Лагман по-узбецьки

За межами Узбекистану лагман став популярним завдяки своїй простоті, доступності, насиченому смак і ситності. Особливих тонкощів у приготуванні цієї страви, на відміну від інших рецептів національної кухні, ні, від того він і став на постійній основі з'являтися на наших столах.
У цій статті ми дізнаємося, як приготувати лагман по-узбецьки і розглянемо як традиційні, так і новаторські рецепти цієї страви.

Рецепт справжнього узбецького лагмана

Єдина складність в готування лагмана - це локшина, її необхідно витягати, а ні в якому разі не різати, як думають багато хто.
Інгредієнти:
Для локшини:

борошно - 500 г;

яйця - 2 шт.;

сіль - 1 ч. ложка;

сода - 1/2 ч. ложки.

Для соусу:

баранина - 500 г;

капуста - 1/4 качана;

баклажан - 2 шт.;

ріпчаста цибуля - 3 шт.;

часник - 1 головка;

лавровий лист, сіль, перець - за смаком.

Приготування
На рослинному маслі, або топленому жирі, обсмажуємо нарізане кубиками м'ясо. Туди ж відправляємо нашатковану капусту, кубики баклажана і ріпчастої цибулі. Смажимо овочі до напівготовності, потім заливаємо водою і тушкуємо, не забувши попередньо приправити.
Поки підлива для лагмана гаситься, необхідно замісити тісто для локшини і почати його витягати. Борошно і яйця замішуємо в туге тісто, яке необхідно змастити розчином солі і соди в половині склянки води. Після цього, тісто ділиться на кульки розміром з волоський горіх, кожен кульку розкачується в тонку ковбаску, яку необхідно витягувати приблизно до метра, після чого скласти метр тесту навпіл і знову розтягнути. Готову локшину необхідно зварити і обдати холодною водою.
Тепер можна оформити страву: на дно глибокої тарілки викладаємо локшину і заливаємо її густим соусом з м'ясом і овочами. Прикрашаємо лагман посипаємо зеленню і часником.

Як варити лагман з курки по-узбецьки?

Інгредієнти:

локшина для лагмана - 400 г;

куряче м'ясо - 800 г;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

морква - 1 шт.;

аджика - 1 ч. ложка;

зелений горошок - 200 г;

томати - 3 шт.;

сіль, перець - за смаком;

зелень - для прикраси.

Приготування
Перед тим, як готувати узбецький лагман з куркою, необхідно помити і почистити саму курку і відправити її обсмажуватися до золотистої скоринки.
Поки курка смажиться, нарізаємо цибулю півкільцями, моркву кубиками, а очищені від шкірки томати, довільними шматочками. Додаємо цибулю і моркву до курячого м'яса і смажимо, помішуючи, ще 10 хвилин. Потім закладаємо в сковороду помідори, додаємо аджику, гарненько приправляємо і тушкуємо хвилин 10-15 до м'якості томатів. У готовий лагманний соус додаємо зелений горошок.
Відварюємо локшину і подаємо її разом з куркою і овочами під соусом. Прикрашаємо блюдо рубаною зеленню.

Смажений лагман по-узбецьки (ковурма лагман)

Приготування смаженого лагмана по-узбецьки займає мінімум часу, а тому відмінно підходить для першого знайомства з цією стравою.
Інгредієнти:

локшина для лагмана - 300 г;

баранина - 600 г;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

томатна паста - 100 г;

часник - 3 зубчики;

кріп, петрушка для прикраси;

яйця - 3 шт.;

молоко - 3 ст. ложки;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
На олії обсмажуємо цибулю, додаємо нарізану соломкою яловичину і припускаємо її до напівготовності. Відправляємо В сковороду 100 г томатної пасти, або 300 г стиглих томатів, додаємо роздавлений часник і знімаємо сковороду з вогню.
Окремо відварюємо локшину для лагмана, обдаємо її холодною водою і відправляємо до соусу.
Готуємо омлет з 3 яєць і молока, і нарізаємо його товстою соломкою. Додаємо омлет до соусу і локшині, ретельно перемішуємо блюдо і розкладаємо по тарілках. Посипаємо готовий лагамн зеленню і часником.