Лисички на зиму - рецепти приготування

Якщо вам пощастило стати володарем кошика зі свіжими лисичками, зібраними в екологічно чистому місці, і ви перебуваєте в активному пошуку відповідних рецептів заготівлі таких грибочків на зиму, то запропоновані нижче рецепти стануть для вас чудовим підмогою. З них ви довідаєтеся, як заморозити лисички на зиму, а також як засолити і замаринувати продукт в банках.

Заморожування лисичок на зиму

Заморожувати лисички слід в першу добу після збору. Більш тривале зберігання свіжих грибів без обробки не рекомендується. Щоб гриби не горчили, вибираємо для заготівлі тільки молоденькі і пружні екземпляри. Позбутися гіркоти допоможе і відварювання лисичок у воді протягом двадцяти хвилин.
Ретельно промиваємо свіжі або вже відварені лисички під проточною холодною водою і розстилаємо їх на рушник. Волога для заморозки нам зовсім ні до чого, тому даємо грибів ретельно обсохнути. Тепер розфасовуємо продукт за порційних пакетів або контейнерів для заморожування і відправляємо в морозильну камеру .

Засолювання лисичок на зиму в банках

Інгредієнти:

свіжі лисички – 15 кг;

часникові зубці – 10-15 шт.;

кріп (парасольки) – 6 шт.;

сіль кам'яна не йодована – 90 г;

рослинна без аромату масло – скільки буде потрібно.

Приготування
Щоб заготовити на зиму солоні лисички, промиваємо свіжі молоді грибочки під проточною прохолодною водою, позбавляючись від піску і сміття, після чого заливаємо продукт окропом, і через хвилину зливаємо на друшляк. На дно кожної сухою стерильною банки кладемо по парасольки кропу, ошпареного окропом, і за кілька пластин часничку. Потім укладаємо лисички шарами, чергуючи з пластинами часнику і посипаючи сіллю. Притрушиваем часником і укладаємо парасольку кропу і поверх грибочків в банку, після чого поміщаємо зверху вантаж, яким може бути повна пластикова пляшка з водою відповідного розміру. Залишаємо лисички на двадцять чотири години в холодильнику, після чого прибираємо вантаж, доливаємо доверху прогріте до кипіння олія рослинна, прикриваємо ємності пластмасовими кришками і ставимо на полицю холодильника на зберігання.

Мариновані хрусткі гриби лисички - рецепт на зиму

Інгредієнти:

свіжі лисички – 1 кг;

вода фільтрована – 110 мл;

цукровий пісок – 15 г;

сіль кам'яна не йодована – 45 г;

оцет 9% – 120 мл;

зубці часникові – 2-4 шт.;

листочки петрушки – за смаком;

горошини духмяного перцю – 4 шт.;

листя лаврове – 2 шт.;

бутони гвоздики – 2 шт.;

рослинна без аромату масло (за бажанням) – 140 мл

Приготування
Для маринування відбираємо невеликі, молоді та пружні примірники, позбавляє їх від сміття і ретельно промиваємо прохолодною водою. Після цього поміщаємо лисички в каструлю з водою і відварюємо протягом десяти хвилин. Щоб гриби вийшли хрусткими, відкидаємо їх на друшляк і споліскують крижаною водою.
Для маринаду змішуємо в каструлі фільтровану воду, сіль, цукровий пісок і оцет, прогріваємо суміш до кипіння і опускаємо в неї відварені і промиті лисички. Варимо вміст ємності протягом двадцяти хвилин, після чого додаємо лаврові листи, горошини перцю, бутони гвоздики і витримуємо на плиті ще хвилин п'ять. Якщо лисички опустилися на дно, а зверху утворився прозорий і тягучий маринад – заготівля готова. Тепер залишилося тільки розкласти грибочки по стерильним і сухим баночках, чергуючи з пластинами часнику і уклавши на дно кілька листочків петрушки і залити все маринадом з каструлі.
Зберігати заготовки краще в холодильнику або льосі, прикривши пластмасовими кришечками. Приблизно через місяць смак маринованих грибочків стане збалансованим і насиченим, і їх можна буде пробувати.