М'ясо по-корейськи - рецепт

М'ясо, приготоване в корейському стилі, поєднує в собі три смаку, характерні для всієї східної кухні: солодкий, кислий, гострий. При чому, чим більш збалансованими стануть ці смаки, тим точніше будуть виконані традиційні рецепти.

Мариноване м'ясо по-корейськи – рецепт

Інгредієнти:

яловичина (стейк) - 500 г;

цукор - 3 ст. ложки;

соєвий соус - 3 ст. ложки;

мірін - 2 ст. ложки;

часник - 2 зубчики;

гострий перець чилі - за смаком;

кунжутне масло - 1 ст. ложка;

цибуля зелена - 8 пір'я;

насіння кунжуту - 1 ст. ложка;

рослинне масло.

Приготування
Яловичий стейк нарізаємо максимально тонкими скибочками. Змішуємо цукор, з соєвим соусом, кунжутною олією, мирином, пропущеним через прес часником і невеликою кількістю чилі. Маринуємо шматочки м'яса в отриманій суміші протягом 10-15 хвилин.
У сковороді вок розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому мариновану яловичину протягом 40 секунд. Обсмажене м'ясо змішати з нарізаною зеленою цибулею, насінням кунжуту і відразу ж подаємо до столу.
Якщо ви не вживаєте тваринну їжу, використовуючи за основу цей рецепт можна приготувати соєве м'ясо по-корейськи.

М'ясо по-корейськи з грибами

Інгредієнти:

цукор - 1/3 ст.;

соєвий соус - 5 ст. ложок;

гострий перець - за смаком;

сік лайма - 1 ст. ложка;

кунжутне масло - 1 ст. ложка;

часник - 4 зубчики;

яловичий стейк - 360 г;

гливи - 200 г;

сіль, перець - за смаком;

зелена цибуля - 1 пучок;

капуста кімчі.

Приготування
Змішуємо цукор з соєвим соусом, гострим перцем, соком лайма і маслом. додаємо в суміш розтертий в пасту часник. В отриманий маринад кладемо яловичий стейк і залишаємо його там на 1 годину, не забувши перевернути на іншу сторону після закінчення половини часу.
Розігріваємо гриль і виймаємо м'ясо з маринаду. Нарізаємо яловичину тонкими скибочками і нанизуємо їх на шампур. Швидко обсмажуємо м'ясо на грилі по 2-3 хвилини з кожного боку.
Гриби нарізаємо і припускаємо на рослинному маслі до повного випаровування вологи. Змішуємо гриби з зеленим цибулею, обсмаженою яловичиною і подаємо до столу з капустою кімчі. При бажанні страву можна обернути коржем і є на манер тако, так вийде навіть ситніше.

Як приготувати м'ясо по-корейськи з овочами?

Можливо, ви навіть не підозрювали, що в корейській кухні, як і в європейській, існують рецепти тушкованого м'яса. Один з таких рецептів – м'ясне рагу по-корейськи – описано далі.
Інгредієнти:

часник - 3 зубчики;

вершкове масло - 2 ст. ложки;

ріпчаста цибуля - 1/2 шт.;

яловичина - 1 кг;

вода - 6 ст.;

рисове вино - 3/4 ст.;

соєвий соус - 1/2 ст.;

коричневий цукор - 1/2 ст.;

мед - 1/3 ст.;

морква - 1 шт.;

китайські гриби сушені - 5 шт.;

солодкий перець - 1 шт.;

сіль, перець - за смаком;

кунжутне масло - 2 ст. ложки.

Приготування
Подрібнюємо часник з цибулею і обсмажуємо їх в 2 столових ложках вершкового масла. Яловичину нарізаємо кубиками і обсмажуємо разом з цибулею до золотистого кольору. Заливаємо все вином, соєвим соусом, додаємо цукор, мед і теплу воду, рівно стільки, щоб повністю покрити м'ясо. Накриваємо м'ясо кришкою і тушкуємо протягом 50 хвилин. Після закінчення часу додаємо в рагу попередньо вимочені і нарізані гриби, солодкий перець і моркву. Все солимо, перчимо, поливаємо кунжутним маслом і продовжуємо готування ще близько години. Рівно до тих пір, поки м'ясо не стане розпадатися на волокна, а овочі не розм'якшаться.
М'ясо по-корейськи з морквою слід подавати як звичайне рагу: у глибокій тарілці, посипавши невеликою кількістю зелені. Прекрасним гарніром до цієї страви стане відварений рис. Приємного апетиту!