Як солити гриби?

Існує маса способів заготівлі грибів на зиму. Їх можна засушити , заморозити, замаринувати або засолити. Ми сьогодні зупинимося на останньому варіанті і розповімо, як правильно солити гриби.

Як правильно солити гриби в банках на зиму?

Інгредієнти:

гриби;

сіль;

часник;

горошини запашного перцю;

горошки чорного перцю;

лаврові листочки;

кріп;

корінь і листя хріну;

гілки і листя чорної смородини;

гілки і листя вишні;

гвоздика;

кмин.

Приготування
До засолюванні придатні практично всі гриби, але особливо добре себе проявляють трубчасті грибочки, зокрема молочники. Краще якщо вони будуть молоді та міцні, в іншому випадку капелюшки після засолювання стануть в'ялими і не хрусткими.
Після збору гриби рассортировываем в різні ємності, гарненько промиваємо, у маслюків та сироїжок обов'язково знімаємо шкірку з капелюшків. Рижики і сироїжки не можна промивати перед засолюванням, а тільки стерти забруднення за допомогою серветок і відразу ж укладати в банки, пересипаючи сіллю. Отримаємо так звану суху засолювання. Багато видів млечников необхідно перед солінням вимочити у воді від двох до п'яти діб, а потім знову добре промити.
Поки з грибочків стікає вода, в заздалегідь підготовлені стерильні трилітрові банки укладаємо на дно бажані спеції. Тут немає чітких рекомендацій, і ви можете використовувати прянощі, запропоновані в інгредієнтах, або будь-які інші, чиї аромати вам найбільш до вподоби. Деякі господині використовують тільки класичні лаврушки і запашний перець, а інші наповнюють грибочки цілим пряним букетом. Зазначимо, що додавання кореня і листя хрону в деякій мірі запобігає соління від появи цвілі, але якщо вам не подобається його смак, то можна обійтися і без нього.
Поверх прянощів укладаємо в банку гриби шарами за п'ять сантиметрів, і пересипаємо їх не йодованої крупною сіллю з розрахунку сорок грам на один кілограм грибів. Прикриваємо грибочки чистою бавовняною тканиною і покласти зверху вантаж. У нашому випадку можна скористатися наповненою водою пляшкою, легко входить в горлечко банки або ж наповнити пакет водою, зав'язати і підстрахувати його ще парочкою таких пакетів. Через деякий час грибочки почнуть осідати, пустять сік і опиняться в розсолі. Додаємо кожні два дні гриби в банку, поки вона повністю не наповниться, а потім прибираємо для подальшого просолювання і зберігання в холодильник. Також необхідно періодично міняти тканину і споліскувати використовуваний гніт.
Рижики звичайно готові через десять-дванадцять днів, а решта грибочки через півтора-два місяці соління.

Соління грибів у домашніх умовах гарячим способом

Інгредієнти:

гриби – 5 кг;

сіль – 100 г;

фільтрована вода – 250-300 мл;

часник – 5-7 зубців;

горошини запашного перцю – 15-20 горошин;

горошки чорного перцю – 25-30 горошин;

лаврове листя – 10 шт.;

кріп;

рослинна нерафінована олія.

Приготування
В емальовану ємність вливаємо фільтровану воду, додаємо сіль і закладаємо попередньо вимиті і при необхідності очищені грибочки. Витримуємо їх на вогні, помішуючи, протягом двадцяти п'яти хвилин від моменту повного кипіння, вимикаємо вогонь і залишаємо в розсолі до повного охолодження.
На дно кожної сухою стерильною літрової банки укладаємо по 3-4 горошини запашного і 5-6 горошин чорного перцю. Заповнюємо ємності грибочками, чергуючи з кропом і подрібненим часником, зверху додаємо по два лаврових листа. Розсіл повинен повністю покривати гриби.
Зверху наливаємо рослинне ароматне масло шаром приблизно п'ять міліметрів, прикриваємо банку капроновою кришкою, поміщаємо її в поліетиленовий пакет, і ставимо в холодильник. Такі грибочки будуть готові не раніше ніж через два-три місяці. Якщо ви бажаєте отримати більш швидкий «солоний» результат, то грибочки необхідно витримати від 24 до 48 годин при кімнатній температурі, й тільки тоді відправити в холодильник.
З такої кількості грибів виходить приблизно п'ять літрових баночок заготовки.