Часникова заправка

Часник - вельми популярний і корисний продукт з унікальними смаковими та цілющими властивостями. Часник додають як гострої приправи до різних страв, на його основі роблять різні часникові соуси і заправки, вони підходять не тільки для простих овочевих салатів, але і для більш складних - з м'ясом, рибою і морепродуктами.
Так що купуємо часник і приступаємо. Не забуваємо про те, що даний продукт не можна піддавати термічній обробці, оскільки від цього вся його корисність практично сходить на «ні».

Часникова заправка для салату

Інгредієнти:

часник - 2-5 зубчиків (залежить від розміру);

олія першого холодного віджиму (оливкова, гірчична соняшникова) - 3 заходи (наприклад, 6 ст. ложок);

оцет винний натуральний (або будь-який інший фруктовий) - не більше 1 заходи (тобто, 1-2 ст. ложки);

трохи солі.

Приготування
Часник товчемо з сіллю в ступці або продавлюємо через ручний прес. Змішуємо його з маслом і оцтом. Чекаємо хвилин 5-8 можна процідити заправку через ситечко або заправити салат, не проціджуючи.
Приблизно так само, з тими ж пропорціями готують лимонно-часникову заправку для салату, тільки замість оцту використовують свіжий сік лимона.
У середземноморських країнах до складу такого соусу ще включають жовток або білок яйця (але не разом). Краще використовувати перепелині яйця, щоб уникнути сальмонельозу. Також додають трохи готової гірчиці .

Часникова заправка для салатів в далекосхідному стилі

Інгредієнти:

часник - 2-5 зубчиків;

перець червоний гострий;

лайм;

кунжутна олія;

коріандр мелений;

соєвий соус.

Приготування
Продавлюємо через прес часник, додаємо мелений коріандр, кунжутне масло, свіжий сік лайма і соєвий соус. Приправляємо гострим червоним перцем.

Часникова заправка для пампушок

Інгредієнти:

часник - 5 зубчиків;

рослинна олія (соняшникова) першого холодного віджиму - 2 ст. ложки;

бульйон курячий або вода - 150 мл;

зелені пагони молодого часнику;

кріп;

сіль.

Приготування
Часник товчемо з невеликою кількістю солі. Зелень дрібно рубаємо. Змішуємо товчений часник з рубаною зеленню, додаємо рослинне масло і бульйон.
Цією сумішшю змащуємо готові свіжоспечені пампушки з допомогою силіконової кисті.
Молдавський часниковий соус-заправка «Муждей» готується приблизно за такою ж рецептурою. До складу інгредієнтів також включають свіжі трави: базилік, петрушку і кінзу. Муждей рясно приправляють гострим червоним і чорним перцем. Подають з будь-якими стравами. Якщо подають до рибних страв, можна готувати з рибним бульйоном.