Полента з баклажанами

Полента - страва, поширене серед кухонь багатьох народів під різними назвами: в Грузії - це мамалига , у Словенії - жганци, в Бразилії - анґу, і так далі. В незалежності від своєї назви, по суті справи, полента - це каша з завареною кукурудзяного борошна, яка вариться до загустіння, потім остуджується і нарізати порційними шматочками. Щоб додати кукурудзяної каші смаку, її присмачують великою кількістю вершкового масла, сиру та спецій, або обсмажують на оливковій олії з ароматними травами.
У цій статті ми навчимося готувати традиційну італійську поленту, з не менш італійським овочем - баклажаном.

Полента з соусом з баклажан

Інгредієнти:

рослинна олія - 2/3 ст.;

баклажан - 1 шт.;

томатна паста - 2 ч. ложки;

сухе вино - 1/4 ст.;

томати (подрібнені) - 1 ст.;

вода - 6 1/2 ст. ложки;

сіль - за смаком;

цукор - 1/4 ч. ложки;

орегано - 1 ст. ложка;

полента.

Приготування
У сотейнику нагріваємо рослинне масло й обсмажуємо на ньому нарізану кубиками баклажан близько 15 хвилин або до золотистого кольору. Готові баклажани перекладаємо на тарілку, надлишки масла зливаємо. Повертаємо шматочки назад в сотейник і додаємо томатну пасту. Смажимо все близько 2 хвилин, потім додаємо вино і готуємо ще хвилину. Останніми в сотейник відправляються шматочки попередньо очищених томатів. Тепер вміст сотейника можна приправити подрібненим орегано, сіллю і цукром. Заливаємо все водою соус і тушкуємо ще 15 хвилин.
Варимо поленту згідно інструкції на упаковці. У процесі готування кукурудзяне борошно можна присмачити домашнім сиром , невеликою кількістю вершків і сіллю за смаком.
Викладаємо свіжозвареним поленту на тарілку і поливаємо баклажанним соусом.

«Лазанья» з поленти з баклажанами

Інгредієнти:

рослинне масло - 2 ст. ложки;

цибуля - 1 шт.;

часник - 4 зубчики;

томати у власному соку - 1 кг;

сіль - 1/4 ч. ложки;

бальзамічний оцет - 1 ст. ложка;

листя базиліка - 3/4 ст.;

перець - за смаком;

баклажани - 650 г;

готова полента - 500 р.

Приготування
Заздалегідь приготовлену і застиглу пластом поленту, нарізаємо брусочками. Баклажани нарізаємо кружечками середньої товщини.
У сковороді або сотейнику розігріваємо столову ложку олії і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю і часник до золотистого кольору. Додаємо в сковороду помідори і сіль, готуємо до тих пір, поки соус не стане однорідним (близько 30 хвилин). Приправляємо томатний соус перцем, орегано, бальзамічним оцтом і базиліком.
Баклажани обсмажуємо до золотистого кольору з обох сторін. Розкладаємо золотисті кільця баклажанів у форму для випічки змащуємо соусом, зверху викладаємо шматочки поленти і повторюємо процедуру. Накриваємо форму фольгою і ставимо випікатися 40 хвилин при 200 градусах.

Запіканка з поленти з баклажанами і грибами

Інгредієнти:

оливкова олія - 3 ст. ложки;

баклажан - 650 г;

гриби - 500 г;

сухе червоне вино - 1/3 ст.;

цибуля - 1/2 шт.;

орегано - 1 ч. ложки;

перець - 3/4 ч. ложки;

сіль - за смаком;

часник - 5 зубчиків;

оливки - 1/2 ст.;

томати у власному соку - 600 г;

вода - 1 ст.

Для поленти:

вода - 3 ст.;

молоко - 2 ст.;

сіль - 2 ч. ложки;

полента - 1 1/2 ст.;

тертий «Пармезан» - 1/2 ст.

Приготування
Баклажани нарізаємо кубиками і запікаємо в духовці до м'якості, попередньо приправивши сіллю і полив маслом. Гриби нарізаємо пластинами і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо вино, перемішуємо і чекаємо, поки рідина випарується. Викладаємо гриби в тарілку з баклажанами.
Розігріваємо олію, обсмажуємо на ньому цибулю з додаванням орегано, перцю і солі. Як тільки цибуля зарум'яниться, додаємо часник і смажимо ще хвилину. Перемішуємо всі обсмажені овочі разом і додаємо до них оливки і томати, тушкуємо 20 хвилин.
Тим часом варимо поленту згідно інструкції, додавши в неї молоко, воду і присмачивши в кінці «Пармезаном». На дно форми викладаємо овочі і заливаємо їх гарячою полентою. Випікаємо блюдо при 200 градусах близько 5-7 хвилин.