Підлива з грибів

Грибна підлива по праву вважається однією з найбільш універсальних. По-перше самі гриби однаково добре поєднуються як з вершковими, так і з томатными основами для підливи, а по-друге, здатні ідеально доповнити страви з овочів або м'яса, а також будь-які гарніри.

Пісна підлива з печериць

Інгредієнти:

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

гриби - 6-10 шт.;

часник - 2 зубчики;

овочевий бульйон - 2 ст.;

сушений чебрець - 1 гілочка;

сушений розмарин - 1/2 ч. ложки;

шавлія сушений - 1/2 ч. ложки;

соєвий соус - 1 ст. ложка;

соєве молоко - 1/2 ст.;

борошно - 2 ст. ложки;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
У сотейнику пасеруємо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додаємо до пассеровке гриби (можна приготувати грибну підливу з заморожених грибів) і обсмажуємо все разом ще 3-5 хвилин, після чого доповнюємо вміст сотейника пропущеним через прес часником і продовжуємо готування ще хвилину.
Заливаємо гриби і цибулю овочевим бульйоном додаємо соєвий соус . Окремо змішуємо борошно з соєвим молоком і виливаємо отриманий розчин в соус. Тушкуємо підливу на повільному вогні 15 хвилин, після чого приправляємо за смаком.

Рецепт підливи з сушених грибів

Підлива з сухих грибів - рецепт ароматної і дуже делікатного доповнення до ваших улюблених страв.
Інгредієнти:

сушені білі гриби - 45 г;

тепла вода - 1 ст.;

рослинне масло - 2 ст. ложки;

цибуля ріпчаста -1 шт;

часник - 2 зубчики;

сухе біле вино - 1 ст.;

сметана - 2 ст. ложки;

свіжий розмарин - 1 ч. ложка;

курячий бульйон - 1 ст.;

яловичий бульйон - 1 ст.;

вершкове масло - 1 ст. ложка;

борошно - 1 ст. ложка.

Приготування
Гриби заливаємо теплою водою і залишаємо для розм'якшення на 30 хвилин. Надлишки рідини віджимаємо, а самі гриби нарізаємо. У сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому нарізану ріпчасту цибулю і часник до золотистого кольору. Після додаємо біле вино і збільшуємо вогонь, выпариваем рідина 7 хвилин, після чого додаємо розмарин, гриби, обидва види бульйону і сметану. В рідину, в якій вымачивались гриби, додаємо борошно і ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Виливаємо рідина в підливу і чекаємо, поки вона не загусне. Готову підливу з грибами і сметаною заправляємо маслом і подаємо до столу.

Грибна підлива з печериць

Як не крути, але самими доступними грибами в нинішній час є саме печериці. Недорогі і надзвичайно смачні, вони є відмінною основою для різних соусів і підлив, і цей рецепт не став винятком. Скласти компанію звичним нам печерицям можуть менш поширені шиітаке, але якщо вам не вдасться їх знайти - сміливо замінюйте їх еквівалентним кількістю печериць.
Інгредієнти:

печериці - 500 г;

куряче філе - 500 г;

гриби шиітаке - 500 г;

вершкове масло - 3 ст. ложки;

оливкова олія - 1 ст. ложка;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

бульйон курячий - 1 /2 ст.;

вершки - 1 ст.;

сир з пліснявою - 120 р.

Приготування
Вершкове масло розтоплюємо і пасеруємо на ньому нарізану цибулю до прозорості. Додаємо до цибулі шматочки курячого філе і продовжуємо готування до тих пір, поки шматочки курки не покриються золотистою скоринкою. Окремо смажимо на вершковому маслі нарізані шампіньйони і шиїтаке до тих пір, поки надлишки рідини не выпарятся з них. Змішуємо гриби і курку на одній сковороді і заливаємо все сумішшю вершків і бульйону. Выпариваем підливу наполовину, тримаючи сковороду на повільному вогні. У готову підливу додаємо розкришений сир з цвіллю і ретельно все перемішуємо.
Таку підливу з грибами і куркою краще подавати до свежесваренной пасті, або картоплі.