Домашній квас – рецепт

Класичний прохолодний напій, яким тамували спрагу в жаркі дні ще на Русі, не втрачає своєї популярності десятиліттями. Виробництво квасу вже давно стало на конвеєр, але про порівняння покупного і саморобного напою не може бути й мови – останній явно виграє. Саме тому рецепти далі ми вирішили присвятити порад про те, як зробити домашній квас.

Житній квас в домашніх умовах

Інгредієнти:

вода - 95 л;

житній хліб - 9-10 скибочок;

жменю родзинок;

цукор - 910 г;

сухі дріжджі - 13 р.

Приготування
Наповнюємо каструлю водою і доводимо її до кипіння. Поки вода кип'ятиться, закладаємо скибочки житнього хліба в тостер або обсмажуємо на сухій сковороді. Скоринка на шматочках повинна потемніти, чим темніше вона схопиться – тим темніше квас вийде в підсумку. Кладемо тости в окріп разом з жменею родзинок, накриваємо все кришкою і залишаємо на ніч.
На наступний день обережно витягуємо скибочки розбухлого хліба, цукор змішуємо з дріжджами і засипаємо інгредієнти в каструлю з рідиною. Накриваємо каструлю харчовою плівкою і залишаємо ще на 6 годин при кімнатній температурі, періодично помішуючи. Перебродив квас пропускаємо через марлевий фільтр і розливаємо по пляшках. Приготування домашнього квасу з хліба завершено, залишається лише охолодити його перед вживанням.

Хмільний квас в домашніх умовах

Назва цього напою говорить сама за себе: на відміну від своїх безалкогольних родичів, хмільний квас міг бути як слабоалкогольних, так і досить міцним, за своєю фортеці приравниваясь до вина.
Інгредієнти:

вода - 4 л;

хліб черствий - 390 г;

цукор - 95 г;

хміль - 1 ст. ложка;

цукровий пісок - 410 р+170 г;

дріжджі сухі - 12 р.

Приготування
Заливаємо скибочки хліба гарячою водою змішаної з 100 грамами цукру. Накриваємо каструльку з квасом марлею і залишаємо основу для напою выбраживать при кімнатній температурі пару діб. Після, розчин фільтруємо і кип'ятимо, змішуємо з хмелем і продовжуємо варити, правда, на повільному вогні близько півгодини. Знову проціджуємо напій, додаємо карамель зварену з решти 310 грамів цукру, остуджуємо розчин до теплого і змішуємо з дріжджами. Залишаємо квас ще на 36 годин при кімнатній температурі, проціджуємо, додаємо цукор, що залишився і тримаємо добу в теплі. Після закінчення часу напій охолоджуємо і пробуємо.

Домашній буряковий квас без дріжджів

Інгредієнти:

буряк - 410 г;

молочна сироватка чи рідину з-під квашеної капусти - 60 мл;

сіль - 3 р.

Приготування
Вимивши і очистивши буряк, нарізаємо його невеликими кубиками і кладемо на дно дволітрової банки. Заливаємо буряк молочною сироваткою або розчином залишилися від квашення капусти, після чого додаємо сіль і заповнюємо ємність з чистою водою доверху. Накриваємо банки марлею і залишаємо при кімнатній температурі 2 дні. Цукор при цьому додавати не потрібно, оскільки в буряках і так його достатньо. Після закінчення часу напій проціджують і залишаємо охолонути в холодильнику, перед вживанням.

Медовий квас c фруктами в домашніх умовах

Інгредієнти:

мікс з будь-яких улюблених фруктів - 340 г;

мед - 65 г;

тертий імбир - шматочок довжиною 25 див.

Приготування
Вибрані фрукти і/або ягоди нарізаємо невеликими кубиками і кладемо в банку. Слідом укладаємо мед з тертим імбиром і заповнюємо банку водою майже доверху, не доливаємо близько 2 див. Щільно закручуємо банки і залишаємо їх вміст бродити при кімнатній температурі 2-3 дні. В період бродіння двічі в день струшуйте банки з усім їхнім вмістом, щоб бактеріальна культура розподілялася по всій товщі рідини. Коли квас придбає бажаний смак, а фрукти будуть виглядати немов відварені, квас можна проціджувати і залишати на зберігання в холодильнику на термін аж до тижня.