Щі з кислої капусти

Щі вважаються справжнім російським блюдом, так як цей суп вперше почали готувати саме на Русі. Давайте разом з вами розглянемо деякі рецепти приготування смачних і ароматних щів з кислої капусти.

Рецепт щів з кислої капусти

Інгредієнти:

масло рослинне - 1 ст. ложка;

кріп, петрушка - 5 гілочок;

паста томатна - 2 ст. ложки;

лавровий лист - 1 шт.;

часник - 3 зубчики;

кип'ячена вода - 2 л;

масло вершкове - 2 ст. ложки;

цибулина - 2 шт.;

селера - 50 г;

морква - 2 шт.;

квашена капуста - 500 г;

картопля - 4 шт.;

борошно - 1 ст. ложка;

спеції;

яловичина - 500 г;

кмин сухий кріп - щіпка.

Приготування
Давайте розберемося, як приготувати щі з кислої капусти. У каструлю наливаємо приблизно 2 літри холодної кип'яченої води, кладемо оброблене м'ясо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Цим часом очищаємо корінь селери, 1 моркву і 1 цибулину. Зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо з бульйону піну, кладемо овочі і варимо приблизно 15 години.
Квашену капусту віджимаємо, при необхідності промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Тепер беремо сотейник, кладемо трохи масла, розігріваємо його, викладаємо капусту, додаємо трохи томатної пасти, кмину і тушкуємо 30 хвилин під кришкою. Залишилася цибулину і моркву очищаємо, подрібнюємо і пасеруємо на окремій сковороді в рослинному маслечко до рум'яного кольору. Потім приправляємо овочі чорним перцем, насінням кропу і обсмажуємо протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи.
Далі викладаємо залишилася томатну пасту, перемішуємо, доводимо до закипання і обережно знімаємо з вогню. Картоплю очищаємо і шаткуємо кубиками. Зелень промиваємо і подрібнюємо, а часник видавлюємо через прес.
Тепер акуратно виймаємо м'ясо з бульйону і нарізаємо його невеликими шматочками. Бульйон проціджуємо в чисту каструлю і доводимо до кипіння. У сковороді розігріваємо вершкове масло й обсмажуємо борошно до золотистого кольору. Далі викладаємо всі підготовлені інгредієнти в каструлю з м'ясним бульйоном, солимо і варимо кислі щі з квашеної капусти ще 15 хвилин.

Пісні щі з кислої капусти

Інгредієнти:

гриби сушені - 50 г;

кисла капуста - 700 г;

цибулина - 2 шт.;

картопля - 3 шт.;

морква - 1 шт.;

масло рослинне - 4 ст. ложки;

спеції;

сметана, зелень для подачі.

Приготування
Квашену капусту подрібнюємо і викладаємо у вогнетривкий посуд. Потім вливаємо півсклянки кип'яченої води, трохи рослинного масла і ставимо чавунець в розігріту духовку, а потім зменшуємо температуру нагрівання до 120 градусів і готуємо капусту 25 години.
Не втрачаючи часу дарма, гарненько промиваємо сухі гриби, заливаємо їх окропом і залишаємо приблизно на півгодини набухати. Після цього ставимо їх на вогонь і проварюємо близько години. Як тільки гриби будуть готові, акуратно дістаємо їх шумівкою, даємо трохи охолонути й нарізаємо невеликими скибочками, а грибний бульйон проціджуємо через марлю.
Моркву з цибулею очищаємо, нарізаємо цибульку кубиками, а моркву шаткуємо соломкою і обсмажуємо овочі на сковороді до легкого зарум'янювання. Далі викладаємо гриби і смажимо ще хвилин 15. За півгодини до закінчення приготування капусти викладаємо в неї приготовану обжарку, вливаємо трохи грибного бульйону.
А тим часом ставимо бульйон, що залишився на плиту і гріємо до закипання. Картоплю чистимо і ріжемо довільно. Як тільки капуста в духовці приготувалася, дістаємо її і висипаємо в гарячий грибний бульйон разом з картоплею і варимо суп до повної готовності. При подачі смачні щі з кислої капусти посипаємо різаною зеленню, подрібненим часником і додаємо сметану.