Смажений лагман

Лагман - це традиційне блюдо, яке готують в країнах Середньої Азії. Воно завжди складається з домашньої локшини і м'яса, а інші компоненти змінюються залежно від рецептури. Він може бути як першим блюдом, так і другим, але смажений лагман - більш оригінальний і екзотичний варіант.

Смажений лагман по-уйгурски

Інгредієнти:

яловичина - 400 г;

масло рослинне - 3 ст. ложки;

овочі - 300 г;

пельменний тісто - 200 г;

свіжа зелень - 1 пучок;

спеції.

Приготування
М'ясо гарненько промиваємо, обсушуємо рушником і нарізаємо невеликими скибочками. У глибокій сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла і викладаємо спочатку яловичину, а потім подрібнені овочі. Їх можна взяти будь-які, які у вас є в наявності - болгарський перчик, помідори, картопля, цибулька, морква і т. д. Солимо і перчимо все за смаком, доливаємо трохи кип'яченої води, накриваємо кришкою і тушкуємо м'ясо з овочами 15 хвилин на середньому вогні. Ось і все, підлива готова.
Пельменний тісто розгортаємо в товстий пласт, поділяємо його на порції, формуємо з кожного шматочка ковбаску і розтягуємо її в різні сторони, щоб вийшов досить тонкий джгутик. Робимо це дуже ніжно і акуратно, щоб тісто не порвалося. Тепер беремо велику каструлю, наливаємо в неї воду, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.
Після цього кидаємо нашу локшину і заважаємо, не зупиняючись, щоб тісто не прилипло до дна і один до одного. Як тільки локшина спливе наверх, відразу вимикаємо вогонь, обережно зливаємо воду і додаємо кілька ложечок рослинного масла, перемішуємо. Викладаємо локшину в підливу, перемішуємо і обсмажуємо на сильному вогні 5 хвилин до повного випаровування всієї рідини.

Смажений лагман по-узбецьки

Інгредієнти:

баранина - 500 г;

олія рослинна;

томатна паста - 100 мл;

цибулина - 3 шт.;

яйце - 2 шт.;

часник - 5 зубчиків;

спеції.

Для тіста:

борошно - 500 г;

вода - 200 мл;

яйце - 1 шт.;

сіль.

Приготування
Давайте розглянемо з вами, як приготувати смажену лагман. Спочатку замішуємо тісто для домашньої локшини . У воду розбиваємо яйце, додаємо сіль, добре перемішуємо і поступово всипаємо борошно. Вимішуємо масу до тих пір, поки тісто не стане однорідним і крутим. Після цього скачуємо його в кулю, накриваємо мискою і ставимо на півгодини відстоятися. Далі розгортаємо тісто тонким шаром і нарізаємо на смужки за допомогою машинки. Залишаємо локшину на деякий час, щоб вона легка підсохла.
У каструльку наливаємо воду, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, додаємо локшину і варимо до готовності. Потім відкидаємо на друшляк і поливаємо рослинним маслом. Баранину промиваємо, знімаємо плівочку, видаляємо кісточки і нарізаємо м'ясо дуже маленькими кубиками. Цибулю чистимо від луски і шаткуємо півкільцями. Часник видавлюємо через прес.
У казан наливаємо рослинне масло, гарненько його розігріваємо, висипаємо цибулька і обсмажуємо його до рум'яного кольору. Після цього викладаємо баранину, кидаємо за смаком спеції і гарненько перемішуємо. Далі кладемо до м'яса помідори і томатну пасту, додати часникову масу і знову перемішуємо. Ну ось, соус майже готовий, відставляємо його поки в сторону.
А ми з вами беремо поки іншу сковороду, розігріваємо трохи рослинного масла, збиваємо яйця і виливаємо їх. Підсмажуємо наш омлетик з обох сторін, а потім розрізаємо на невеликі шматочки. Додаємо на сковороду локшину, перемішуємо, викладаємо приготований овочевий соус, обсмажуємо ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Викладаємо готовий лагман в глибоку тарілку, посипаємо свіжою січеною зеленню і подаємо до столу.