В'ялені яблука

Чудовий вид сухофруктів - в'ялені яблука, користь від їх вживання в їжу суттєва, адже вони містять навіть більше корисних речовин (вітамінів, пектинів, мікроелементів), ніж свіжі на одиницю ваги та об'єму. Так що по можливості заготовляємо. В осінньо-зимово-весняний період нас серйозно порадують такі запаси.
Слід зауважити, що вяленье означає висушування природним способом на відкритому повітрі, обов'язково на сонці. Зрозуміло, що така технологія більш підходить для індивідуальних заміських будинків і більш застосовна в теплому кліматі. У більш простому варіанті яблука сушать в духових шафах або в печах, однак промисловість підміняє поняття для просування продуктів. В'ялені, звичайно ж, краще ніж сушені, але і так непогано.
Деякі рекомендують готувати в'ялені яблука з цукром і корицею. Думається, без цих інгредієнтів цілком можна обійтися. Яблука навчилися в'ялити (так само як і сушити) задовго до того, як у широкому народному побуті з'явився цукор в чистому вигляді, а вже тим більше - цукор-пісок. Дуже корисна кориця спотворює прекрасний смак сушених яблук , а цукор і зовсім некорисний.

Рецепт в'ялених яблук

Чисто вимиті і обсушені стиглі яблука нарізаємо скибочками товщиною близько 7 мм і розкладаємо на деко, або на дошки, або на чисті полотнища (або як гриби нижньому на нитки). Скибочки повинні розташовуватися вільно. Тепер треба в'ялити. На повітря, на сонечко. Іноді перевертаємо.
Як підсушувати в печі?
З російською піччю все просто: кладеш листи з яблуками в протоплену, але вже остигаючу піч, нещільно прикриваєш заслінку і чекаєш, поки піч охолоне повною мірою (в хорошому варіанті це відбувається протягом 16 годин). Якраз до цього часу яблука і готові. Якщо не готові - повторимо цикл або довялим у світлому сухому провітрюваному приміщенні, під навісом або на сонечку.

В'ялені яблука (сушені) в духовці

З духовою шафою - трохи складніше. Головне - не поспішати. Ставимо деко з яблуками в духову шафу і вялим при самій мінімальній температурі. Дверцята повинна бути трохи прочинені, добре, якщо є режим примусової вентиляції. Сушимо в 3-4-5 прийомів з перервами на охолодження (все залежить від конкретного духової шафи).
Готові в'ялені яблука повинні мати приємний кисло-солодкий смак, приємний аромат і золотисто-креязикай рум'яний красивий колір на зрізі з трохи більш темним відтінком шкірки. Добре провяленние яблука еластичні при згині, не прилипає до рук і не бруднять їх. Зберігати краще в картоні, паперових або полотняних мішечках.
В'ялені яблука мають калорійність близько 210-245 калорій на 100 г продукту (все залежить від початкової цукристості плодів, яка може відрізнятися у різних сортів залежно від місця зростання і в різні роки врожаю).
Слід зауважити, що хоча в'ялені яблука чудово використовуються для приготування дуже смачних компотів і кондитерських виробів, краще все ж не піддавати ці чудові сухофрукти додатковій термічній обробці. І тому їх краще просто жувати, подавати до чаю або робити настій у термосі, заливаючи водою, що має температуру не більше 80 градусів за С. В альтернативі - водяна баня. Таким чином, ми збережемо максимум корисних речовин.