Баклажани в аджике на зиму

Серед усього арсеналу консервації на зиму, особливе місце у вашій коморі займуть ці чудові гострі баклажани в аджике. Готувати їх не важче, ніж будь-тушковані овочі, а на ділі виходить прекрасна закуска, яка, до того ж, здатна зберігатися тривалий час.

Баклажани в аджике – рецепт

Інгредієнти:

баклажани - 560 г;

свіжі томати - 15 кг;

мелений кріп - 5 г;

мелений кумін - 5 г;

зерна гірчиці - 5 г;

олія оливкова - 58 мл;

червоний цибуля - 90 г;

часникові зубчики - 2 шт.;

гострий перець чилі (свіжий) - 3 м;

листя чебрецю - 2 г;

яблука - 140 г;

червоний винний оцет - 140 мл;

цукровий пісок - 180 р.

Приготування
Шкірку томату злегка надрізаємо, після чого бланшируем плоди протягом півхвилини в окропі. Після бланшування різко занурюємо томати в крижану воду, тим самим охолоджуючи їх і зупиняючи процес готування. Розрізаємо плоди горизонтально навпіл, виймаємо насіння, а стінки плоду грубо і нарізаємо довільно.
На сковороді прожарюємо спеції протягом хвилини, заливаємо їх маслом і пасеруємо з ними нарізаний червоний лук, перець чилі і часник. Додаємо сіль, а через 5 хвилин викладаємо на сковороду нарізані кубиками баклажани. Через 8 хвилин, коли овочі розм'якшуватися, додаємо до них томат, терті яблука, оцет і цукор. Тушкуємо овочі протягом 45 хвилин, а потім розливаємо по стерильним банкам і закатуємо. Мариновані баклажани в аджике залишають на зберігання відразу після повного охолодження банки.

Гострі баклажани в аджике

Інгредієнти:

баклажани - 550 г;

солодкий перець - 200 г;

білий цибулю - 70 г;

часникові зубчики - 3 шт.;

масло оливи - 100 мл;

томати свіжі - 890 м;

гострий перець чилі - 1 стручок;

овочевий бульйон - 400 мл;

листя орегано сушене - 4 г;

сушені листя базиліка - 4 р.

Приготування
Щоб баклажани не горчили, попередньо слід нарізати їх і обсипати парою добрих дрібок солі. Через 20 хвилин овочі обсушують і очищають від солі паперовим рушником, а також зливають надлишки рідини.
На сковороді пасеруємо цибулю з часником і гострим чилі без насіння. Додаємо до овочевої засмажки просолені баклажани і чекаємо, коли овочі розм'якшиться і змінюють забарвлення на золотисту. Одночасно з баклажанами на плиту відправляються і перці. Далі змішуємо овочі з крупно нарізаними помідорами, заливаємо бульйоном і посипаємо травами. Тушкуємо баклажани протягом півгодини, а потім розливаємо по банках і закатуємо.