Баранина з квасолею по-єврейськи - оригінально і просто

Єврейські кулінарні традиції вельми різноманітні. Вони відрізняються характерними і специфічними способами і прийомами приготування їжі, а також особливої смакової гармонією. Хоча єврейська кухня за походженням є однією з найдавніших, з плином часу вона значно збагатилася, вбираючи в себе багато цікаві прийоми і способи з кулінарних традицій інших народів.
Розберемо кілька рецептів баранини з квасолею.

Баранина з квасолею по-єврейськи

Інгредієнти:

нежирна молода баранина (зрозуміло, бажано, кошерна) - близько 600 г;

квасоля біла або кольорова - 2 склянки;

цибуля (червона) - 1 шт.;

чорнослив - близько 15-20 шт.;

масло вершкове натуральне - 20-30 г;

трохи оливкової олії;

лавровий лист - 5 шт.;

зелень різна для оформлення.

Для соусу:

сухі мелені спеції (перець різних видів, імбир, шафран, гвоздика, коріандр та інші);

часник - 2-5 зубчиків;

мед квітковий натуральний - 2-3 ст. ложки;

оцет фруктовий натуральний (можна бальзамічний світлий) - 1-2 ч. ложки;

лимон - 1-15 шт.

Приготування
Квасоля замочимо з вечора в холодній воді. Ранок промиємо її, заллємо холодною водою і доведемо до кипіння. Краще готувати в сотейнику або казані. Проваримо квасолю протягом 15 хв і зіллємо рідина. Знову промиємо і знову заллємо холодною водою. Тепер доводимо її до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності. У казані не повинно залишитися багато рідини (а якщо залишилася - зіллємо її).
А на сусідній конфорці розігріваємо другий, досить просторий казан, у якому злегка обсмажуємо на оливковій олії дрібно нарізану цибулю. Закладаємо в казан нарізане (або нарубленное) невеликими шматочками м'ясо і лавровий лист, перемішуємо і тушкуємо, прикривши кришкою, періодично помішуючи і підливаючи води. В плошці запарюємо окропом чорнослив і чекаємо 15 хвилин, після чого зливаємо воду і виймаємо кісточки. За 5-8 хвилин до готовності м'яса закладаємо сливи в казан, злегка додаємо сіль і перемішуємо. Додаємо в казан з м'ясом готову квасолю і шматочок вершкового масла, перемішуємо, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь.
Тепер готуємо медовий гострий соус . Часник продавим через ручний прес або ґрунтовно истолчем. Додамо сік від одного або півтора лимонів і фруктовий оцет. Мед розчиняємо 1:1 кип'яченою теплою водою. Перемішуємо ці інгредієнти, додаємо сухі спеції, перемішуємо, даємо настоятися 10 хвилин і проціджують через ситечко. Чекаємо, поки квасоля з м'ясом перейде з гарячого стану в тепле, (мед не любить температуру вище 75 градусів С). Заливаємо соус в казан. Все перемішуємо і розкладаємо по тарілках. Подаємо з хлібом і пейсаховкой (єврейська изюмная горілка) або столовим вином.

Баранина з молодою квасолею по-єврейськи

Інгредієнти:

нежирна баранина молода - 600 г;

квасоля молода стручкова - близько 400 м;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

морква - 1 шт.;

перець солодкий червоний - 1-2 шт.;

помідори стиглі червоні - 2 шт.;

сухі спеції різні;

оливки без кісточок зелені - 15 шт.;

олія оливкова;

зелень різна.

Для соусу:

часник - 2-5 зубчиків;

оцет фруктовий натуральний - 2 ч. ложки;

гірчиця готова - 1-2 ч. ложки;

лимон - 1 шт.;

перець червоний гострий свіжий;

сіль.

Приготування
Відрізаємо кінчики у квасолі і розрізаємо кожен стручок на 3-4 частини. У казані злегка обсмажуємо на олії дрібно нарізані цибулю і моркву. Закладаємо м'ясо, нарубленное невеликими шматочками. Перемішуємо і тушкуємо все разом, прикривши кришкою, періодично помішуючи і при необхідності підливаючи води протягом 40-50 хвилин. Після закінчення цього часу закладаємо квасоля в казан з м'ясом, готуємо ще протягом 15 хвилин додаємо солодкий перець, нашатковану короткою соломкою, оливки, нарізані кружечками, і скибочки помідорів. Тушкуємо ще хвилин 8.
Готуємо соус. Товчемо В ступці з сіллю свіжий гострий червоний перець і часник. Додаємо гірчицю і сік лимона. Розкладаємо баранину з квасолею по тарілках. Присипаємо рубаною зеленню і поливаємо соусом.