Гуляш з риби

Справжній угорський гуляш готується, як правило з яловичини, але варіант приготування цієї страви з рибою є менш калорійним і автентичним. Варіацій рибного гуляшу, як і його м'ясного аналога, існує безліч, однак всі вони базуються на декількох базових інгредієнтах. Ми приділимо увагу як і більш традиційного способу приготування, так і новаторському - з рибою і вершками.

Рецепт гуляшу з риби

Інгредієнти:

часник - 4 зубчики;

філе анчоусів - 4 шт.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

селера - 1 стебло;

морква - 1 шт.;

сіль, перець - за смаком;

томати у власному соку - 800 г;

вода - 1 л;

картопля - 500 г;

філе палтуса - 750 г;

лавровий лист - 2 шт.;

чебрець, петрушка - пару гілочок.

Приготування
Часник перетираємо в ступці до консистенції пасти разом з дрібкою солі. Додаємо до отриманої пасті філе анчоуса і також розтираємо.
У сотейнику розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому нарізану цибулю, селеру і моркву з дрібкою солі. Після 5 хвилин готування додаємо до овочів пюре з часнику з анчоусами і продовжуємо обжарку ще хвилину. Тепер настала черга томатів попередньо їх слід грубо порубати і додати разом з соком. Через 10-15 хвилин гасіння заливаємо блюдо водою, додаємо нарізану картоплю, сіль, перець і трави. Вогонь зменшуємо до мінімального і тушкуємо страву під кришкою 30 хвилин.
Рибне філе очищаємо від кісток і приправляємо сіллю і перцем за смаком. Нарізане великими шматками філе кладемо в жаровню з гуляшем і тушкуємо все разом 5-10 хвилин. або до повної готовності риби. Готовий рибний гуляш подаємо гарячим, з хлібними грінками.

Як приготувати гуляш з риби в сметані?

Інгредієнти:

оливкова олія - 1 ст. ложка;

вершкове масло - 1 ст. ложка;

біле сухе вино - 1/2 ст.;

картопля - 3 шт.;

лавровий лист - 1 шт.;

рибний бульйон - 500 мл;

чебрець - 1 ст. ложка;

сіль, перець;

філе тріски - 1 кг;

сметана - 3 ст. ложки;

вершки - 1 1/2 ст.;

свіжа петрушка.

Приготування
Вершкове і оливкове масло розігріваємо в жаровні і обсмажуємо на отриманій суміші нарізану ріпчасту цибулю 5 хвилин. Заливаємо цибуля вином і випариваем рідину до половини.
Додаємо в жаровню очищений і нарізаний картопля, рибний бульйон, лавровий лист, чебрець, сіль і перець. Доводимо рідину до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо до готовності картоплі.
Окремо підігріваємо вершки. Шматочки рибного філе кладемо в жаровню і заливаємо теплими вершками, додаємо сметану, накриваємо блюдо кришкою і тушкуємо до повної готовності риби на малому вогні, щоб вершки і сметана не згорнулися.