливки.
Інгредієнти:

плоди терну – 980 р;

сіль – 65 г;

вода – 900 мл;

лавровий лист – 2 шт.;

перець горошком – 5 шт.;

бутони гвоздики – 2 шт.;

оливкова олія – 15 мл

Приготування
Підготовлені плоди терну розкладаємо по банках. Готуємо розсіл: у киплячу воду кладемо сіль і спеції, кип'ятимо пару хвилин, знімаємо з плити і охолодити до 25 градусів. Теплою водою заливаємо терен і наполягаємо близько 12 годин при кімнатній температурі, після чого щільно закриваємо банки кришками і відправляємо на тиждень в холод. У зазначений строк зливаємо розсіл, щоб уникнути бродіння. Перекладаємо плоди в чисті банки, вливаємо олію до домашніх оливкам з терну.

Терн маринований як оливки – рецепт

Інгредієнти:

терен – 620 г;

вода – 940 мл;

сіль – 1 1/2 ч. ложки;

тертий хрін – 2 ч. ложки;

лист хрону – 1 шт.;

лимонна кислота – 1 1/2 ч. ложки;

часник – 3-4 зубчики.

Приготування
На дно банки викладаємо лист хрону. Терн змішуємо з половиною тертого хрону і подрібненим часником. Викладаємо плоди в банки і заливаємо киплячим маринадом з води, солі та лимонної кислоти. Кладемо залишився хрін зверху і закочує банки стерильними кришками.