Форшмак з оселедця

Форшмак з оселедця - вельми популярна закуска, в яку крім оселедця входять деякі інші продукти (цибуля, курячі яйця, сметана, картопля, яблука та ін). Правильно приготовлений оселедцевий форшмак - цілком відповідне блюдо для святкового столу, їм можна, наприклад, намазати на бутерброди. Як приготувати форшмак? З оселедця найкраще підійде жирна малосольна рибка хорошого засолу, не пересолена і, зрозуміло, інші продукти повинні бути свіжими.

Класичний рецепт

Отже, готуємо форшмак з оселедця класичний, по-єврейськи.
Інгредієнти:

2 оселедця (малосольні або солоні);

1 стакан молока;

1 склянку кип'яченої води;

1-2 цибулини;

1-2 кислих (краще зеленого) яблука;

2-5 товстих скибок білого батона;

50 г натурального вершкового масла;

1 чайна ложка цукру;

сік лимона;

перець чорний мелений;

зелень петрушки і кропу.

Приготування:
Як правильно приготувати форшмак? Спочатку оселедчик випотрошим, промиємо і разделаем на філе. Вимочим це філе в молоці протягом 2-4-х годин. З скибочок хліба зрізаємо шкірку. Замочимо хлібний м'якуш кип'яченою водою. Яблуко очистимо й наріжемо на шматочки. Філе оселедця наріжемо шматочками. Лук очистимо. Тепер нам знадобиться м'ясорубка, а краще - блендер або кухонний комбайн. Все подрібнити і змішаємо. Отожмем хлібний м'якуш і додамо до решти інгредієнтів, ще раз перемішати ретельно. Приправимо перцем, цукром, сухими спеціями за смаком, додамо розтоплене масло. Збризніть лимонним соком. Перемішати ще раз, і можна викладати в підготовлені подовжені тарілки у формі рибки (можна прикрасити скибочками лимона і маслинами) або намазати на шматочки хліба (краще житнього) поверх шару вершкового масла або просто так. Прикрасимо зеленню. Остудимо. Чудова закуска під біле столове вино, джин або міцні ягідні настоянки готова.

Форшмак з сиром

Можна приготувати форшмак з плавленим сиром, виходить теж досить смачно.
Інгредієнти:

2 оселедця;

1 цибулина;

1 яйце;

1 зелене яблуко;

4 шматочки батона;

2-4 ложки оливкової олії;

1 упаковка плавленого сиру;

1 чайна ложка цукру;

сік лимона;

чорний мелений перець;

сухі спеції;

зелень;

тарталетки або шматочки батона, краще - житнього.

Приготування:
Оселедець разделаем на філе і вимочим в молоці протягом 2-4 годин. Видалимо насіння і серцевину яблука. Відваримо яйце, злегка остудимо і очистимо. Чистимо цибулину. З скибочок батона зрізаємо шкірку і замочимо ненадовго в кип'яченій воді, а потім отожмем. Всі підготовлені продукти пропустимо через м'ясорубку або опрацюємо блендером. Змішуємо цукор, оливкова олія та лимонний сік. Додамо в загальну масу. Приправимо перцем та іншими сухими спеціями. Ретельно перемішати і помістимо на годинку в холодильник. На денце тарталетки (або на скибочку батона) видавлюємо потроху плавленого сиру з тюбика. Змочуємо руки водою або змащуємо рослинним маслом, скачуємо з форшмаку кульки і закладаємо їх у тарталетки. Ну, або намазуємо форшмак на скибочку поверх плавленого сиру. Зверху викладаємо оливку (або половинку оливки). Прикрашаємо зеленню.

Форшмак з картоплею

Можна приготувати форшмак з картоплею.
Інгредієнти:

2 оселедця;

5 картоплин середнього розміру;

2 цибулини;

100 мл рослинного масла (краще оливкового);

1 яйце куряче;

Зелень;

грам 50-80 натуральних вершків;

зелень;

перець чорний мелений.

Приготування:
Разделаем оселедець на філе і вимочим в холодній кип'яченій воді або в молоці. Пропустимо через м'ясорубку або опрацюємо в блендері філе оселедця, сиру цибулю і відварену картоплю, варене яйце. Додамо в отриману масу рослинне масло і вершки, приправимо спеціями і перемішаємо. Викладемо гіркою на тарілку, красиво обкладемо маслинами і прикрасимо зеленню.