Що приготувати з яловичини?

Не знаєте, що приготувати з яловичини? Поспішаємо запропонувати кілька простих рецептів страв з цього сорту м'яса, здатних не тільки порадувати нескладним процесом приготування, але і здивувати відмінним смаком і чудовим апетитним ароматом.
Що ж приготувати з яловичини на друге? Насправді варіантів подібних страв досить для цілої кулінарної книги. Зупинимося на найбільш доступних і популярних і розглянемо, як зробити з яловичини біфштекс і котлети, а також розповімо, що приготувати з яловичини в духовці.

Біфштекс рубаний з яловичини - рецепт

Інгредієнти:

яловича вирізка – 750 г;

одна ріпчаста цибулина;

каперси – 1 ст. ложка;

солодкий болгарський перець – 145 г;

оливки – 260 г;

два великих печериці;

два зубці часнику;

два курячих жовтка;

рафінована олія – 35 мл;

сіль – за смаком;

мелена суміш перців – за смаком;

свіжа зелень (за бажанням).

Приготування
Рубаний біфштекс по даному рецепту виходить шалено смачним, неймовірно соковитим і ароматним. Але для цього потрібно чітко слідувати рекомендаціям по приготуванню.
Отже, свіжу яловичу м'якоть промиваємо, обсушуємо і спочатку нарізаємо тонкими пластинами поперек волокон, а потім соломкою і кубиками. Далі ще протягом кількох хвилин рубаємо масу гострим ножем. Подрібнюємо також дуже дрібно очищений цибуля і часник, каперси і оливки, а також солодкий болгарський перець і гриби. Додаємо разом з тим в масу жовтки, сіль і свежесмолотую суміш перців, ретельно перемішуємо її і добре відбиваємо, кілька разів піднявши і кинувши назад в миску.
Потім формуємо зволоженими руками плоскі коржі, промазуємо поверхню олією і приступаємо до обсмажуванню виробів на сковороді гриль по три-чотири хвилинки з кожного боку.

Рецепт котлет з фаршу яловичини

Інгредієнти:

яловичий фарш – 750 г;

свиняче сало – 190 г;

дві-три ріпчасті цибулини;

скибочки білого хліба – 180 г;

молоко – 100 мл;

мелена суміш перців – за смаком;

кухонна сіль – за смаком;

два курячих яйця;

панірувальні сухарі;

рослинна рафінована олія.

Приготування
Підготовлену яловичу м'якоть разом з ріпчастою цибулею і свинячим салом нарізаємо на скибочки і обробляємо на м'ясорубці. Тим же манером подрібнюємо і попередньо розмочений в молоці білий хлібець. Змішуємо все в миску, додаємо у фарш яйця, присмачую його сіллю і меленої сумішшю перчиком, все ретельно перемішуємо і злегка відбиваємо. Формуємо традиційним чином котлетки, паніруємо їх у сухарях і підрум'янюємо на прогрітій з рафінованою олією сковорідці з кожного боку до рум'яності.

Рецепт буженини з яловичини в духовці

Інгредієнти:

яловича вирізка – 950 г;

часник - 4-5 зубців;

морква – 35 г;

гірчиця – 25 г;

вино сухе червоне – 75 мл;

масло рослинне – 25 мл;

мелена суміш перців – за смаком;

кухонна сіль – за смаком;

набір сухих пряних трав.

Приготування
Щоб буженина вдалася, для початку м'ясо замаринуем мінімум на добу. Для цього змішаємо рослинне масло з вином і гірчицею. Кусень м'яса натремо сіллю, перцем і щедро пряними духмяними травами, нашпигуем очищеними зубцями часнику і брусочками моркви і обмажем винно-гірчичною сумішшю.
Розімніть м'ясо з маринадом і спеціями і залишимо в холодильнику маринуватися. Через добу обертаємо промаринований шматок фольги і розташовуємо на деку, на середньому рівні духовки для запікання. Ідеальні умови для процесу приготування - температурний режим на рівні 170 градусів протягом однієї години.
Далі трохи про те, що можна приготувати з яловичини на перше.

Рецепт харчо з яловичини

Інгредієнти:

жирна яловичина – 550 г;

головка часнику;

горіхи волоські – 95 г;

дві ріпчасті цибулини;

рисова крупа – 120 г;

томатне пюре і соус ткемалі - по 50 мл;

стручок червоного гострого перцю;

два лаврових листа;

хмелі-сунелі;

горошки перцю;

сіль поварена;

свіжа зелень кінзи і петрушки.

Приготування
Жирну яловичину відварюємо великими скибками у бульйоні до готовності, а потім шаткуємо невеликими шматочками і повертаємо в проціджений бульйон. Маємо ємність знову на вогонь, доводимо до температури кипіння і додаємо після цього добре промитий рис, нарізаний кубиками цибулька, товчений часник і нарізану зелень. Також закладаємо томатне пюре, соус «Ткемалі», кидаємо горошки перцю, лаврові листочки, хмелі-сунелі, сіль. Варимо супчик на помірному жарі до готовності рисових зерен, а потім додаємо товчені горіхи. Подаємо страву, присмачивши зеленню і гірким перцем.