Смачна кабачкова ікра на зиму

Найкращий момент для заготовок, звичайно ж, літо - час, коли повним повно фруктів і овочів. Зазвичай ми консервуємо помідори, огірки, перець. Але, крім них, можна заготовити на зиму кабачкову ікру. Якщо ви ще жодного разу не робили це блюдо, не полінуйтеся і спробуйте! Особливо рекомендується цей делікатес, людям, які постять або сидять на дієті, так як кабачкова ікра дуже низькокалорійна.
Давайте ж з вами вивчимо рецепти, за якими можна приготувати кабачкову ікру на зиму.

Кабачкова ікра на зиму

Інгредієнти:

кабачки - 3 кг;

цибуля - 05 кг;

морква - 05 кг;

цукор - 05 склянки;

олія - 05 склянки;

томатна паста - 025 л;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Акуратно знімаємо шкірку з кабачків, видаляємо великі насіння, відрізаємо хвостики. Чистимо моркву і цибулю. Всі овочі перекручуємо через м'ясорубку. Викладаємо їх в глибоку сковороду або чавунець і обсмажуємо на слабкому вогні 25 хвилин. Потім додаємо цукор, сіль, перець, рослинна олія і томатну пасту, накриваємо кришкою і тушкуємо близько двох годин, періодично помішуючи. Якщо ви любите гостру їжу, то не бійтеся додати побільше перцю, щоб у вас вийшла гостра кабачкова ікра з пікантним присмаком. Обсмажена ароматна кабачкова гра на зиму готова! Відкладаємо невелику кількість страви в тарілочку для проби, а решту кабачкову ікру консервуємо на зиму в стерильні банки.

Кабачково-баклажанна ікра на зиму

Якщо ви хочете трохи змінити смак кабачкової ікри, то пропонуємо вашій увазі ще один рецепт. Спробуйте приготувати таку страву, як кабачково-баклажанна ікра - її теж можна закатати в банки на зиму або ж використовувати в якості звичайної закуски.
Інгредієнти:

кабачки - 1 кг;

баклажани -05 кг;

морква - 03 кг;

цибуля - 02 кг;

перець -02 кг;

томатна паста - 150 г;

рослинне масло - 2 ст. ложки;

сіль, цукор, лимонна кислота, зелень петрушки - за смаком.

Приготування
Кабачки з баклажанами нарізаємо великими кільцями і викладаємо на деко, покритий фольгою. Випікаємо овочі при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин.
Моркву, цибулю, петрушку ріжемо (не дуже дрібно) і обсмажуємо на сковороді. Змішуємо всі овочі в одній глибокій каструлі, додаємо спеції, томатну пасту і залишаємо тушкуватися на 30 хвилин. Потім всі перекручуємо в ікру, з допомогою блендера або м'ясорубки. Подрібнену ікру знову кип'ятимо і закатуємо.