Плюшка московська

Є продукти, смак яких нагадує дитинство. От якраз до них і відноситься плюшка московська. Солодка, ароматна, зверху посипана цукром. Смакота родом з дитинства. Зараз таких у продажу не зустрінеш, ось ми і поговоримо, як зануритися в ті часи і спекти московську плюшку будинку.

Як зробити московську плюшку?

Інгредієнти:

борошно - 2 кг;

дріжджі - 100 г;

молоко - 1 літр;

цукор - 1 склянка;

маргарин - 200 г;

яйця - 2 шт.;

сіль - щіпка;

сметана - 1 склянка;

олія соняшникова - 3 ст. ложки.

Приготування
Стакан молока підігріваємо до теплого стану, додаємо в нього попередньо подрібнені дріжджі і 2 ст. ложки цукру. Все перемішуємо і залишаємо в теплому місці приблизно на півгодини. Коли дріжджі підійшли, переливаємо суміш в каструлю, в якій будемо замішувати тісто. Для цього також підійде емальоване відро, так як тесту буде багато. Додаємо молоко, що залишилося, воно теж повинно бути підігрітим. Та й взагалі всі інгредієнти дріжджового тесту бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони трохи нагрілися. Тепле тісто буде краще підходити.
Тепер додаємо склянку цукру, 2 яйця, сіль і добре вимішуємо. Розтоплюємо Маргарин і даємо йому трохи охолонути, додаємо в отриману суміш. Туди ж вливаємо сметану і ще раз вимішуємо. Тепер потихеньку додаємо просіяне борошно, не припиняючи місити тісто. Процес вимішування займе у вас не менше 40 хвилин. Хвилин через 20 після початку замісу додаємо столову ложку олії, продовжуємо місити, в кінці додаємо ложку масла. Після цього ставимо тісто в тепле місце підходити. Коли воно підійшло в перший раз, треба його обім'яти і знову поставити підходити.
Готове тісто розділяємо на кульки, розмір вибирайте самі, чим крупніше кулька, тим більше буде ваша плюшка. Розкачуємо його в довгастий пласт, змащуємо маслом і посипаємо цукром. Звертаємо тісто рулетом по довгій стороні. З'єднуємо краї рулету і защипуємо їх. Притримуючи защипленний край, розрізаємо вздовж рулет, але не до кінця. Далі розгортаємо наш виріб, у нас вийшла плюшка у формі сердечка.

Викладаємо вироби на деко, змащене маслом, і даємо ще їм постояти хвилин 15. Випікаємо в духовці при температурі 180 градусів 25-30 хвилин.

Плюшка московська по ГОСТу

Як ми вже говорили раніше, плюшки московські дійшли до нас ще з часів СРСР. Тоді був єдиний державний стандарт, за яким готувалися ці булочки. Ось саме цей рецепт ми вам і пропонуємо.
Інгредієнти:

борошно вищого сорту - 500 г (225 г в опару, 275 г в тісто);

пресовані дріжджі - 20 г;

сіль - 5 р;

цукор - 110 г;

масло вершкове несолоне - 70 г;

молоко коров'яче з жирністю 32 % - 150 г;

вода - 48 г (воду перемішуємо з молоком - в опару - 108 м, в тісто - 90 м) ;

яйця курячі - 2 шт. (в тісто - 5 р, на обмазку - 25 м);

ванілін - 125 р.

Приготування
Згідно ГОСТу приготування виробів здійснюється опарним і безопарним способом. Для приготування опари інгредієнти вказані у списку продуктів.
Для безопарного способу характерно запровадження всіх складових одночасно. При цьому дріжджі бажано активувати в невеликій кількості теплого молока з додаванням цукру. Рекомендована початкова температура бродіння тіста 29-31 градус, а час бродіння - 120-210 хвилин. З застосуванням попередньої активації дріжджів час скорочується до 120-150 хвилин.
Спосіб приготування московської плюшки у формі сердечка описано в попередньому рецепті. Але крім цього ГОСТ передбачає й інші форми. Для цього на скрученому джгуті можна зробити не 1 а 2 або навіть 3 надрізу. Таким чином, при укладанні на деко вийде 2 або 3 пелюстки. Перед випіканням плюшки змазують яйцем і посипаються цукром.

Плюшка московська - рецепт для хлібопічки

Напевно, найбільшою складністю при приготуванні булочок є заміс тіста. Процес це тривалий, вимагає часу і сил. Просто чудово, якщо є можливість приготувати тісто для московських булочок в хлібопічці, практично всю роботу вона виконає за вас.
Інгредієнти:

борошно - 500 г;

вода - 70 г;

молоко - 120 г;

масло вершкове - 100 г;

цукор - 200 г (150 г в тісто 50 г для присипки);

дріжджі - 3 ч. ложки;

яйця - 2 шт. (15 яйця в тісто і 05 яйця для змащування);

ванілін - 15 р.

Приготування
Всі складові викладаємо в ємність хлібопічки і виставляємо режим «Тісто», час приготування у кожній хлібопічки різне. По закінченню готування дістаємо тісто, воно повинно вийти досить пружним, але в той же час повітряним. Формуємо плюшки одним із способів, описаних у попередніх рецептах. Заготовки змащуємо яйцем, посипаємо цукром, викладаємо на змащене маслом деко і даємо підійти ще хвилин 25. Випікаємо в духовці 20 хвилин при температурі близько 200 градусів. Коли вироби почали рум'янитися, значить, вони готові.