Розсольник на зиму

Пора приготування консервації на зиму зараз у самому розпалі, тому коли, як не влітку, варто братися за рецепт розсольнику . Супова заготівля для розсольнику готується дуже просто, а одній банки з лишком вистачить для приготування двох каструль цього чудового супу.

Розсольник на зиму з перловкою

Інгредієнти:

перлова крупа - 1 ст.;

огірки - 2 кг;

ріпчаста цибуля - 3-4 шт.;

морква - 3-4 шт.;

томати - 400 г;

сіль - 2 ст. ложки;

рослинне масло - 3 ст. ложки;

оцет столовий - 2 ст. ложки.

Приготування
Свіжі огірки ретельно промиваємо і натираємо їх на крупній тертці. Даємо овочам постояти пару годин, щоб вони пустили сік.
Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками або тонкими кільцями. Морква також ретельно миємо, чистимо і натираємо. Припускаємо цибулю з морквою на олії до тих пір, поки вони не стануть м'якими і не придбають золотистий колір.
В будь-яку глибоку посуд кладемо пасеровані овочі, віджаті від надлишків соку, огірки, нарізані кубиками томати і перловку. Суміш для розсольнику посипаємо сіллю і додаємо оцет. Ставимо всі інгредієнти на вогонь і тушкуємо 30-35 хвилин. Готовий розсольник розкладаємо по попередньо простерилизованним банкам і закатуємо.
Розсольник на зиму в банках слід зберігати в холодильнику і використовувати в міру необхідності.

Рецепт розсольнику на зиму

Така заготівля згодиться і для розсольнику, і для солянки . Заготівлю, перед додаванням в суп, також можна доповнити огірковим розсолом, для надання більш інтенсивної кислинки.
Інгредієнти:

огірки - 1 кг;

морква - 2 шт.;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

часник - 1/2 головки;

свіжа зелень - пучок;

сіль, перець - за смаком;

оцет столовий - 3 ст. ложки;

рослинне масло - 1/2 ст.

Приготування
Всі овочі ретельно промиваємо й обсушуємо. Огірки нарізаємо кубиками, моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю подрібнюємо будь-яким зручним способом. Зубчики часнику очистити і пропускаємо через прес. Подрібнюємо свіжу зелень. Змішуємо всі підготовлені інгредієнти в глибокому посуді, додаємо за смаком сіль, перець, оцет і масло. Залишаємо овочі на пару годин постояти під кришкою, після чого ставимо каструлю з розсольником на вогонь і залишаємо покипіти 10-15 хвилин. Гарячу овочеву суміш розливаємо по попередньо простерилизованним банкам і закочує їх. Заправка для розсольнику на зиму готова.

Як приготувати консервований розсольник на зиму?

Для тих, хто віддає перевагу готувати суп з рисом, а не з перловкою, теж є окремий рецепт. В даному випадку краще вибирати рис з довгими зернами, який буде зберігати свою форму і не давати зайвого крохмалю. Додати томатний соус чи ні - залишається на ваш розсуд.
Інгредієнти:

огірки - 1 кг;

ріпчаста цибуля - 500 г;

морква - 500 г;

томатний соус - 250 г;

рис - 1 ст.;

цукор - 3-4 ст. ложки;

сіль - 2 ст. ложки;

оцет - 2 ст. ложки;

рослинне масло - 1/2 ст.

Приготування
Овочі ретельно промиваємо й обсушуємо. Огірок нарізаємо кубиками, моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю подрібнюємо як зазвичай. Рис ретельно промиваємо й відварюємо до напівготовності. Змішуємо томатний соус з маслом, цукром, сіллю і оцтом. Томатний соус для даного рецепту бажано брати домашнього виробництва. Для цього томати слід попередньо очистити від шкірки, а потім протушкувати до однорідності з цукром і сіллю.
Тепер заливаємо томатним соусом всі підготовлені овочі і ставимо суміш на вогонь. Тушкуємо овочі 30 хвилин, потім додаємо попередньо відварений рис і продовжуємо готування ще 5-7 хвилин. В кінці залишається лише розсольник заправити оцтом і можна розливати його по стерильним банкам.