Воловани з листкового тіста

Воловани - блюдо, яке прийшло до нас із Франції, в якій це дуже популярна форма подачі дорогих страв. Волован - це кошичок з листкового тесту, в якій подають ікру, м'ясні та рибні страви, салати, іноді - і десерти. Це чудова заміна тарталеткам: ці легкі кошики набагато ніжніше, вони прекрасно відтіняють смак самого страви і дуже просто готуються. До того ж воловани можна приготувати заздалегідь, вони зберігаються в замороженому вигляді, так і форму можна придумати яку завгодно: воловани бувають круглі, овальні, квадратні, прямокутні, високі і низькі - як підкаже фантазія.

Як готувати воловани?

Воловани з листкового тіста приготувати дуже легко.
Інгредієнти:

1 упаковка бездріжджового листкового тіста 05 кг;

1 куряче яйце;

пергамент;

стакан діаметром 6 см;

стакан діаметром 4 див.

Приготування:
Тісто для волованов потрібно розморозити і розділити. Якщо воно продавалося в упаковці пластами, просто знімаємо плівку по мірі того, як тісто відтає. Якщо тісто продавалося згорнутим, рол потрібно акуратно розгорнути і розрізати на зручні для роботи пласти. Тісто розгортаємо і не припиливаем борошном. Деко застеляємо пергаментом, духовку розігріваємо до 200?С. З пластів тіста з допомогою великого склянки вирізаємо кола. Половину кіл укладаємо на деко. З другої половини за допомогою меншого склянки вирізаємо серединки. Їх розкачуємо до діаметра кіл на деку. У нас вийде 3 види заготовок: спочатку вирізані кола, розкачані круги і кільця з листкового тіста. Відокремлюємо жовток від білка, білок збиваємо. Змащуємо перші кола збитим білком, на них укладаємо розкачані кола, знову змащуємо білком і викладаємо кільця з тіста. Як спекти воловани, щоб вони вийшли гарними, золотистими, апетитними і хрусткими? Змащуємо зібрані воловани збитим жовтком і відправляємо в духовку на 15 хвилин. Воловани зарум'янилися - значить, вони готові. Остуджуємо і наповнюємо будь-якою начинкою.

Воловани з куркою і чорносливом

Найпростіший варіант - воловани з куркою. Курку можна використовувати варену, смажену або копчену, це залежить від смаку і уподобань.
Інгредієнти:

200 г відвареної курки;

жменя чорносливу;

4 волоських горіха;

1 ст. ложка майонезу;

листовий салат.

Приготування:
Відварну курячу грудку ріжемо на шматочки. Чорнослив замочуємо в теплій воді на 2 години, видаляємо кісточки, нарізаємо тонкими смужками. Горіхи прожарюємо на сухій сковороді, нарізаємо дрібно ножем. Салат промиваємо, даємо стекти воді, ріжемо тонкими короткими смужками. Всі з'єднуємо, заправляємо майонезом і викладаємо в остиглі воловани. Воловани з начинкою з курки і чорносливу подавати краще відразу, поки тісто не розмокло від соусу.

Валовани з кав'яром

Справжньою прикрасою новорічного столу стануть воловани з червоною ікрою. Для подачі цього делікатесу воловани вибирають маленькі, не дуже глибокі. У холодні воловани кладуть нарізане тонким завитком заморожене вершкове масло, поверх масла викладають по половині чайної ложки червоної ікри. Якщо це блюдо здається дорогим, можна покласти у волованах салат з креветками, а зверху прикрасити кожну кошичок кількома ікринками.

Закуска з морепродуктів

Для любителів морепродуктів найпопулярніший варіант - воловани з креветками, кошички з морським коктейлем або салатом з морепродуктів.
Інгредієнти:

1 упаковка листкового тіста;

1 сире яйце;

100 г вершкового масла;

200 г креветок;

4 варених жовтки;

2 гілочки кропу;

сіль - за смаком.

Приготування:
З листкового тіста спечемо воловани, як описано вище. Креветки відваримо до готовності і очистимо. 10-12 креветок (за кількістю волованов) відкладемо, решту подрібнити блендером разом з розм'якшеним вершковим маслом і жовтками. Додайте сіль і дрібно нарізаний кріп. Перекладіть суміш у волованах і прикрасьте кожен цілої креветкою. Таке блюдо потрібно подавати охолодженим.

Воловани з грибами

Смачні і воловани з грибами.
Інгредієнти:

1 кг печериць;

1 цибулина;

30 мл рослинного масла;

200 г густої сметани;

50 мл білого вина;

сіль, спеції - за смаком.

Приготування:
Гриби помиємо і почистимо, наріжемо шматочками середньої величини і обсмажимо на рослинному маслі до золотистого кольору, додамо лук, протушкуйте майже до готовності. Увіллємо біле столове вино, додамо сіль і мелений чорний перець. Коли вино випарується, додамо сметану і протушкуйте ще 5 хвилин. Остиглі гриби викладемо в воловани і відразу подамо.