Террін з печінки

Террін за своєю формою нагадує м'ясний хліб. Подібна закусочна "буханець" готується не тільки з печінки, але і з м'яса, птиці і навіть риби. Ми вирішили почати своє знайомство з цим французьким стравою з класичного рецепту на основі печінки.

Террін з качиної печінки

Інгредієнти:

свіжа хлібна крихта - 1/2 ст.;

часник - 1 зубчик;

суміш сушених трав (майоран, розмарин, чебрець) - 1 ч. ложка;

мелена гвоздика - щіпка;

молоко - 1/3 ст.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

вершкове масло - 1 ст. ложка;

качина печінка - 750 г;

бекон - 12 скибочок;

яйця - 2 шт.;

сіль, перець - за смаком;

лавровий лист - 3-5 шт.

Приготування
Змішуємо хлібну крихту з часником, травами, гвоздикою і молоком з допомогою блендера.
На вершковому маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Поки смажиться цибуля, печінка чистимо та миємо. Збиваємо печінка з смаженою цибулею, яйцями, хлібною масою і вершковим маслом. Приправляємо все сіллю і перцем.
Духовку розігріваємо до 180°С. Форму для терріна застеляємо смужками бекону і виливаємо в неї печінкову суміш. Покриваємо террін парою-трійкою листя лавра і краями смужок бекону, після чого загорнути форму фольгою, ставимо в заповнений водою деко і випікаємо 1 1/4 години. Після закінчення часу, витягаємо страву з духовки, знімаємо фольгу і злегка остуджуємо террін, після чого накриваємо його плівкою, ставимо зверху вантаж і відправляємо закуску в холодильник на 24 години. Подавати террін з печінки можна з обсмаженими на грилі персиками, солодким джемом або більш класичними добавками зразок салату і скибки свіжого хліба.

Террін з курячої печінки з м'ясом, рецепт

Інгредієнти:

куряча печінка - 300 г;

бренді - 4 ст. ложки;

вершкове масло - 25 г;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

свинячий фарш - 250 г;

яловичий фарш - 250 г;

свиняче сало - 250 г;

часник - 3 зубчики;

мускатний горіх - 1/4 ч. ложки;

бекон - 250 г;

яйця - 2 шт.;

сіль, перець.

Приготування
Заливаємо курячу печінку бренді. На сковороді розтоплюємо масло і смажимо на ньому шматочки цибулі до м'якості, після чого додаємо до них часник, обидва види фаршу і сало. Як тільки суміш дійде до напівготовності - прибираємо з вогню і приправляємо.
Покриваємо форму беконом і викладаємо в основу шари м'яса і печінки, чергуючи їх. Накриваємо все вільними краями бекону і готуємо в наповненому водою деко 1 1/4 години при 180°С. Готовий террін остуджуємо і ставимо під прес в холодильник на добу. Подаємо з солодкими грушами. Приємного апетиту!