Рецепт кіша з різними начинками

Кіш (киш лорен) – французький відкритий пиріг, рецепт спочатку відбувається з Лотарингії.

Як кіш приготувати з начинками?

Загальна ідея приготування кіша така: в глибоку підкладку з щільного тіста кладуть начинку, яку поливають заливкою, що складається з молока або вершків та яєць, найчастіше все це присипається тертим сиром. Далі кіш випікають.
Начинки для кіша можуть бути самими різними, відомо безліч варіантів: від легких фруктових і овочевих до рибних, м'ясних, грибних і змішаних. Головне, продукти для начинки повинні бути подрібнені, але не дуже сильно.

Рецепт кіша з начинкою з бекону і грибів із зеленню

Інгредієнти:

борошно пшеничне – близько 1 склянки ємністю 200-250 г;

масло вершкове натуральне – 50 г;

сіль – 1 щіпка;

вода крижана – зовсім небагато;

Для начинки:

жирний бекон або грудинка – 150 г;

печериці – 3-5 шт.;

зелень (розмарин, шпинат, зелена цибуля, петрушка);

сир твердий для присипки – 100 р.

Для заливки:

вершки жирні – 250 мл;

яйця курячі – 3 шт.;

мелені спеції (перець, чорний, мускатний горіх , коріандр, гвоздика і ін),

часник – 2 зубчики.

Приготування
Заморожене в морозилці масло тремо на тертці, додаємо просіяне борошно, дрібку солі і зовсім трохи крижаної води. Вимішуємо тісто недовго, але ретельно (найзручніше – виделкою). Поки будемо готувати начинку, тісто помістимо в холодильник, так би мовити, охолонути і підрости.
Печериці можна проварити протягом 15 хвилин у воді і витягти чи можна не проварювати. У будь-якому випадку гриби наріжемо не занадто дрібними скибочками. Також і бекон. Зелень нарубим дрібно. Перемішати це все.
Готуємо заливку: змішуємо яйця з вершками, додаємо продавлений часник і спеції. Трохи збиваємо заливку виделкою (міксером – не треба).
З тіста формуємо не занадто тонкий коржик-підкладку і кладемо її в круглу вогнетривку форму, так, щоб краї трохи виступали з-за борту. Заповнюємо підкладку начинкою. Зверху – заливка.
Поміщаємо кіш в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо протягом 30-40 хвилин. Готовий кіш щедро присипаємо тертим сиром. Перед розрізанням на сегменти почекаємо хвилин 15. Подаємо кіш з вином, легкими овочевими салатами та/або фруктами.

Варіант начинки для кіша – рибна з брокколі

Інгредієнти:

філе риби (наприклад, тріски, горбуші або інший) – 200 г;

брокколі або кольорова капуста – 200 г;

зелень.

Приготування
Рибне філе дрібно нарізаємо ножем або рубаємо. Броколі розбираємо на окремі дрібні суцвіття, бланшируем, тобто заливаємо на 5-8 хвилин окропом, після чого воду зливаємо і на друшляк. Зелень рубаємо. Всі з'єднуємо і перемішуємо. Далі все робимо, як в першому рецепті. До кишу з рибною начинкою більше підійдуть світлі вина.