Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Пельмені по-купецькому

Пельмені по-купецькому

23-02-2016, 17:04
468
Пельмені по-купецькому
Пельмені – відоме мегапопулярне страва з тіста з начинкою любить переважна більшість жителів Росії та інших пострадянських територій.
Здавалося б, все просто: прісне тісто, начинка з м'ясного фаршу (зазвичай це свинина з яловичиною, іноді з бараниною або куряче м'ясо), ліпимо і варимо. А можна приготувати і більш вишукана страва – пельмені по-купецькому, розповімо, як це зробити.
Слід зауважити, купецтво в дореволюційній Росії ставилося до досить заможному соціального класу, тому рецепти страв з общекупеческого меню завжди відрізнялися особливими підходами до приготування та найвищою якістю вихідних продуктів.

Пельмені з кролика по-купецькому в горщику – рецепт


Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 2 склянки;

  • вода або молоко – 200 мл;

  • яйце куряче – 1 шт.;


  • Для начинки:

  • свіже м'ясо кролика (м'якоть) - 400 г;

  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;


  • Для підливи:

  • вершки – 200 мл;

  • масло вершкове – 50 г;

  • мадера – 2 ст. ложки;

  • гриби білі – 100 г;

  • часник – 2 зубчики;


  • Для подачі:

  • зелень (петрушка, цибулька молодий);

  • сир тертий – 150 г;

  • сіль, перець за смаком.


  • Приготування
    Замішуємо тісто: просіяне борошно з'єднуємо з водою або молоком, додаємо дрібку солі і яйце.
    М'ясо кролика перемелюємо в фарш (мясорубка з середньою насадкою, чоппер або ножем вручну). Фарш злегка присаливаем і приправляємо меленим чорним перцем.
    Тісто розгортаємо в пласти, вибиваємо підкладки пробивний формою або круглим склянкою з гострим краєм, в центр кожної викладаємо шматочок фаршу, скріплюємо і защипуємо краю. Пельмені викладаємо на чисту дощечку і поміщаємо в морозильне відділення холодильника.
    На сковороді розтоплюємо масло, закладаємо дуже дрібно нарізані гриби, злегка пасеруємо протягом 5 хвилин, потім вливаємо вершки і мадеру. Тушкуємо підливу під кришкою ще хвилин 15. У готову вершково-грибну підливу додаємо продавлений часник і спеції.
    Пельмені по-купецькому

    Відварюємо пельмені протягом 5 хвилин після закипання води і спливання (воду треба трохи підсолити). Акуратно витягаємо пельмені шумівкою і розкладаємо в порційні горщики. Заливаємо зварені пельмені підливою. Присипаємо свіжою зеленню і тертим сиром. Можна накрити горщики кришками, але це необов'язково. Не перемішуючи поміщаємо горщики в заздалегідь розігрітий духову шафу на 5-8 хвилин. Перед подачею виставляємо горщики на керамічні тарілки або дерев'яні підставки.
    До пельменів купецьким з кролика подаємо міцні вина або ягідні настоянки .
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Як приготувати пельмені в домашніх умовах?
    Як приготувати пельмені в домашніх умовах?
    Напевно, найпопулярнішим блюдом можна назвати пельмені - їх точно готують в кожному будинку. І далі поговоримо про те, як зробити їх самостійно і
    Китайські пельмені
    Китайські пельмені
    Видозмінені пельмені так чи інакше присутні в кухні кожного народу. І Китай тому не виключення. Китайські пельмені бувають різних видів і з різними
    Пельмені з грибами
    Пельмені з грибами
    Пельмені з грибами - незвичайне і дуже смачне блюдо, яке припаде до душі кожному. Рецепти їх приготування ви знайдете в цій статті. А ще ми
    Пельмені в горщиках - рецепт
    Пельмені в горщиках - рецепт
    Пельмені - це традиційне російське блюдо, варіантів приготування яке існує безліч. Їх варять, готують на пару, смажать, а також запікають. Ось про
    Рецепти з кролика
    Рецепти з кролика
    Страви з кролика хороші тим, що виходять цілком дієтичними практично в будь-якому поєднанні продуктів. Котлети з кролятини можна давати навіть
    Пельмені в пароварці
    Пельмені в пароварці
    Пельмені можна смажити, варити, або навіть запікати в духовці, але зручніше всього готувати пельмені на пару, адже вони виходять такими ж ніжними, як