Засолювання грибів

Наша сьогоднішня тема присвячена любителям пікантних грибних солінь. Бувалим грибникам навряд чи наш матеріал буде цікавий, вони і так чудово знають, як впоратися з приємними наслідками грибний «полювання». А ось новачки в цій справі почерпнуть для себе багато цікавого.

Засолювання грибів на зиму в банках гарячим способом у домашніх умовах

Інгредієнти:
Розрахунок на три літрові банки:

гриби – 3 кг;

сіль – 50 г;

очищена вода – 125-150 мл;

часник – 3-4 зубчики;

запашний перець горошком – 9 горошин;

чорний перець горошком – 15 горошин;

листочки лавра – 6 шт.;

кріп;

нерафінована олія.

Приготування
Перш ніж приступити до засолюванні грибів, промиваємо їх ретельно, при необхідності очищаємо і вимочуємо і викладаємо в емальований ємність. У воді розчиняємо сіль і виливаємо її до грибочкам в каструлю. Ставимо посуд на вогонь, прогріваємо вміст до кипіння, помішуючи, і варимо на помірному вогні протягом двадцяти-тридцяти хвилин. Готові грибочки повинні опуститися на дно, а не плавати на поверхні. Тепер знімаємо каструлю з вогню і даємо грибів повністю охолонути, не виймаючи їх з розсолу.
Поки варяться і остигають гриби, стерилізуємо і просушуємо банки, чистимо і подрібнюємо часник. На дно кожної скляній ємності кидаємо приблизно по три штучки запашного перцю, по п'ять штучок чорного і по два листки лавра. Остиглими грибочками наповнюємо банки, чергуючи шари з часником і кропом, доливаємо розсіл, щоб він повністю покривав вміст і вливаємо олію шаром приблизно п'ять міліметрів. Закриваємо банки пластмасовими кришками і розміщуємо в холодильнику на зберігання. Краще кожну ємність попередньо помістити в пакет або поставити в піддон, щоб уникнути протікання і забруднення холодильника.
Через два-три місяці соління буде готово. Якщо є бажання дещо прискорити процес, то необхідно витримати гриби в банках дві доби при кімнатній температурі, а тільки тоді поставити їх в холодильник.

Засолювання грибів на зиму холодним способом - рецепт

Інгредієнти:

білі або будь-які інші гриби;

сіль;

очищені зубці часнику;

запашний і чорний перець горошком;

лаврове листя;

кріп;

корінь і листя хріну;

гвоздика ;

кмин.

Приготування
Гриби можна солити як у спеціальних діжках, так і в скляних банках чи емальованих ємностях. Найбільш придатними для цієї мети є молоденькі грибочки, саме вони виходять хрусткими і неймовірно смачними. А капелюшки більш зрілих особин у процесі соління стають пухкими і в'ялими.
Засолити можна гриби будь-якого виду, головне правильно їх підготувати заздалегідь перед самим процесом. Наприклад, у маслюків та сироїжок обов'язково необхідно зняти шкірку з капелюшків, а більшість млечников вимагають тривалого попереднього вимочування.
У будь-якому випадку грибочки гарненько промиваємо перед засолкою і даємо стекти.
Тим часом готуємо ємність для соління грибів і укладаємо на дно половину використовуваних спецій. Ви можете відкоригувати запропонований список на свій розсуд, замінивши одні прянощі іншими або ж скоротивши їх до мінімуму. Але звертаємо вашу увагу на те, що корінь хрону запобігає деякою мірою розвиток плісняви, а його листя надають грибів хрусткого смаку, тому при складанні саме вашого списку спецій і прянощів рекомендуємо включити до нього цей овоч.
Тепер заповнюємо тару зі спеціями підготовленими належним чином грибочками, пересипаючи кожен шар обов'язково не йодованою сіллю, з розрахунку сто-сто двадцять грамів на три кілограма сировини.
Присмачую грибочки зверху рештою спеціями і прикриваємо чистим відрізу бавовняної тканини або складеною в кілька разів марлею і притискаємо чим-небудь важким. Якщо вага вантажу правильний, то гриби через деякий час будуть повністю покриватися соком, що виділився. У противному разі вантаж слід замінити на більш важкий.
Приблизно через добу перебування грибів при кімнатній температурі, визначаємо їх в прохолодне місце на один-два місяці в залежності від виду. У процесі засолювання щодня споліскуємо гніт і міняємо тканинну основу на чисту.