Рецепт долми по-вірменськи з виноградного листя

Щоб приготувати справжню смачну долму, доведеться докласти зусиль, але результат неодмінно варто кожної витраченої хвилинки! Тут головне правильно підготувати основу - листя. Підійдуть, як столових, так і винних сортів, від дикого не беріть, вони надто жорсткі, та й смак у них дивний. Вибирайте невеликі листочки, яскраво-зеленого кольору, без ушкоджень і цяток.
У цьому матеріалі описано самий докладний рецепт, як робити долму з виноградного листя.

Рецепт приготування долми з виноградного листя по-вірменськи

Інгредієнти:

баранячі реберця – 965 р;

фарш яловичий - 475 г;

цибуля невеликого розміру - 2 шт.;

виноградні листя;

рис круглозернистий – 115 г;

сіль, перець;

помідори у власному соку – 765 г;

м'ята, кінза, базилік -1 пучок всієї зелені;

пісне масло.

Приготування
Рис відваріть до готовності і змити прохолодною водою, змішайте з готовим яловичим фаршем, додайте сіль, перець, дрібненько порізану зелень кінзи і базиліку. Ретельно все з'єднайте і вимішайте, щоб компоненти добре з'єдналися.

Як загортати долму з виноградного листя?

Візьміть аркуш, покладіть його держаком до себе і викладайте на нього чайну ложку підготовленого фаршу. Зверніть увагу, що з одного боку літ глянцевий, а з другої — матовий. Так ось фарш потрібно викладати лише на матову частина, поруч з місцем, де раніше був держак.


Найближчі до себе частини листочки, загорніть на фарш, злегка внахлест, як би перекриваючи один одного, щоб не було відкритої начинки, особливо уважно стежте в районі віддаленого черешка. Листя щільно обхоплюють весь фарш, зовсім не залишаючи пустот.

Тепер загорніть бічні частини листочки так, щоб весь фарш був максимально щільно упакований з боків.

Поверніть долму рулетиком, слідкуючи, щоб весь фарш був запечатаний в лист.


Таким же чином робіть з усіма складовими, поки що-то одне з них не закінчиться (листя або фарш).

Як готувати долму з свіжого виноградного листя?

Тепер по дну казана розкладіть порубані баранячі ребра, таким чином ви уникнете підгорання виноградних листків до дна. Поверх ребер розкладіть долму і присипте листям м'яти. Слідом відправте томати.
Залийте долму водою, на палець вище вмісту казана і щільно накрийте тарілкою, надавіть. Готуйте страву годину на мінімальному вогні, а потім подавайте з томатним соусом або сметаною з часником.