Дивовижний індійський плов біріані

Відомо, що варіантів приготування плову існує величезна безліч, і кожен з його ароматних і ситних різновидів має свої особливості приготування. У цій статті ми хотіли поділитися з вами рецептами індійського плову біріані, готувати який не складніше ніж вже звична нам узбецька різновид цієї страви.

Класичний плов біріані

Відтворити оригінальну рецептуру індійського страви не так-то й просто в наших умовах, однак максимально наближений варіант цілком під силу і по кишені практично будь господині.
Традиційний біріані готується з місцевою індійської приправою гарам-масала, яку ми також навчимося робити власноруч.
Інгредієнти:
Для плову:

рис басматі - 1 ст.;

куряче м'ясо (червоне) - 400 г;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

натуральний йогурт - 75 мл;

вершкове масло - 2 ст. ложки;

корінь імбиру (свіжий, тертий) - 1/2 ч. ложки;

куркума мелена - 1/2 ч. ложки;

перець чилі - 1 /2 ч. ложки;

зіра - 1/2 ч. ложки;

гвоздика - 2 бутона;

сіль, перець - за смаком;

сушена м'ята - 3-4 листочка;

лимонний сік - за смаком;

часник - 2 зубчики;

свіжа кінза.

Для гарам-масала:

насіння коріандру - 2 ст. ложки;

насіння кмину - 1 /2 ст. ложки;

чорний перець в зернах - 1/2 ст. ложки;

сушений імбир - 1/2 ст. ложки;

кардамон - 1/2 ст. ложки;

гвоздика - 2 бутона;

кориця - щіпка;

лавровий лист - 3-4 шт.

Приготування
Почнемо приготування з суміші спецій гарам-масала, для неї необхідно прожарити всі спеції на сковороді, крім імбиру, очистити насіння кардамону від плівок і подрібнити ароматну суміш з допомогою блендера, або в ступці.
Тепер можна перейти до самого біріані. Цибулю нарізаємо півкільцями, куряче м'ясо очистити від жиру і плівок і ріжемо великими шматками. Додаємо до курки тертий імбир і часник, трохи меленого чилі, сушену м'яту, половину гарам-масала і кінзу за смаком. Спеції повинні покрити кожен шматочок м'яса, після чого його можна залити натуральним йогуртом. Останніми в маринад йдуть лимонний сік і куркума. Курка повинна промаринуватися близько півгодини.
Після закінчення часу нарізану цибулю обсмажуємо на рослинній олії до рум'янцю.
Ставимо на вогонь каструлю з двома склянками води, солимо і доводимо до кипіння. В марлевий мішечок кладемо пару лаврових листочків, перець, зіру і гвоздику. Варимо рис разом зі спеціями близько 4-5 хвилин.
Обсмажуємо курку на вершковому маслі, викладаємо поверх рису разом з кільцями цибулі. Засипаємо рис залишилася гарам-масала і заливаємо водою приблизно наполовину. Накриваємо казан з рисом і куркою рушником, а потім і кришкою. Як тільки вода в казані закипить (через 7-10 хвилин), вогонь потрібно зменшити і залишити плов готуватися ще 20-25 хвилин.
Подається біріані з холодним йогуртом або свіжими овочами.

Простий варіант біріані з куркою

Якщо ви готові відступити від традицій приготування плову, то спробуйте приготувати біріані по цьому простому рецептом до сьогоднішнього вечері.
Інгредієнти:

рис басматі - 300 г;

вершкове масло - 25 г;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

лавровий лист - 1 шт.;

кардамон - 3 зернятка;

куркума - 1 ст. ложка;

куряче філе - 2-3 шт.;

паста каррі - 4 ст. ложки;

родзинки - 85 м;

курячий бульйон - 850 мл;

коріандр і пластівці мигдалю для сервірування.

Приготування
Рис замочуємо в теплій воді, а потім промиваємо прохолодною. Масло розтоплюємо і обсмажуємо на ньому півкільця цибулі з лавровим листом і іншими спеціями близько 10 хвилин. Посипаємо цибулю куркумою і додаємо нарізану курку і пасту каррі. Тримаємо все на вогні до появи аромату.
Рис в жаровні змішуємо з родзинками і заливаємо курячим бульйоном. Накриваємо жаровню кришкою, доводимо рідина всередині до сильного кипіння, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 5 хвилин. Даємо рису відпочити під кришкою 10 хвилин, перемішуємо з нарізаним коріандром і подаємо з куркою і пластівцями мигдалю.