Грибний суп з глив - рецепт

Гливи більш ароматні і текстурны, ніж печериці, при цьому не менш широко поширені. Так що якщо ви вирішили зайнятися приготуванням грибного супу, зробіть вибір на користь цих грибів, а вже як приготувати грибний суп з глив ми вам розповімо.

Грибний суп з глив

Інгредієнти:

гливи - 500 г;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

чебрець - 3 гілочки;

розмарин - 1 гілочка;

коньяк - 1 ст. ложка;

оливкова олія - 3 ст. ложки;

сіль, перець - за смаком;

вершки - 100 мл;

курячий бульйон - 2 ст.;

зелену цибулю.

Приготування
Ніжки глив відрізаємо і проварюємо в курячому бульйоні під кришкою 1 годину. Поки ніжки грибів варяться, їх капелюшки слід дрібно нарізати. Ріжемо ріпчасту цибулю подрібнюємо і обсмажуємо на оливковій олії до прозорості, після чого додаємо в сковороду грибні капелюшки і продовжуємо готування до тих пір, поки зайва рідина не випарується з сковороди.
Разом з грибами не забудьте покласти на сковороду чебрець і розмарин. Як тільки надлишки вологи выпарились - заливаємо в сковороду коньяк і тепер чекаємо поки випарується він. Як тільки на сковороді не залишилося коньяку, знімаємо її з вогню.
З бульйону виловлюємо грибні ніжки і подрібнюємо їх за допомогою блендера або м'ясорубки. Додаємо грибні капелюшки і ніжки в бульйон разом з вершками і нарізаною зеленою цибулею.

Грибний суп-пюре з глив

Інгредієнти:

вершкове масло - 8 ст. ложок;

селера - 1 стебло;

цибулю-шалот - 1/2 шт.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

часник - 3 зубчики;

гливи - 3 ст.;

гриби шиітаке - 3 ст.;

шампіньйони - 3 ст.;

біле сухе вино - 1/2 ст.;

борошно - 1/4 ст.;

курячий бульйон - 8 ст.;

вершки - 1/2 ст.

Приготування
6 столових ложок вершкового масла розтоплюємо і обсмажуємо на них дрібно нарізану селеру, цибулю-шалот, цибулю і часник близько 8 хвилин. Після додаємо до цибулі пассеровке нарізані гриби і готуємо всі разом ще 4 хвилини. Тепер наливаємо біле вино. Готуємо ще 6 хвилин.
Решту 2 столові ложки олії і 1/4 ст. борошна змішуємо до утворення пасти. Додаємо отриману пасту в суміш грибів і перемішуємо. Обережно підливаємо бульйон, уникаючи утворення грудок. Доводимо все до кипіння і відразу ж зменшуємо вогонь до мінімуму. Вливаємо до бульйону вершки і приправляємо суп сіллю і перцем. Перелити суп в чашу блендера і збиваємо до однорідності. Бажано робити це порціями, щоб інгредієнти измельчились рівномірно. Тепер суп можна повторно нагрівати і подавати до столу.