Заправка з овочів на зиму

Заправка на зиму з овочів – поняття збірне, що поєднує в собі цілий асортимент страв, які можна використовувати в якості соусів, як основу для перших страв, окремі гарніри до м'ясного і швидкі салати. Як правило, це нехитра комбінація з сезонних овочів, нерідко з томатним соусом , склад якої змінюється в залежності від того, з якою метою ви плануєте використовувати заготовку.

Заправка на зиму з овочів з сіллю

Інгредієнти:

солодкий перець – 640 г;

томати – 830 г;

морква – 780 г;

цибуля – 780 г;

зелень кропу – 80 г;

сіль – 820 р.

Приготування
Для цієї найпростішої заправки достатньо буде подрібнити всі овочі зі списку. Можна скористатися теркою при підготовці моркви, а перець і цибулю можна дрібно нарізати гострим ножем. Також дрібно наріжте і томати. Подрібніть кріп і з'єднайте всі підготовлені компоненти разом з сіллю. Розкладіть заготовку по ошпаренным банкам, закрутіть і зберігайте в холодильнику. Немає необхідності стерилізувати посуд або суміш, або закочувати банки для зберігання.
Перед використанням в гарячих стравах засолені овочі досить спасерувати разом.

Рецепт універсальної заправки з овочів на зиму

Інгредієнти:

томати – 48 кг;

морква – 880 г;

солодкий перець – 880 г;

гострий перець – за смаком;

яблука – 11 кг;

часник – 145 г;

цукор – 15 г;

рослинне масло – 20 мл;

яблучний оцет – 20 мл

Приготування
Очистивши овочі та яблука, пропустіть їх через м'ясорубку і відправте суміш гаситися в емальованій каструлі на пару годин. Після того, як суміш перетвориться в однорідний соус, приправити її, додайте пюрированный часник, влийте олію з оцтом і продовжуйте гасіння ще з півгодини. Розподіліть заготовку по чистій тарі, накрийте кришкою, залиште на стерилізацію, а після закатайте.

Заправка з овочів на зиму без варіння – рецепт

Інгредієнти:

томати – 11 кг;

морква – 680 г;

солодкий перець – 680 г;

ріпчаста цибуля – 740 г;

зелень кропу і петрушки – по 115 г;

сіль – 120 р.

Приготування
Обшпаривши томати, очистіть їх від шкірки і натріть разом з іншими овочами. Отриману пюреобразную масу змішайте з рубаною зеленню і сіллю, розподіліть по ошпаренным банкам і щільно закрийте ошпареними кришками. Натуральна кислота з томатів і велика кількість солі забезпечать «сирої» заготівлі довге життя.

Заправка на зиму з овочів для борщу

Найпопулярнішими вважаються заправки для супів з овочів на зиму. Баночка такої заправки врятує вас від годин, необхідних для очищення, нарізання і підготовки всіх овочевих компонентів з основи супу.
Інгредієнти:

буряк – 1 6 кг;

ріпчаста цибуля – 430 г;

морква – 840 г;

томати – 11 кг;

пучок зелені;

сіль – 95 г;

рослинне масло – 230 мл;

оцет – 135 мл;

вода – 430 мл

Приготування
Починаємо з підготовки овочів: крупно натираємо моркву і буряк, ошпарюємо томати і очищаємо їх від шкірки, ріжемо цибулю дрібними кубиками. Першим ділом пасеруємо цибулю і моркву до рум'яного кольору. Перекладаємо овочеву суміш в окремий посуд, потім настає черга перцю, який обсмажують самостійно. Коли шматочки перцю розм'якшаться, на окремій порції масла обсмажте буряк з додаванням краплі оцту і цукру. Далі з'єднуємо всі раніше пасеровані овочі з томатами, приправляємо, доповнюємо зеленню і тушкуємо з водою 15 хвилин. В самому кінці вливаємо залишки оцту та олії.