Капуста по-вірменськи

Іноді так хочеться чогось солоного і гостренького. Пропонуємо вашій увазі приголомшливий рецепт квашеної капусти по-вірменськи. Вона прекрасно різноманітить ваше меню і додасть вишуканості будь-якого гарніру.

Рецепт капусти по-вірменськи

Інгредієнти:

білокачанна капуста - 25 кг;

часник - 50 г;

морква - 200 г;

буряк - 1 шт.;

корінь селери - 100 г;

пекучий перець - 2 шт.;

вишневі листя - за бажанням;

кінза - 20 р.

Для розсолу:

вода - 3 л;

сіль - 150 г;

чорний перець горошком - 10 шт.;

лавровий лист - 2 шт.;

кориця - 05 шт.

Приготування
Отже, для приготування капусти по-вірменськи з буряком, спочатку робимо розсіл. Для цього воду доводимо до кипіння, додаємо сіль, прянощі, перемішуємо і охолоджуємо. Тепер беремо білокачанну капусту, обробляємо кожен качан, знявши з нього верхні листки, і розрізаємо на 4 частини. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння. Моркву нарізаємо кружечками, а у перцю видаляємо плодоніжки. Коріння селери розрізаємо вздовж на декілька частин. Буряк очищаємо і шаткуємо тонкими пластинками. На дно бочки або каструлі укладаємо капустяні і вишневі листя вишні. Потім щільно, рядами, кладемо капусту. Між рядами прокладаємо всі інші овочі і зелень. Заливаємо все охолодженим розсолом приблизно на 5 см вище рівня покладених овочів. Накриваємо зверху капустяними листками, встановлюємо плоску тарілку і викладаємо на неї вантаж. Витримуємо капусту близько 5 днів при кімнатній температурі, а потім переносимо на холод.

Солона капуста по-вірменськи

Інгредієнти:

білокачанна капуста - 500 г;

буряк - 1 шт.;

морква - 2 шт.;

болгарський перець - 2 шт.;

гострий перець - 1 шт.;

часник - 4 зубчики.

Для розсолу:

вода - 1 л;

сіль - 1 ст. ложка;

лавровий лист - 3 шт.;

чорний перець горошком - 8 шт.;

гвоздика - 3 шт.;

мелена кориця - щіпка.

Приготування
Всі овочі, крім капусти, гарненько промиваємо і очищаємо. Половинку капустяного вилка поділяємо на 3 рівні частини, а інші овочі тоненько нашинковиваем. Перекладаємо скибочками овочів капусту. Тепер переходимо до маринаду: воду нагріваємо до кипіння і додаємо спеції. Підготовлену капусту щільно укладаємо на дно каструлі, заливаємо холодним розсолом. Зверху встановлюємо гніт і витримуємо капусту дня 2 при кімнатній температурі, а потім 5 днів в холодильнику. При подачі на стіл, зрізаємо качан, нашинковиваем, заправляємо рослинною олією і додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Решту мариновану капусту по-вірменськи зберігаємо в розсолі в холодильнику.