Хашлама: рецепт

Блюдо хашлама, смачне і корисне, вельми популярна у жителів Кавказу, та й не тільки. Приготування хашлама - справа нескладна навіть для тих, хто не надто любить готувати.
Існує безліч варіативних особливостей приготування цієї страви, напевно, в кожній кавказької сім'ї є свій особливий рецепт приготування хашлама. Можна все ж виділити і загальний принцип приготування - це м'ясо з овочами, укладене шарами у сотейник або казан і зварене (або тушковане) у власному соку.

Як готувати хашламу?

Інгредієнти:

близько 1 кг баранячого або телячого м'яса, краще на кістки;

500 р ріпчастої цибулі;

500 г стиглих твердих помідорів;

500 г солодкого перцю;

200 г моркви;

1 склянка столового червоного або рожевого несульфитированного вина (краще домашнього);

зелень (петрушка, кінза, базилік, естрагон);

сіль;

перець духмяний горошком;

гвоздика;

перець чорний мелений.

Приготування:
Як приготувати хашламу з баранини або телятини? Викладаємо половину нарізаного кільцями цибулі в товстостінну посуд (казан або сотейник). Зверху викладаємо м'ясо, нарізане досить великими шматками. Очищений солодкий перець нарізаємо крупно і викладаємо на м'ясо зверху. Бланшируем помідори очищаємо від шкірки (можна цього не робити). Нарізаємо помідори великими шматочками і викладаємо на перець. Останнім шаром викладаємо залишився нарізану цибулю і моркву, нарізану дрібними брусочками. Заливаємо сумішшю столового вина і води. Можна використовувати пиво (без консервантів) або просто воду. Прикриваємо кришкою і ставимо на малий вогонь. М'ясо і овочі скоро пустять сік, в якому все буде варитися. Тушкуємо до повної готовності м'яса, не перемішуючи! Готову хашламу акуратно розкладаємо в порційні тарілки або супові чашки, додаємо подрібнену зелень і часник, приправляємо перцем чорним і червоним, і можна подавати до столу. Подамо до хашламе лаваш або коржі.

Хашлама з птиці

Смачно виходить і хашлама з курки або індички. Страви з індички, до речі сказати, досить популярні на Кавказі. Хашлама з м'яса птиці виходить легкою і ніжною - така їжа дуже добре засвоюється організмом, її можна рекомендувати для дієтичного харчування.
Інгредієнти:

2-3 курячих стегенця;

2-3 цибулини;

2 моркви;

5-6 щільних стиглих помідорів середнього розміру;

4-5 зубчиків часнику;

2-3 солодких червоних перцю;

1 невеликий цукіні;

ще знадобиться склянка столового білого або рожевого несульфитированного вина;

зелень (базилік, петрушка, кінза, естрагон);

сухі спеції - за смаком.

Приготування:
Всі підготовлені заздалегідь інгредієнти викладаємо шарами в глибокий сотейник (можна казан) або товстостінну каструлю. Першим шаром - ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Зверху - моркву, нарізану брусочками, потім - досить крупно нарізане м'ясо (без кісточок). Наступним шаром - солодкий перець, порізаний досить крупно. Далі, останнім шаром, викладаємо кабачок цукіні і скибочки помідорів. Заливаємо сумішшю вина з водою, додаємо спеції (перець-горошок, лавровий лист, гвоздика і ін) і ставимо на вогонь, прикривши кришкою. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до самого малого і варимо до готовності м'яса. Слід врахувати, що м'ясо індички вариться довше. Готову хашламу з курки або індички розкладаємо порційно в тарілки супові чашки, приправляємо меленим чорним і червоним (можна свіжий) перцем, приправляємо подрібненою зеленню і часником. Можна подавати до столу з лавашем або коржами.