Заправка з помідорів на зиму

Не секрет, що закачування дозволяють значно економити час. Взимку рано темніє, так що роботи багато повертаються в сутінках. Зайшовши додому, так хочеться швидше розслабитися. Якщо є відповідна консервація, приготування вечері спрощується в рази.
Томатна заправка
Одна з найпопулярніших закаток – заправка з помідорів на зиму. Згадаймо, що помідори не втрачають корисні речовини при тепловій обробці і консервуємо їх побільше.
Інгредієнти:

стиглі томати осінніх сортів, щільні червоні або рожеві – 3 кг;

кам'яна сіль біла без добавок – 1 ст. ложка;

часник– 2-3 зубчики;

перець чилі або червоний мелений гострий – 1 стручок або 1/4 ч. ложки;

перець мелений чорний – за смаком;

стебла селери – 2-4 шт.

Приготування
Перемываем томати, вирізаючи частині біля ніжки. Перемелюємо на м'ясорубці наші томати і селеру, додаємо сіль, перчик і варимо на повільному вогні. Скільки варити заправку, залежить від того, що ви хочете отримати: соус можна залишити досить рідким, а заправка для щей на зиму з помідор зазвичай погустіше. Як тільки уварили достатньо, перекладаємо її в стерилізовані банки і закатуємо. Як бачите, зробити заправку з помідорів на зиму дуже просто.
Заправка з цибулею
Якщо хочете, щоб вийшла смачна заправка для супу з помідор на зиму, доведеться попрацювати трохи довше.
Інгредієнти:

ріпчасту або білий салатний цибуля – 1 кг;

морква середнього розміру солодка – 1 кг;

червоний солодкий перець, паприка або болгарський – 2 кг;

томати осінні щільні червоні – 4 кг;

сіль біла кам'яна або морська – 2 ст. ложки;

петрушка, кріп, базилік і селера – 1 великий пучок;

гострий перець і часник – за смаком та бажанням;

олія соняшникова нерафінована без запаху – 1 стакан.

Приготування
Цибулька чистимо і шаткуємо як можна дрібніше, моркву чистимо і тремо на крупній тертці. Перчик і помідори миємо й ріжемо навпіл. У перців вичищаємо насіння і перегородки, у помідорів зрізаємо частині біля плодоніжки. Мелемо на м'ясорубці. У казані або каструлі з товстим дном розігріваємо олію, обсмажуємо цибульку і моркву до м'якості, додаємо суміш томатів з перцями і варимо, помішуючи, близько чверті години. Якщо хочемо, щоб супова заправка з помідорів на зиму вийшла більш густий, уварюють довше. Солимо, перчимо, кладемо дрібно нашатковану зелень. За бажанням, заправляємо пропущеним через прес часником і гострим перчиком. Закатуємо.
Нестандартна заправка
Часто трапляється так, що помідори на кущах не встигають доспеть. Виникає питання, куди дівати велика кількість зелених помідорів. Нас виручить ще один рецепт – заправка із зелених томатів та капусти на зиму.
Інгредієнти:

помідори зелені довгасті – 2 кг;

капуста білокачанна – 1 великий качан;

помаранчева морква, солодка – 400 г;

сіль поварена звичайний без добавок – 100 г;

білий вітчизняний цукор-пісок – 100 г;

зелень – за смаком;

перець духмяний горошком – 1 ст. ложка;

оцет 6% білий – 1/2 склянки;

очищена підготовлена вода – 25 л.

Приготування
Шаткуємо капусту, тремо моркву на тертці для приготування овочів по-корейськи. Помідори миємо й ріжемо півкільцями, додаємо зелень – кріп, петрушку. Добре перемішуємо і щільно набиваємо в баночки. У киплячу воду кладемо перець, сіль і цукор. Через пару хвилин вливаємо оцет і заливаємо киплячим маринадом нашу заправку. Залишаємо постояти під кришкою близько чверті години, зливаємо розсіл, кип'ятимо, знову заливаємо і закатуємо. Виходить смачна супова або борщова заправка на зиму, без помідор ці страви немислимі. Втім, цю консерву взимку можна подати і в якості салату або на гарнір до м'яса або рибку.