Картопляні крокети з сиром, грибами, шинкою - рецепти на сковороді у фритюрі і в духовці

Картопляні крокети – нескладне в приготуванні і дуже смачне блюдо, основою якого служить картоплю. Їх формують круглими або вигляді циліндриків, які смажать у фритюрі, подається і як гарнір, і як окреме частування. Батьківщиною вважається Франція, а різні начинки кульки придбали вже в інших країнах.

Як приготувати картопляні крокети?

Приготування картопляних крокетів – процес нескладний, але вимагає дотримання рецепта. Спочатку це були м'ясні або рибні котлети в клярі або крихтах, з французького «крокет» перекладається - «хрустіти». Щоб вийшли смачні кульки, їх обвалюють у панірувальних сухарях. Ці вироби вигідні тим, що їх можна заготовити про запас.

Допустимо використовувати для основи і вчорашнє пюре, головне – його розігріти перед тим, як додавати яйце і борошно.

При обжарке картопляні крокети повинні наполовину потопати в маслі.

Готові вироби викладають на паперову серветку, щоб вбрався жир.

Щоб котлети вийшли однаковими, порції відмірюють столовою ложкою.

Крокети не будуть лопатися, якщо їх класти в розпечене масло.

Як приготувати картопляні крокети на сковороді?

Крокети з картоплі добре відомі в різних кухнях світу, але з поправками на основу. У Бразилії це роблять страву з м'яса, в Угорщині для начинки змішують картоплю, яйця і мускатний горіх. В Іспанії за основу беруть хамон, в Мексиці – тунця. Картопля вигідний тим, що поєднується з будь-якими начинками, зручніше і швидше крокети готувати на сковорідці.
Інгредієнти :

картопля – 12 шт.;

вершкове масло – 2 ст. л.;

яйця – 3 шт.;

борошно – 100 р.

Приготування

Картоплю почистити, відварити, розім'яти з вершковим маслом.

Збити жовтки з сіллю, додати в суміш з борошном.

Влити збиті білки.

Перемішати, сформувати кульки, обваляти в сухарях, обсмажити.

Крокети з картопляного пюре

Найпростіший рецепт крокетів з картоплі – з додаванням яєць та борошна. Заздалегідь готується пюре, замість вершкового масла можна додати майонез або жирні вершки. Головне правило – хрустка скоринка і ніжна начинка. Це частування подають зі сметанним соусом, деякі господині кладуть замість хліба до супів.
Інгредієнти :

картопля – 3 шт.;

борошно – 2 ст. л.;

яйця – 1 шт.;

вершкове масло – 1 ст. л.;

панірувальні сухарі – 2 ст. л.

Приготування

Картоплю відварити, розім'яти.

Жовток розтерти з маслом.

Додати в картоплю разом зі спеціями.

Скачати в кульки, обваляти в борошні, збитому білку і сухарях.

Картопляні крокети обсмажують до скоринки.

Картопляні крокети з сиром - рецепт

Користуються популярністю у господинь і крокети з картоплі з сиром. Їх можна формувати у вигляді плоских котлет або циліндриків, більшість воліє невеликі кульки. Сир підійде будь-який, головне – твердий або напівтвердий сорт, деякі кулінари кладуть і плавлений сир. З спецій ідеально підійде солодка паприка.
Інгредієнти :

картопля – 05 кг;

сир – 100 г;

кріп – 1 пучок;

паприка – 05 ч. л.;

яйце – 1 шт.

Приготування

Картоплю відварити, приготувати пюре.

Кріп нарізати, додати зі спеціями і сіллю до картоплі.

Нарізати сир на маленькі шматочки.

Скачати кульки, зробити поглиблення, вкласти сир.

Вмочити картопляні крокети з сиром в яйце, потім обваляти в сухарях і обсмажити у фритюрі.

Картопляні крокети з м'ясом

Більш ситні картопляні крокети - рецепт з фаршем. Краще всього брати свино-яловичий, для дитячого меню хороша курятина. Фарш треба обсмажити заздалегідь з цибулею і спеціями. У вигляді начинки підійдуть ще шинка, печінка, деякі господині кладуть горіхи або квашену капусту їх ретельно подрібнюють.
Інгредієнти :

картопля – 05 кг;

яйця – 2 шт.;

борошно – 15 склянки;

фарш – 300 г;

часник – 2 зубчики;

цибуля – 1 шт.;

болгарський перець – 1 шт.;

петрушка, цибуля – 1 пучок;

томатний соус – 2 ст. л.

Приготування

Картоплю відварити, розім'яти з вершковим маслом і жовтком.

