Заготовки з кабачків на зиму

Літо це не тільки час для відпустки, але і пора заготівель на зиму, наприклад, з кабачків. Взагалі рецептів консервованих кабачків маса, і у кожної господині є улюблений спосіб закатати кабачки, хто з них любить робити консервовані салати, а хтось без розуму від ікри. Рецепти найпопулярніших заготовок з кабачків на зиму ви знайдете нижче.

Ікра з кабачків на зиму
Якщо у вашому списку заготовок на зиму ікра з кабачків стоїть на першому місці, то спробуйте приготувати ось таку, з селерою.
Інгредієнти:

кабачки - 1 кг;

селера - 1 шт.;

томатна паста - 100 г;

сіль - за смаком.

Приготування
Кабачки очистити і пропускаємо через м'ясорубку. Далі пюре викладаємо у форму і доводимо до готовності в духовці. Селера разом з листям нарізаємо тонкою соломкою і смажимо в олії. За десять хвилин до готовності кабачкове пюре дістаємо з духовки, додаємо туди смажену селера, спасеровану томатну пасту і сіль. Далі ікру повертаємо в духовку і тримати там до повної готовності. Готову ікру розкладаємо по стерильним банкам, накриваємо кришками і стерилізуємо 30 хвилин.

Салат з кабачків на зиму
Але кабачки смачні не тільки в складі ікри, консервовані вони теж дуже гарні. Ось простий рецепт салату з кабачків з цибулею.
Інгредієнти:

кабачки - 3 кг;

цибуля - 700 г;

кріп - 100 г;

цукор - 1 ст. ложка;

оцет - 240 г;

сіль - 2 ст. ложки;

рослинне масло - 1 склянку.

Приготування
Кабачки очищаємо і нарізаємо тонкими кружечками, кріп подрібнюємо, очищений цибулю нарізаємо півкільцями і тонкими кільцями. Змішуємо всі інгредієнти і даємо постояти хвилин 40-60 щоб вони дали сік. Розкладаємо салат по стерильним банкам, не забуваючи про сік. Стерилізуємо 30-60 хвилин, поки кабачки з зелених не стануть рівномірно жовтими. Після закочує банки і закутуємо на добу в ковдру. Охолоджені банки відправляємо на зберігання.

Кабачки на зиму, консервовані по-корейськи
Тим, хто любить корейську кухню і без розуму від гострих страв, така заготовка з кабачків повинна припасти до смаку.
Інгредієнти:

кабачки - 3 кг;

морква - 1/2 кг;

цибуля - 1/2 кг;

перець болгарський - 5 шт.;

часник - 150 г;

петрушка, кінза, селера і кріп - за смаком;

цукор - 1 склянка;

соняшникова олія - 1 стакан;

оцет - 1 склянка;

сіль - 2 ст. ложки;

спеції (для моркви по-корейськи - 1 пакет.

Приготування
Кабачки і моркву тремо на тертці для корейської моркви. Перець і цибулю нарізаємо соломкою. Часник і зелень подрібнюємо. Все перемішуємо.
Змішуємо цукор, сіль, оцет, спеції і соняшникову олію. Отриманим маринадом заливаємо овочі, перемішуємо і залишаємо на 3 години. Далі розкладаємо салат по стерильним банкам і відправляємо на теплову обробку. Банки об'ємом 05 літра треба стерилізувати 15 хвилин, банки по 07 літра - 20 хвилин. Після закочує банки і остуджуємо.

Кабачки по-мелитопольски
Ще один цікавий рецепт заготовки на зиму з кабачків. Тільки тут кабачки краще брати молоді, поки у них ще ніжна шкірка.
Інгредієнти:

кабачки - 650 г;

листя хрону - 12 м;

кріп - 15 г;

петрушка (можна замінити селерою) - 7 г;

м'ята перцева - 07 м;

часник - 2-3 зубчики;

гіркий перець - 1 стручок;

вода - 1 літр;

сіль - 25 г;

оцет 9% - 100 мл

Приготування
Кабачки миємо, видаляємо плодоніжки і суцвіття. Нарізаємо їх кружками, 2-25 см завтовшки. Зелень нарізаємо шматочками завдовжки 5 див. перець розрізаємо вздовж на декілька частин. Часник нарізаємо не дуже дрібно. Половину зелені з перцем і часником укладаємо на дно простерилізованій банки, зверху щільно укладаємо кабачки, а них залишилася зелень і прянощі.
У воді розвести сіль і оцет, доводимо до кипіння і заливаємо гарячим маринадом кабачки. Далі банки стерилізуємо, об'ємом 05 літра - 5 хвилин, 1 літр - 8 хвилин, 3 л - 15 хвилин.