Капустяний салат в банках на зиму

Щоб розширити асортимент вже заготовлених вами овочів в банках, ми пропонуємо нові рецепти чудового капустяного салату з різними овочами і розповімо, як його зробити, щоб залишити цю смачну консервацію на зиму.

Капустяний салат на зиму з перцем без стерилізації

Інгредієнти:

білокачанна капуста – 4 кг;

червоний болгарський перець – 15 кг;

цибуля – 900 г;

цукровий пісок – 230 г;

соняшникова олія – 450 мл;

столовий оцет – 380 мл;

кухонна сіль – 35 ст. ложки.

Приготування
Тоненько шаткуємо всю капусту. Далі очищаємо від плодоніжок і внутрішніх насіння червоний м'ясистий болгарський перець, який також ріжемо дрібної, тонкою соломкою. Тепер також подрібнюємо очищений ріпчасту цибулю (півкільцями). З'єднуємо всі овочі у велику, широку каструлю з нержавіючої сталі.
В окремій глибокій ємності з'єднуємо столовий оцет з рафінованим соняшниковою олією. Далі, сюди ж додаємо кухонну сіль, дрібний цукровий пісок і великою ложкою розмішуємо маринад до розчинення спецій, а потім переливаємо його до овочів в каструлі і все добре перемішуємо. Даємо салату постояти протягом півтора годин і виставляємо його на конфорку включеної плити. Після появи ознак закипання маринаду відраховуємо 20 хвилин і протягом усього цього часу варимо наш салат. Розподіляємо готовий капустяний салатик з прожареним в духовій шафі скляних ємностей і укупориваем їх також підсмаженою бляшаними кришками.

Осінній капустяний салат з огірками на зиму

Інгредієнти:

капуста – 35 кг;

огірки – 26 кг;

петрушка, кріп – по 1 пучку;

ріпчаста цибуля – 12 кг;

лавровий лист – 6-7 шт.;

соняшникова олія – 230 мл;

оцет – 230 мл;

цукор, сіль – 4 ст. ложки.

Приготування
Для зручності поділяємо капустіну на 4 або 3 частини, кожну з яких тонко і акуратно шаткуємо. Огірки розрізаємо на дві половинки, нарізаємо їх максимально тонкими півкільцями і додаємо до подрібненої капусти. Далі поміщаємо сюди великі кубики цибулі, дрібно січену свіжу зелень і листи лаврушки. Поверх всіх подрібнених овочів виливаємо потрібну кількість столового оцту, за ним також вводимо соняшникову олію. Присипаємо всі дрібної кухонної сіллю, а для балансу смаку таким же чином вводимо цукор. Перемішуємо салатик і відставляємо його не менше, ніж на 3 години. Тепер весь вміст каструлі, в рівних пропорціях маринаду і овочів, розподіляємо по підготовленим до консервації банкам і виставляємо кожну з них для стерилізації на газову плиту. Після того, як проваримо салат в баночках протягом 18 хвилин, герметично укупориваем його і ставимо до охолодження під теплий плед.

Помідорно-капустяний салат шарами в банки на зиму

Інгредієнти:

щільні помідори – 25 кг;

білокачанна капуста – 25 кг;

запашний і чорний перець – за 10-12 шт.;

лист лавра – 5-6 шт.;

питна вода – 15 л;

дрібний цукор – 3 ст. ложки;

кухонна сіль – 15 ст. ложки;

оцет (9%) – 90 мл

Приготування
Подрібнюємо капусту, а помідори з допомогою гострого ножа нарізаємо тоненькими скибочками. У оброблені парою банки кладемо по 2-3 горошинки двох видів перцю і по 1 листу лавра. Далі дотримуючись черговість овочевих шарів (капуста-помідор) заповнюємо до самого верху всі банки.
У каструлю невеликого розміру наливають потрібний об'єм питної води і розмішуємо у неї дрібний цукор разом з доданою кухонною сіллю. Виставляємо розсіл на включену плиту і доводимо його до закипання, вливаємо оцет і через 30-40 секунд все вимикаємо. Розливаємо його в гарячому вигляді по заповненим овочами ємкостей, переставляємо їх у великі каструлі з налитої в них водою і стерилізуємо все на плиті не менше 15-17 хвилин. Далі укупориваем кожну банку і, поставивши їх на поверхню кришок, прикриваємо ковдрою до ранку.