Тушкований кролик з картоплею

Приготування кролика не можна назвати простим процесом: суховатое, дієтичне м'ясо легко і перетримати перетворити з шикарного мисливського страви в гумову підошву. Щоб уникнути сумної долі для кролячої тушки, її слід готувати з розумом. Як? Ми розповімо в цій статті.

Рецепт кролика, тушкованого з картоплею

Інгредієнти:

кролик - 1 тушка (15 кг);

борошно - 1/2 ст.;

вершкове масло - 3 ст. ложки;

селера - 1 стебло;

цибуля - 2 шт.;

сіль, перець - за смаком;

лавровий лист - 1 шт.;

вода - 4 ст.;

червоне вино - 4 ст.;

морква - 2 шт.;

картопля - 4 шт.;

гриби - 500 г;

борошно - 1/4 ст.;

вода - 1/3 ст.

Приготування
Тушку кролика моєму і рубін на порційні шматки. Обвалюємо шматки кролика в 1/2 склянки борошна. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо шматочки кролика до золотистого кольору. Селеру і цибулю ріжемо кубиками і також відправляємо в жаровню. Слідом за овочами кладемо сіль, перець, лавровий лист, вливаємо 4 склянки вина і води. Доводимо рідина в жаровні до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і тушкуємо кролика під кришкою 2 години. Після закінчення часу в жаровню кладемо очищену і нарізану моркву і картоплю, додаємо гриби. Продовжуємо тушкувати м'ясо з овочами 25-30 хвилин, або до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
Окремо змішуємо залишилася 1/3 склянки води і 1/2 склянки борошна. Додаємо борошняний розчин до м'яса і перемішуємо. Продовжуємо готування до тих пір, поки рідина в жаровні не загусне, після чого блюдо готове до подачі.
Тушкований кролик з картоплею може бути приготовлений і в духовці, для цього жаровню поміщаємо в духовку на 2 години при 160 градусах.

Кролик, тушкований в горщику з картоплею

Інгредієнти:

кролик - 1 тушка;

часник - 3 зубчики;

цибуля - 1 шт.;

бекон - 200 г;

петрушка - 10 гілочок;

чебрець - 10 гілочок;

лавровий лист - 1 шт.;

оливкова олія - 3 ст. ложки;

червоне вино - 1 ст.;

цукор - 1 ст. ложка;

картопля - 6 шт.;

сіль, перець.

Приготування
Тушку кролика моєму і поділяємо на порційні шматки. Цибулю і часник подрібнюємо. Бекон ріжемо соломкою. Робимо букет ароматних трав, зв'язавши разом петрушку, чебрець і лавровий лист.
Шматочки кролика обсмажуємо в чавунному горщику на олії до золотистого кольору. Слідом за кроликом кладемо подрібнену цибулю і часник, а також підготовлений букет. Для смаку і аромату кладемо в горщик бекон і чекаємо, поки він обсмажиться до золотистого кольору. Заливаємо вміст горщика вином, доливаємо 3 склянки води і тушкуємо все разом 1 годину 45 хвилин.
Залишки цибулі нарізаємо кільцями і карамелізуем на сковороді з цукром, вершковим маслом, сіллю і перцем. До кролику кладемо очищений і нарізаний картопля і готуємо його 20 хвилин разом з кроликом. Подаємо страву з карамелизованним цибулею.

Тушкований кролик з картоплею в сметані

Інгредієнти:

кролик - 1 тушка;

сіль, пере;

вершкове масло - 50 г;

борошно - 2 ст. ложки;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

курячий бульйон - 2 ст.;

картопля - 2 шт.;

лавровий лист - 2 шт.;

цедра 1 лимона і сік 1/2 лимона;

каперси - 2 ч. ложки;

сметана - 1/2 ст.;

біле вино - 1/3 ст.;

петрушка.

Приготування
Тушку кролика розрізаємо на порційні шматки, а потім обсмажуємо до рум'янцю в сотейнику на вершковому маслі. Як тільки кролик придбав потрібний колір, додаємо до нього нарізану кільцями цибулю і смажимо до золотистого кольору. Посипаємо вміст жаровні невеликою кількістю борошна, ретельно перемішуємо.
Заливаємо м'ясо курячим бульйоном , додаємо сметану, лимонну цедру і сік, лавровий лист і трохи вина. Кладемо шматочки очищеного картоплі. Накриваємо жаровню кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо кролика 3 години, або до тих пір, поки м'ясо не почне відпадати від кістки. Готове м'ясо знімаємо з кістки і повертаємо назад в жаровню. Посипаємо зеленню і подаємо кролика в сметані до столу.