Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Жульєн в горщиках

Жульєн в горщиках

21-03-2015, 19:50
2 040
Жульєн в горщиках
Приготування жульєна у горщиках, а не в маломірних кокотницях - це свого роду відновлення історичної справедливості. Бо прародителькою цього популярного на наших теренах страви є зовсім не французька кухня. До речі, слово «жульєн» в перекладі з французької означає лише спосіб нарізання овочів тонкою соломкою. На початку минулого століття для додання паризького лиску в численних трактирах і рестораціях Російської імперії так стали іменувати традиційні запечені в сметані гриби. Природно, їх готували і подавали в горщиках. Так що наші сьогоднішні рецепти лише повернення до добре забутого старому.

Як приготувати жульєн з горбуші в горщиках?


Інгредієнти:

  • філе горбуші - 500 г;

  • вершки (жирність 10 %) - 05 склянки;

  • борошно - 2 ст. ложки;

  • сир твердий - 100 г;

  • цибуля - 1 шт.;

  • лимон - 05 шт.;

  • сіль, перець чорний мелений - за смаком.


  • Приготування
    Рибу збризкуємо лимонним соком і залишаємо промаринуватися хвилин на 15. А тим часом дрібно ріжемо і обсмажуємо до легкої рум'яного кольору цибулю. Додаємо до нього горбушу і смажимо хвилин 5 а потім вливаємо вершки. Коли вони трохи прогріються, вводимо борошно і гарненько перемішуємо. Солимо, перчимо. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Розкладаємо рибку в соусі по 2-м порційним горщикам. Присипаємо зверху тертим сиром, накриваємо кришечками і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. Через 10 хвилин кришечки знімаємо і даємо підрум'яниться сирній скоринці.

    Рецепт жульєна з грибами і куркою в горщиках


    Інгредієнти:

  • філе куряче - 500 г;

  • печериці (свіжі) - 500 г;

  • цибуля - 2 шт.;

  • сир твердий - 150 г;

  • сіль, перець чорний мелений - за смаком.


  • Для соусу:

  • молоко - 2/3 ст.;

  • вершки (жирність 10%) - 2/3 ст.;

  • сметана - 2 ст. ложки;

  • борошно - 2 ст. ложки.


  • Приготування
    Попередньо відварене в підсоленій воді куряче філе ріжемо невеликими шматочками. Розкришений кубиками цибулю обсмажуємо на сковорідці до прозорості, потім додаємо нарізані пластинками печериці і тушкуємо, поки не випарується вся виділилася рідина. Додаємо куряче м'ясо, перемішуємо і прибираємо вогонь до мінімуму.
    Окремо готуємо соус. На сухій сковороді пару хвилин прожарюємо борошно. У блендері добре збиваємо молоко, вершки і сметану. Вводимо обсмажене борошно і ще раз все вимішуємо, до однорідності. Виливаємо цей соус в сковороду до курки з грибами і трохи прогріваємо.
    Потім розкладаємо по горщикам (цей рецепт розрахований на 4 порції). Присипаємо зверху тертим сиром і відправляємо на півгодини запікатися в розігріту до 180 градусів духовку. Подаємо до столу грибний жульєн з куркою прямо в горщиках. З запалі з жару так страва виглядає куди більш апетитно, ніж якщо ви почнете розкладати його по тарілках.

    Як зробити жульєн з картоплею в горщиках?


    Інгредієнти:

  • картопля - 10 шт.;

  • печериці - 500 г;

  • цибуля - 3 шт.;

  • сир твердий - 200 г;

  • майонез - 100 г;

  • кріп, петрушка - 1 пучок;

  • олія - за смаком;

  • сіль, перець чорний мелений - за смаком.


  • Приготування
    Картоплю чистимо, нарізаємо тонкими пелюстками і злегка обсмажуємо на сковорідці.
    Жульєн в горщиках
    Окремо смажимо гриби з цибулею до золотистого кольору. Не забуваємо посолити і поперчити. Викладаємо в горщики шарами: спочатку картоплю, потім гриби і знову картоплю. Майонез розвести водою в пропорції 1:1 додаємо спеції на свій розсуд і заливаємо цим «соусом» наші горщики.
    Закриваємо їх кришечками, і відправляємо нудитися на півгодини в духовку, розігріту до 220 градусів. Приблизно за 7 хвилин до готовності посипаємо горщики тертим сиром і чекаємо, поки утвориться рум'яна сирна скоринка. Готові жульєни в горщиках прикрашаємо свіжою зеленню.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    М'ясо з грибами в горщиках
    М'ясо з грибами в горщиках
    Страви, приготовані в горщиках, виходять неймовірно смачними і ароматними. Завдяки паровому ефекту м'ясо і овочі нудяться, що надає страві
    Картопля в горщиках
    Картопля в горщиках
    Картопля в горщиках - ситне друге блюдо, яке можна подати як до повсякденного, так і святкового. Пропонуємо вашій увазі деякі цікаві рецепти цього
    Куряче філе в горщиках
    Куряче філе в горщиках
    Куряче філе в горщиках, приготоване з грибами або картоплею - чудове блюдо, яке може порадувати навіть самого вибагливого гурмана. Давайте розглянемо
    Жульєн в мультиварці
    Жульєн в мультиварці
    Жульєн - неймовірно смачне і ситне блюдо, яке ми відносимо до французької кухні. За традицією його готують в горщиках або кокотницях - невеликих
    Жульєн з картоплею
    Жульєн з картоплею
    Жульєн - це французька страва, яку готують зазвичай з курки та грибів під сиром. Але сьогодні ми відійдемо від традицій і розповімо вам, як
    Жульєн в булочках
    Жульєн в булочках
    Жульєн - неймовірно смачне і ситне блюдо французької кухні. Найчастіше його готують в невеликих формочках, які ще називають кокотницами. А ми вам