Тістечко «Павлова» за класичним рецептом і з різними варіантами крему

Тістечко «Павлова» - один з варіантів подачі популярного австралійського торта, створеного сотню років тому, в честь великої російської балерини. Десерт складається з французької меренги, збитих вершків і свіжих ягід і вражає вишуканістю, яскравістю і чудовим смаком, і, при всій величі, підкуповує простотою і легкістю приготування.

Як приготувати десерт «Павлова» в домашніх умовах?

Тістечко «Анна Павлова» виконано у формі неглибокій кошики, зробленої з безе, наповненої кремом і ягодами. Для приготування яєчні білки збивають з цукровою пудрою, крохмалем і оцтом. Викладають масу на пергамент, надаючи їй форму, і випікають при 120 градусах 50 хвилин. Готові безе наповнюють збитими вершками і ягодами.

Десерт «Павлова» - рецепт, в якому можна заміняти компоненти. Так, замість вершків можна наповнити десерт маскарпоне, йогуртом або курдом.

Білки для безе необхідно збивати тільки в сухої знежиреної посуді. Їх збивають міксером, поступово збільшуючи швидкість і додаючи цукрову пудру маленькими порціями.

<iframe> </iframe>

Десерт «Павлова» - класичний рецепт

Класичний десерт «Павлова» виготовляється у вигляді торта, нижній шар якого становить повітряний корж безе, а верх - збиті вершки і ягоди. Зробити його нескладно, якщо дотримуватися головних правил: білкова маса повинна випікатися при температурі 120 градусів 15 години в духовці, яку неможна відкривати до закінчення процесу.
Інгредієнти:

білки - 6 шт.;

цукрова пудра - 340 г;

оцет - 30 мл;

крохмаль - 40 г;

вершки 35% - 350 г;

полуниця - 10 шт.

Приготування

Збийте білки з цукровою пудрою, оцтом і крохмалем.

Викладіть масу на пергамент і випікайте при 120 градусах 90 хвилин.

Наповніть виріб збитими вершками та полуницею.

Тістечко «Павлова» з кремом - рецепт

Крем для десерту «Павлова» можна приготувати не тільки з збитих вершків. Дуже ніжною виходить комбінація з додаванням крем-сиру, особливо, якщо використовувати продукт з невеликим відсотком жирності, який додасть десерту яскраво виражений вершковий смак і не зробить його важким. При цьому кількість цукру зводять до мінімуму.
Інгредієнти:

білки - 4 шт.;

цукрова пудра - 230 г;

вершки 30% - 200 г;

крем - сир - 250 г;

сік лимона - 30 мл;

крохмаль - 20 г;

оцет - 10 мл;

ягоди - 450 р.

Приготування

Збийте білки з 180 г цукрової пудри, оцтом, крохмалем і 20 мл соку лимона.

Випікайте порційно при 130 градусах годину.

Збийте вершки з крем - сиром, 50 г пудри і 10 мл соку.

Наповніть тістечко «Павлова» кремом і ягодами.

Тістечко «Павлова» з кремом маскарпоне - рецепт

Десерт «Павлова» з сирним кремом - осучаснена версія класичного ласощі. Особливо популярні тістечка з маскарпоне. Ніжний італійський вершковий сир спочатку має кремову консистенцію, приємний солодкуватий смак,стабільний і дуже легкий у роботі, потрібно збити маскарпоне з цукром - і наповнення готове.
Інгредієнти:

білки - 6 шт.;

цукор - 250 г;

винний оцет - 10 мл;

крохмаль - 20 г;

сік лимона - 10 мл;

маскарпоне - 500 г;

цукрова пудра - 60 г;

малина - 450 р.

Приготування

Збийте білки з цукром, крохмалем, оцтом і соком.

Випікайте масу порційно при 100 градусах 15 години.

Збийте сир з пудрою.

Наповніть міні-тістечко «Павлова» кремом і ягодами.

Кавовий десерт «Павлова» - рецепт

Кавовий десерт «Павлова» - одна з варіацій класичного рецепту. Щіпка меленої кави, доданого у збиті білки, надає меренге благородний шоколадний колір і легкий присмак ароматного капучіно. У цьому випадку, принципово використання якісного меленої кави, оскільки розчинна - зробить безе кислим.
Інгредієнти:

білки - 6 шт.;

цукор - 480 м;

мелена кава - 20 г;

винний оцет - 10 мл;

шоколад - 100 г;

малина - 350 г;

вершки 35% - 550 р.

Приготування

Збийте білки з цукром.

Додайте в масу кави, 50 г тертого шоколаду, оцет.

Запікайте порційно при 130 градусах 15 години.

Прикрасьте тістечко кавове «Павлова» збитими вершками, ягодами і шоколадом.

