Смажена ікра з баклажанів

Влітку, коли овочів безліч, треба намагатися вживати їх якомога більше. Відмінним овочевою стравою є смажена ікра з баклажанів. Кілька цікавих рецептів її приготування чекають вас нижче.

Рецепт смаженої баклажанної ікри

Інгредієнти:

баклажани - 400 г;

солодкий перець - 300 г;

ріпчаста цибуля - 300 г;

помідори великі - 400 г;

часник - 2-3 зубчики;

рослинна олія - 50 мл;

сіль, цукор - за смаком.

Приготування
Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками і заливаємо підсоленою водою. Залишаємо хвилин на 15 таким чином, з них піде непотрібна нам гіркоту. Потім воду зливаємо, а синенькі викладаємо в сковороду з рослинним маслом. Помішуючи, обсмажуємо приблизно 4 хвилини, потім додаємо подрібнену цибулю і знову перемішуємо. Хвилини через 2 додаємо перець, нарізаний кубиками і помідори, очищені від шкірки і також нарізані. Солимо, сахарим за смаком, накриваємо сковороду кришкою і на невеликому вогні тушкуємо овочі ще хвилин 10. Практично в самому кінці додаємо часник, пропущений через прес.

Рецепт смаженої ікри

Інгредієнти:

синенькі - 600 г;

помідори - 500 г;

солодкий перець - 200 г;

морква - 100 г;

цибуля - 300 г;

рослинна олія для обсмажування;

сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування
Спочатку готуємо овочі: з баклажанів знімаємо шкірку і нарізаємо їх невеликими кубиками. Цибулю подрібнюємо. Моркву тремо на тертці. Помідори опускаємо на 10-15 секунд в окріп, потім знімаємо з них шкірку, а м'якоть нарізаємо кубиками. Перець очистити від серцевини і також нарізаємо. У глибоку сковороду наливаємо олію, нагріваємо його, а потім викладаємо моркву. Обсмажуємо її близько 2 хвилин. Потім додаємо цибулю, а трохи пізніше солодкий перець. Протушиваем овочі хвилини 3 і додаємо синенькі, перемішуємо і тушкуємо все разом до м'якості овочів. У самому кінці додаємо помідори, сіль, перець за смаком і тушкуємо під закритою кришкою ще 5 хвилин. Готову ікру за бажанням можна посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Смажена ікра з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

баклажани - 3 кг;

цибуля - 1 кг;

солодкий перець - 15 кг;

морква - 1 кг;

томатний сік - 35 л;

гіркий перець - за смаком;

сіль - за смаком.

Приготування
Томатний сік виливаємо в глибоку сковороду і упарюємо його до консистенції томатної пасти. Перекладаємо масу в миску і відставляємо в сторону. Подрібнену цибулю обсмажуємо і додаємо до пасти. Натерту на тертці моркву злегка сахарим, протушиваем близько 30 хвилин і теж відправляємо до решти продуктів. Подрібнений солодкий перець і трохи гіркого також протушиваем до готовності. Вимиті і обсушені баклажани запікаємо в духовці цілком близько 1 години. Потім, поки вони ще теплі, очищаємо їх від шкірки, нарізаємо кубиками і обсмажуємо, поки не вийде зайва волога. Тепер всі овочі змішуємо, солимо і перчимо за смаком і вижариваем, поки ікра не придбає потрібну густоту. Баклажанна ікра готова. Розкладаємо її по стерильним банкам і закатуємо.

Смажена кабачкова ікра

Інгредієнти:

молоді кабачки - 3 шт.;

цибуля - 3 шт.;

болгарський перець - 2 шт.;

помідори (великі) - 2 шт.;

гіркий стручковий перець - за смаком;

морква - 1 шт.;

лавровий лист - 3 шт.;

запашний перець горошком - 5 шт.;

часник - 2 зубчики;

петрушка - 30 г;

рафінована соняшникова олія для смаження;

сіль - за смаком.

Приготування
Подрібнену цибулю обсмажуємо в рослинному маслі до прозорості. Потім додаємо терту моркву, тушкуємо овочі разом хвилини 3. Солодкий і гіркий перець нарізаємо соломкою і викладаємо в ту ж сковороду. Перемішуємо і тушкуємо хвилин 5. Кабачки натираємо на крупній тертці, трохи віджимаємо сік, що утворився і викладаємо їх в іншу сковороду з рослинним маслом. Тушкуємо до тих пір, поки не випарується зайва рідина. Після цього висипаємо в них вміст першої сковороди, додаємо лавровий лист і перець горошком. Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками і додаємо до решти маси, тушкуємо до готовності, додаємо сіль за смаком. Якщо хочете отримати однорідну масу, то готові овочі можна збити блендером. Смажену кабачкову ікру посипаємо подрібненою зеленню петрушки і подаємо до столу.