Консервовані персики

Пам'ятаєте момент в книзі «Малюк і Карлсон», коли останній чесно поділив персик - сам з'їв фрукт, а Малюкові кісточку залишив? Воно і зрозуміло, мало хто здатний утриматися від поїдання цієї смакоти. А якщо зробити з персиків заготовки, то наминати за обидві щоки їх можна буде і взимку. Ви не знаєте, як законсервувати персики так, щоб вони припали до смаку всій вашій родині? Тоді саме час прочитати рецепти приготування цих консервованих фруктів у власному соку або солодкому сиропі.

Компот з персиків на зиму

Почнемо розбиратися, як консервувати персики з приготування компоту, бо це просто і смачно. Та й цілі фрукти в банках красиво виглядають.
Інгредієнти:

персики - 1 кг;

вода - 1 л;

цукор - 350 г;

лимонна кислота - 3 р.

Приготування
Персики (краще невеликі) миємо і щільно укладаємо в простерилізовані банки. Змішуємо цукор з водою і лимонною кислотою, доводимо до кипіння і заливаємо сиропом персики. Накриваємо банки кришками і поміщаємо в каструлю з гарячою водою. Пастеризуем компот при температурі 85°с. Якщо трилітрова банка, то їй буде потрібно 35 хвилин, дволітрову банку потрібно пастеризувати 25-30 хвилин, а літрову - 15-20 хвилин. Далі банки і закатуємо ставимо наші закрутки з персиків денцем вгору, залишаючи так до повного охолодження.

Зацукровані персики

Як закрутити компот ми розібралися, але можна закатати персики і без зайвої рідини. Наприклад, зробити їх зацукрованими.
Інгредієнти:

персики - 1 кг;

цукор - 15 кг.

Приготування
Стиглі і тверді (це важливо!) персики бланшируем 30 секунд в окропі. Потім знімаємо з них шкірку і видаляємо кісточку. Персики нарізаємо шматочками і складаємо в емальовану каструлю. Заливаємо фрукти водою, доводимо до кипіння і варимо хвилин 5-8. Потім воду зливаємо і пересипаємо персики цукром. В такому стані їх потрібно залишити на 48 годин. Після нагріваємо масу до кипіння, розкладаємо персики по стерилізованим банкам і закатуємо кришками. Такі персики потрібно зберігати в прохолодному місці.

Консервовані персики в маринаді

Якщо звичайний компот варити для вас дуже просто, то спробуйте зробити консервовані персики в пряному маринаді за цим рецептом.
Інгредієнти:

персики - 4 кг;

оцет (6%) - 500 мл;

вода - 2 л;

гвоздика - 10 бутонів;

цукор - 11 кг;

кориця - 1 ч. ложка.

Приготування
Стиглі і тверді персики промиваємо в холодній воді, обсушуємо паперовим рушником і проколюємо зубочисткою. У сухі стерилізовані банки кладемо спеції і щільно укладаємо персики. У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор і доводимо до кипіння. Проціджуємо сироп через марлю, складену в декілька шарів, і нагріваємо рідину до 85-90°С. Додаємо в сироп, оцет і заливаємо цим гарячим маринадом персики. Банки накриваємо металевими кришками і ставимо в ємність з гарячою водою на 35-40 хвилин при 90°С, для пастеризації. Закочує банки і залишаємо охолоджуватися в перевернутому стані.

Користь та поживна цінність консервованих персиків

Для кожної сучасної людини важливо, щоб їжа була не тільки смачною, але і корисною. А тому цікаво знати, чи є що-небудь корисне в персиках після їх консервації. Калорійність консервованих персиків невисока - 60 ккал у 100 грамах продукту. Що стосується користі, то тут все залежить від способу консервації - чим вище температура, тим менше корисних властивостей залишається в персиках. Тому краще консервувати персики при температурі нижче 100°С. А корисного в цих смачних фруктах чимало - це і клітковина, необхідна для травлення, і вітаміни (А, Е, РР, С, К і вітаміни групи В). Також у складі персика є лимонна, яблучна і винна кислота. А ще у персика є необхідні організму мінерали: залізо, фосфор, калій, магній, цинк, мідь, марганець і селен.