Хашлама з яловичини

Хашлама - традиційне блюдо кавказької кухні. Це - м'ясо, тушковане з овочами. Найчастіше її готують з баранини. Але також допустимо використання й інших видів м'яса. Зараз ми розповімо, як готувати хашламу з яловичини.

Приготування хашлама з яловичини

Інгредієнти:

яловичина - 3 кг;

цибуля - 2 кг;

перець болгарський - 1 кг;

помідори - 2 кг;

баклажани - 1 кг;

морква - 2 кг;

зелень, сіль, лавровий лист, спеції - за смаком.

Приготування
Помідори, цибулю, перець, моркву і баклажани нарізаємо великими кубиками. Яловичину миємо й ріжемо невеликими шматочками. Овочі ділимо на 3 частини, так як шари будуть повторюватися. На дно великого казана викладаємо цибулю, моркву, баклажани, перець і помідори. Зверху укладаємо шар м'яса, посипаємо його сіллю і перцем, додаємо лавровий лист. Потім знову повторюємо шари овочів та м'ясо. Верхнім шаром будуть овочі. Казан щільно накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь.
Готуємо близько 3 годин - яловичина буде тушкуватися у соку, який виділять овочі. Кришку в процесі приготування відкривати не можна. Перед подачею до столу посипаємо хашламу подрібненою зеленню.

Рецепт хашлама з яловичини з картоплею

Інгредієнти:

жирна яловичина - 4 кг;

помідори - 3 кг;

картопля - 3 кг;

гострий перець - 1 шт.;

сіль, червоний перець - за смаком;

сухий базилік, петрушка, тархун - за смаком.

Приготування
М'ясо нарізаємо шматочками середньої величини, складаємо в каструлю і вливаємо стільки води, щоб м'ясо було покрито нею. Варимо м'ясо до готовності. Практично в кінці підсолюємо за смаком. Коли м'ясо буде готове, виймаємо його з бульйону, а в ньому відварюємо до напівготовності картоплю, нарізану брусочками.
Тепер починаємо збору хашлама: у казан викладаємо половину картоплі, потім половину м'яса, половину нарізаних кільцями помідорів, половину зелені і знову всі верстви повторюємо. В гострому перці робимо кілька надрізів і розміщуємо його в казан. Заливаємо все це бульйоном і на повільному вогні тушкуємо хашламу з яловичини з картоплею близько 40 хвилин, поки всі овочі не будуть готові.

Хашлама з яловичини в мультиварці

Інгредієнти:

яловичина на кістці - 1 кг;

баклажани - 05 кг;

помідори - 05 кг;

цибуля - 400 г;

рослинне масло - 2 ст. ложки;

кінза, петрушка, базилік - за смаком;

сіль, перець, хмелі-сунелі - за смаком.

Приготування
Яловичину нарізаємо шматочками, солимо і посипаємо спеціями. Баклажани нарізаємо кубиками, посипаємо сіллю, залишаємо на 30 хвилин, а потім змиваємо під холодною водою. Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку.
У каструлю мультиварки наливаємо олію, кладемо м'ясо, нарізану цибулю, баклажани та гуртки помідорів. Все це посипаємо сіллю і знову повторюємо шари, поки не закінчаться продукти. Верхнім шаром повинні бути овочі. Вливаємо близько 100 мл води і в режимі «Гасіння» готуємо 3 години.

Як приготувати хашламу з яловичини з пивом?

Інгредієнти:

яловичина - 15 кг;

картопля - 15 кг;

цибуля - 1 кг;

морква - 1 кг;

перець - 800 г;

помідори - 1 кг;

кінза - 100 г;

петрушка - 100 г;

лавровий лист - 4 шт.;

сіль, чорний мелений перець;

світле пиво - 1 літр.

Приготування
Яловичину нарізаємо великими шматками. Гарненько посипаємо сіллю (блюдо більше досолювати не будемо) і залишаємо на півгодини. Картоплю чистимо і ріжемо скибочками. Перець очистити від серцевини і розрізаємо вздовж на 8 частин. Морква ріжемо кружечками, цибулю - на 4 частини, помідори - півкільцями. Петрушку і кінзу дрібно рубаємо.
У каструлю з товстим дном інгредієнти викладаємо в такому порядку: м'ясо, цибуля, морква, картопля, солодкий перець, помідори і знову всі верстви повторюємо. Заливаємо наші продукти домашнім пивом і посипаємо зверху зеленню і кладемо лавровий лист. Доводимо нашу страву до кипіння, потім вогонь робимо мінімальним і під закритою кришкою (це обов'язкова умова приготування) тушкуємо хашламу з яловичини з пивом 25 години.