Жульєн з куркою і грибами - класичний рецепт

Жульєн – гаряча закуска, яка традиційно подається в невеликому горщику – кокотнице. Соковите куряче філе, ароматні грибочки і ніжний сир здатні підкорити будь-якого гурмана.

Жульєн з куркою і грибами в духовці

Інгредієнти:

свіжі печериці – 720 г;

вершки 20% – 355 мл;

куряче філе – 325 г;

сир твердий – 210 г;

цибулина – 35 г;

кухонна сіль та білий мелений перець – на смак.

Для соусу:

масло вершкове – 55 г;

борошно – 30 г;

сметана нежирна – 255 мл;

молоко – 255 мл

Приготування
Для приготування жульєна з куркою і грибами, м'ясо промиваємо і відварюємо у воді близько 40 хвилин, підсолюємо за смаком. Потім м'ясо остуджуємо, розбираємо на волокна або нарізаємо тоненькою соломкою. Печериці і цибулю обробляємо і рубаємо ножем. Підрум'янюємо овочі на розігрітому маслі 3 хвилини, а потім посипаємо сіллю.
Тим часом варимо соус для жульєна з куркою і грибами. Для цього на суху сковорідку висипаємо борошно і підрум'янюємо її на слабкому вогні, помішуючи. Через 1 хвилину додаємо вершкове масло й обсмажуємо суміш ще 2 хвилини, а потім знімаємо посуд. У ковшичке підігріваємо молоко, злегка остуджуємо його і викладаємо масляну суміш. Швиденько перемішуємо все, кип'ятимо масу і відразу ж знімаємо з вогню. Через 15 хвилин додаємо нежирну сметану і злегка збиваємо готовий соус.
Остиглі гриби з цибулею з'єднуємо з курячим м'ясом, солимо і перчимо за смаком. Далі розкладаємо начинку по кокотницях, змащеним олією, і заливаємо основу молочним соусом.
Зверху щедро присипаємо всі подрібненим на тертці сиром і ставимо заготовки в розігріту духовку приблизно на 20 хвилин, встановивши температуру на 185 градусів.
Подаємо класичний жульєн з куркою і грибами в теплому вигляді, посипавши рубаною свіжої зеленню.

Класичний рецепт жульєна з куркою і грибами

Інгредієнти:

свіжі печериці – 420 г;

куряче філе – 220 г;

цибулина – 145 г;

сир твердий – 155 г;

масло рослинне – 45 мл;

спеції – на смак.

Для соусу:

масло домашнє вершкове – 25 г;

борошно -10 г;

молоко – 205 мл;

мускатний горіх мелений – щіпка.

Приготування
Спочатку давайте приготуємо соус: у чашу мультиварки розтоплюємо вершкове масло, вибравши режим «Смаження». Потім всипаємо борошно і акуратно все перемішуємо. Не вимикаючи прилад, вливаємо молоко і варимо масу, помішуючи, до загустіння. У самому кінці додаємо дрібку мускатного горіха. Готовий соус викладаємо в чисту пиалку і остуджуємо.
Чашу мультиварки промиваємо, насухо витираємо і наливаємо олію. Печериці обробляємо, нарізаємо тонкими пластинами, а цибулю подрібнюємо. Філе відварюємо і розбираємо на волокна. Тепер обсмажуємо гриби на «Смаження»10 хвилин, а потім додаємо цибулю і підрум'янюємо до м'якості. Після цього кидаємо куряче філе і готуємо до звукового сигналу. Підсолюємо за смаком, виливаємо соус, розрівнюємо його ложкою по поверхні і посипаємо тертим сиром. Виставляємо «Випічку» на 20 хвилин і подаємо готовий жульєн до столу в гарячому вигляді.

Як зробити жульєн з куркою і грибами в булочках?

Інгредієнти:

готові булочки – 5 шт.;

цибулина – 45 г;

гливи – 125 г;

куряче м'ясо – 110 г;

вершки – 105 мл;

борошно – 25 г;

сир – 155 г;

молоко – 2 ст. ложки;

кунжутне насіння – 1 ст. ложка;

кріп свіжий – для прикраси;

сіль йодована – за смаком.

Приготування
У булочок акуратно зрізаємо верхівку і виймаємо м'якоть. Цибулю чистимо і дрібненько ріжемо, а гриби обробляємо і рубаємо пластинами. Куряче м'ясо заздалегідь відварюємо, а потім остуджуємо і розбираємо на волокна. Підготовлені овочі підрум'янюємо в сковороді на розпеченому рослинному маслі до м'якого стану. Потім додаємо м'ясо і обсмажуємо ще кілька хвилин, підсолюємо за смаком. Далі акуратно вливаємо вершки, додаємо борошно і перемішуємо. Заповнюємо булочки приготовленої начинкою і посипаємо сиром, подрібненим на тертці. Змащуємо боки молоком і обсипаємо кунжутним насінням. Випікаємо страву при температурі 180 градусів хвилин 5.