Десерт «Павлова» з карамеллю

Тістечко «Павлова» - рецепт, не обмежує кулінарів тільки класичними компонентами. Багато з них прикрашають десерт вершковою карамеллю , роблячи її з вершків і масла. Завдяки цьому, карамель набуває ніжний золотистий відтінок, насичений вершковий смак і консистенцію соусу, підкреслює хрустку текстуру безе.
Інгредієнти:

білки - 4 шт.;

цукрова пудра - 250 г;

винний оцет - 10 мл;

крохмаль - 20 г;

ягоди - 350 г;

цукор - 100 г;

вершки - 550 г;

масло - 30 р.

Інгредієнти:

Збийте білки з 250 г пудри, крохмалем і оцтом.

Випікайте порційно при 150 градусах 50 хвилин.

Прогрійте 100 г цукру до золотистого кольору.

Перемішайте з 150 г гарячих вершків і маслом.

Наповніть тістечко збитими вершками, ягодами і карамеллю.

Подавайте тістечко карамельне «Павлова» відразу після приготування.

Десерт «Павлова» з заварним кремом

Крем для тістечок «Павлова» - єдине, чим можна урізноманітнити десерт. Дуже вдалим вважається поєднання хрусткою меренги з м'яким заварним кремом. Цей живильний і, одночасно, легкий продукт володіє ніжним смаком, необхідної густоти і дуже доречний у даному рецепті, оскільки робиться з жовтків, що залишилися від безе.
Інгредієнти:

яйце - 4 шт.;

цукрова пудра - 280 м;

крохмаль - 50 г;

сік лимона - 5 мл;

полуниця - 150 г;

банан - 1 шт.;

ожина - 80 г;

молоко - 400 мл

Приготування

Збийте білки з 200 г пудри, соком і 10 г крохмалю.

Запікайте масу порційно 15 години при 120 градусах.

Змішайте жовтки з 80 г пудри і 40 г крохмалю.

Додайте гаряче молоко і проваріть 4 хвилин.

Наповніть тістечко «Павлова» кремом і фруктами.

Тістечко «Павлова» з лимонним курдом

Шанувальники низькокалорійних і освіжаючих десертів можуть зробити безе «Павлова» з лимонним курдом . Цей крем, зварений з фруктового соку і жовтків, відрізняється кисло-солодким смаком, яскравим жовтим кольором і дуже стійкі. Він не так поживний, як інші варіанти, а тому користується визнанням у ласунів на дієті.
Інгредієнти:

яйце - 4 шт.;

цукрова пудра - 150 г;

крохмаль - 20 г;

сік лимона - 90 мл;

цедра - 20 г;

цукор - 150 г;

масло - 50 г;

полуниця - 4 шт.

Приготування

Збийте білки з пудрою, крохмалем і 10 мл соку лимона.

Випікайте порційно при 120 градусах 80 хвилин.

Змішайте цукор, жовтки і 80 мл соку лимона і проваріть до загустіння.

Додайте цедру і масло.

Наповніть тістечка курдів і полуницею.

Десерт «Анна Павлова» від Юлії Висоцької - рецепт

Рецепт приготування десерту «Павлова» у виконанні Юлії Висоцької відноситься до класичної варіації. Кулінар акцентує увагу на меренге. Спочатку вона збиває білки з лимонним соком, потім - з цукром, а оцет і крохмаль вводить вже в готову масу. В результаті, десерт після запікання зберігає вологість всередині і набуває корочку зовні.
Інгредієнти:

білки - 4 шт.;

цукор - 180 г;

крохмаль - 60 г;

оцет - 10 мл;

сік лимона - 10 мл;

вершки - 250 мл;

ягоди - 400 р.

Приготування

Збийте білки з соком.

Додайте цукор і ще раз збийте.

Вмішайте крохмаль з оцтом в білки.

Випікайте десерт 15 години при 100 градусах.

Прикрасьте збитими вершками і ягодами.

<iframe> </iframe>

Як зберігати десерт «Павлова»?

Тістечко-безе «Павлова» не тільки смачне, але і практичне ласощі. Дотримуючись правильний температурний режим, десерт можна зберігати в розібраному вигляді в холодильнику протягом кількох днів. Щоб коржі не ввібрали в себе сторонні запахи, їх поміщають в герметичний контейнер і тримають на полиці, а крем і фрукти відправляють в морозилку.

За 3 години до подачі, крем та фрукти слід розморозити. Якщо фрукти обводнились, рідина злити і промакнуть фрукти серветкою.

Торт не рекомендують наповнювати кремом і фруктами заздалегідь, щоб він не розкис, тому збирати його треба перед самою подачею.