Як приготувати ескалоп з свинини на сковороді?

Особливістю приготування эскалопов як раз і є те, що готувати їх слід виключно на сковороді або на відкритому вогні. Ледь відбите м'ясо смажиться досить швидко, а від того зберігає максимум м'якості, соковитості і не забирає багато часу.

Ескалопи з свинини на сковороді

Ескалоп прийшов до нас із Франції, кухня якої рясніє стравами з великою кількістю вершкового масла, вина і естрагону. Ми маємо намір не зраджувати традиціям і приготувати свинину на традиційний французький манер.
Інгредієнти:

свинина - 430 г;

вершкове масло - 35 г;

сушений естрагон - 1/2 ч. ложки;

оливкова олія - 15 мл;

сухе біле вино - 95 мл

Приготування
Перед тим, як смажити ескалоп з свинини на сковороді, розріжте м'якоть на два великих битка і злегка відбийте. Приправте шматки пучкою морської солі і сушеним естрагоном.
Розтопити половину вершкового масла, змішавши його з оливковою. Викладіть в масляну суміш шматочки свинини і дайте їм гарненько підрум'янитися з обох сторін. Після, влийте біле вино, накрийте посуд кришкою і залиште свинину нудитися до готовності (залежно від товщини шматка). Готове м'ясо викладіть на блюдо.
Рідина (вино і м'ясний сік) в сковороді доповніть шматочком вершкового масла. Дайте вмісту сковороди дойди до кипіння, а після залиште побурлить на пару хвилин. Полийте гарячою сумішшю м'ясо і та година ж подавайте.

Рецепт приготування ескалопи з свинини на сковороді гриль

Свинина ідеально поєднується з яблуками та іншими солодкими доповненнями. Ми пропонуємо відродити класичне поєднання і швидко приготувати ескалопи з карамелізованими яблучними шматочками.
Інгредієнти:

свинина - 950 г;

яблука - 210 г;

вершкове масло - 45 г;

гострий перець чилі - за смаком;

яблучний сік - 190 мл;

коричневий цукор - 15 р.

Приготування
Наріжте шматок свинячої м'якоті проти волокон, злегка відбийте його і приправити морською сіллю з перцем чилі. Розжаримо гриль і викладіть на нього шматки м'яса. Скільки смажити ескалоп з свинини на сковороді залежить від товщини шматка м'яса, але, як правило, на приготування йде не більш 10 хвилин. Коли ескалопи будуть готові, перекладіть їх на блюдо, а в гриль налийте яблучного соку. Дайте йому випаруватися пару хвилин. Окремо карамелизируйте шматочки яблук з коричневим цукром до м'якості. Подавайте свинину з яблуками, полив соком.