Закуска до новорічного столу: паштет з курячого філе

Паштет можна робити не тільки з курячої печінки, але і з самого м'яса, або його суміші з субпродуктом. Смачну закуску з курячого філе в першу чергу варто приготувати тим, хто навідріз відмовлявся від класичного варіанту печінкового паштету .

Паштет з курячого філе з фісташками

Паштет з курячого філе з фісташками різноманітить асортимент закусок на святковому столі неодмінно припаде до смаку всім спробувала.
Інгредієнти:

куряче філе - 15 кг;

хлібна паніровка - 2/3 ст.;

вершки - 1/2 ст.;

яєчний білок - 1 шт.;

зелена цибуля - 4 пера;

часник - 1 зубчик;

фісташки - 1/2 ст.;

тархун (свіжий) - 3 ст. ложки;

мускатний горіх - щіпка;

сіль - 3/4 ч. ложки;

перець - 1 1/2 ч. ложки.

Приготування
М'ясо очистити від жиру і плівок і готуємо до перемелювання в м'ясорубці, розрізавши грудки на невеликі кубики. М'ясо треба перекрутити кілька разів підряд, а краще перемолоти в блендері до однорідності.
У миску насипаємо хлібну паніровку, або просто кришимо м'якуш і заливаємо його вершками. До молочно-хлібної маси додаємо фарш, яйце, нарізану цибулю, часник, подрібнені фісташки, тархун, мускатний горіх, сіль і перець. Якщо ви хочете додати копченості в паштет, то змішайте його з шинкою.
На столі розміщуємо лист фольги і змащуємо її тонким шаром рослинного масла. Поверх фольги кладемо паштет, скачуємо його в ковбаску і обертаємо.
Випікаємо паштет з курячого філе 1 годину при 160 градусах. Подаємо з листям салату і тостами.

Простий паштет з грудок

Інгредієнти:

вершкове масло - 5 ст. ложок;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

коньяк - 1/4 ст.;

куряче філе - 500 г;

яйця - 2 шт.;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Дві столові ложки вершкового масла розтоплюємо в сотейнику. Обсмажуємо на олії подрібнену цибулю і шматочки курячого філе. Як тільки м'ясо буде готове, дістаємо його з сотейника, а в саму порожню посуд додаємо коньяк і масло, що залишилося. За допомогою блендера збиваємо курку з цибулею до однорідності, не забуваючи додати відварені круто яйця і топлене масло з коньяком. Солимо і перчимо страву за смаком, подаємо з крекерами.

Сільський паштет з грудками і печінкою

Інгредієнти:

вершкове масло - 1 ч. ложка;

подрібнену цибулю - 1/2 ст.;

часник - 2 зубчики;

куряча печінка - 130 г;

червоне столове вино - 2 ст. ложки;

сіль - 1/2 ч. ложки;

чорний перець - 1/2 ч. ложки;

чебрець - 1/4 ч. ложки;

мускатний горіх - 1/4 ч. ложки;

кориця - щіпка;

вершки - 1 ст. ложка;

куряче філе - 500 г;

вершковий сир - 250 р.

Приготування
Масло розтоплюємо і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю і часник близько 4-5 хвилин. Потім додаємо очищену від плівок курячу печінку і смажимо все ще 2 хвилини, або до тих пір, поки печінка перестане бути рожевою. Вливаємо в сотейник вино і тримаємо все на вогні до повного випаровування рідини.
Вміст сотейника остуджуємо і збиваємо за допомогою блендера, додаємо сіль, трави і спеції. Курячі грудки нарізаємо кубиками і також збиваємо з отриманим печінковим суфле, додавши вершки і вершковий сир. Готовий паштет утрамбовуємо у вогнетривку форму і запікаємо 1 годину при 160 градусах. Тепер паштету необхідно дати постояти в холодильнику 6-8 годин.
Якщо ви хочете урізноманітнити текстуру і смак готового блюда, то додайте в паштет подрібнені волоські горіхи, або сушену журавлину . Ті, хто не шанує курячу печінку, можуть виключити з рецепту взагалі, а місце відсутнього інгредієнта зайняти додатковою порцією сиру або м'яса.
Подають паштет зазвичай з тостами, крекерами, галетами, або чіпсами. Таку закуску можна використовувати в якості начинки для випічки або наповнення тарталеток.