Обсмажити кілька хвилин нарізану цибулю і роздавлений часник, доповісти фарш, протушкувати 5 хвилин.

Перець порізати, змішати з томатом, додати до фаршу.

Долити півсклянки води, пасерувати 10 хвилин.

Додати подрібнену зелень, перемішати, остудити.

Зробити кульки, начинити фаршем.

Вмочити картопляні крокети з фаршем в білок, обваляти в сухарях, обсмажити.

Пісні картопляні крокети

Крокети з картоплі - рецепт простий, якщо немає часу возитися, можна приготувати пісні, які панірують в пюре, а не в сухарях. Урізноманітнити смак допоможуть різні спеції, краще всього класти кмин, сушений або свіжий кріп, мелений коріандр. На час посту вийде смачне і ситне частування.
Інгредієнти :

картопля – 05 кг;

морква – 2 шт.;

рис – 05 склянки;

цибуля – 2 шт.;

кріп – 1 пучок.

Приготування

Картоплю відварити, розім'яти.

Цибулю і моркву порізати, обсмажити.

Зварити рис.

Змішати всі складові, додати спеції і зелень.

Зліпити кульки, обсмажити.

Картопляні пісні крокети можна присипати тиском часником.

Картопляні крокети з шинкою

Якщо хочеться здивувати домашніх більш вишуканим блюдом, можна приготувати картопляні крокети з сиром і шинкою. Підійдуть нежирні смужки бекону і сир моцарелла, але можна використовувати і інші сорти. Ветчинка надає особливий аромат, а сир робить смак ніжніше, таку страву можна їсти і в холодному вигляді.
Інгредієнти :

бекон – 4 скибочки;

пюре – 2 ст.;

яйце – 1 шт.;

зелена цибуля – 05 пучка;

сир – 50 г;

молоко – 60 г;

борошно – 1/4 ст.

Приготування

Бекон порізати на шматочки, обсмажити 5 хвилин.

Змішати пюре з жовтком, цибулею, борошном і засмажкою.

Сформувати кульки, покласти всередину шматочки шинки і сиру.

Змішати яйця з молоком.

Крокети обваляти в борошні, потім в молочно-яєчної суміші і паніровці.

Обсмажити до золотистої скоринки.

Картопляні крокети з грибами

Картопляні крокети з начинкою можуть бути і основною стравою, і гарніром, їх подають з рибою, м'ясом або птахом. Добре поєднуються з овочами на грилі , салатами. Окремим частуванням можуть стати котлети, начинені грибами, господині часто кладуть печериці, але буде набагато смачніше, якщо взяти лісові гриби.
Інгредієнти :

картопля – 05 кг;

цибуля – 1 шт.;

гриби – 200 г;

крохмаль – 2 ст. л.

Приготування

Обсмажити цибулю, додати гриби, тушкувати 10 хвилин.

Картоплю відварити, розім'яти, покласти масло і крохмаль, перемішати.

Сформувати коржі, в центр кожної викласти гриби, защепити.

Обваляти в борошні, обсмажити з двох сторін.

Картопляні крокети з креветками - рецепт

Є і більш вишуканий рецепт - картопляні крокети з креветками. Морепродукти можна порізати і змішати з пюре, але якщо є час, краще розкласти шматочки всередину кульок, як начинку. Частування добре поєднується з овочевими салатами або запеченими овочами деякі господині подають до них кашу.
Інгредієнти :

картопля – 400 г;

креветки – 200 г;

молоко – 100 мл;

вершкове масло – 50 г;

петрушка – 1 пучок;

яйця – 1 шт.;

борошно – 3 ст. л.

Приготування

Зробити пюре.

Креветки зварити, почистити, порізати.

Покласти в пюре разом з порізаною петрушкою і спеції, перемішати.

Яйце збити окремо.

Сформувати кульки, обваляти в борошні, вмочити в яйце, обкачати в сухарях.

Хрусткі картопляні крокети подають з соусом бешамель.

Картопляні крокети в духовці - рецепт

Якщо немає часу возитися з обсмажуванням, можна приготувати картопляні крокети в духовці. Фарш використовують різний, але краще для духовки підійде м'ясна і сирна начинка. М'ясну потрібно попередньо обсмажити. Непогано поєднуються і гриби, листя салату. До таких крокетам подають часниковий або сметанний соуси .
Інгредієнти :

картопля – 1 кг;

салат – 150 г;

борошно – 20 г;

сметана – 100 р.

Приготування

Зварити пюре.

Салат порізати, змішати зі сметаною, додати в картоплю.

Сформувати котлети, обваляти в сухарях.

Викласти на деко, залити сметаною.

Запікати 40 хвилин.