Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Солона скумбрія – рецепт

Солона скумбрія – рецепт

15-09-2015, 18:33
1 458
Солона скумбрія – рецепт
Серед інших способів заготівлі риби про запас, соління утримує лідерство хоча б тому, що є одним з найпростіших і ефективних способів збереження свіжості продукту. З допомогою засолу можна продовжити життя практично будь рибі, але в рецептах далі мова піде про скумбрії.

Скумбрія солона, в розсолі – рецепт


Інгредієнти:

  • свіжі тушки скумбрії - 2 шт.;

  • ріпчаста цибуля - 65 г;

  • горошини чорного перцю - 8 шт.;

  • горошини запашного перцю - 5 шт.;

  • гвоздика - 4 бутона;

  • листя лавра - 4 шт.;

  • цукровий пісок - 25 г;

  • сіль - 40 г;

  • вода - 480 мл


  • Приготування
    Першим кроком на шляху до ідеальної солінні риби є її вірна підготовка. Для підготовки скумбрії до способу соління рибу першим ділом потрошать, потім зрізують з неї плавники і голову з хвостом, нарізають великими шматками і викладають в банку або емальовану каструлю. Разом з рибою в посуд відправляються і кільця ріпчастої цибулі, а також гвоздика, листя лавра і мікс з перцю горошком. Готуємо розсіл, доводячи до кипіння воду з сіллю і цукровим піском. Гарячий розсіл охолоджуємо до кімнатної температури, а потім заливаємо їм рибу. Поверх рибки розміщуємо невеликий гніт, наприклад, тарілку або важку кришку, а потім залишаємо скумбрію маринуватися в прохолоді на цілу добу.

    Скумбрія швидкого приготування, солона шматочками


    На відміну від попереднього методу засолу, експрес метод дозволяє ласувати солоною рибкою вже через пару годин, що неймовірно зручно в тих випадках, коли необхідно підготувати розмаїтість холодних страв до банкетного столу.
    Інгредієнти:

  • тушка скумбрії;

  • ріпчаста цибуля - 45 г;

  • вода - 330 мл;

  • зубок часнику;

  • сіль - 25 г;

  • чорний перець горошком - 6 шт.;

  • листя лавра - 2 шт.


  • Приготування
    Спершу зваріть простий розсіл, поставивши на плиту воду, довівши її до кипіння, а потім додавши розрізану цибулину, лавр, сіль, часниковий зубок і горошини перцю. Дайте розсолу охолонути під кришкою, щоб він не втрачав аромату всіх тих доповнень, яким ми його наділили. Розріжте випатрану і промиту тушку скумбрії на шматки середньої товщини, щоб вони встигли просолитися за короткий час, а потім покладіть їх у пластиковий контейнер, залийте розсолом і залиште на 2-25 години. Готовність риби визначайте на пробу.

    Скумбрія солона в домашніх умовах - сухий посол


    Риба сухого засолу дійсно виходить суші ніж та, що заливається концентрованим соляним розчином, можливо, це завдяки тому, що сіль буквально витягує зайву вологу з риби, роблячи її м'якоть щільною і рівномірною, а простота приготування дає цьому способу засолу ще один плюс.
    Інгредієнти:

  • тушка скумбрії - 1 шт.;

  • сіль - 15 г;

  • цукровий пісок - 5 г;

  • лист лавра - 1 шт.;

  • суха гірчиця - 1/2 ч. ложки;

  • щіпка меленого коріандру .


  • Приготування
    Приготуйте суміш для сухого засолу, з'єднавши разом сіль, цукровий пісок, розкришений лавровий лист і гірчицю.
    Солона скумбрія – рецепт
    Додайте до суміші щіпку меленого коріандру і відставте все в сторону.
    Випатрайте тушку скумбрії, обполосніть її, зріжте голову, хвіст та інші плавці. Обсушіть рибу і викладіть її на лист харчової плівки. Наповніть порожнину скумбрії половиною соляної суміші, ретельно втираючи в останню стінки черевця. Зовні висипте залишилася сіль і загорніть рибу. Обернувши скумбрію так, щоб не залишати доступу повітря, покладіть її в холодильник і забудьте на два дні. Коли скумбрія солона в домашніх умовах за простим рецептом буде готова, зчистите з неї сіль, промийте, обсушіть і наріжте рибу.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Скумбрія холодного копчення
    Скумбрія холодного копчення
    Найпростішим і улюбленим методом копчення риби є холодний спосіб. Пропонуємо варіанти, приготування чудово ароматною скумбрії: в коптильні або з
    Засолювання скумбрії шматочками в розсолі
    Засолювання скумбрії шматочками в розсолі
    На відміну від звичного для багатьох способу засолювання скумбрії цілою тушкою, експрес метод дозволяє ласувати солоною рибкою вже через кілька
    Маринад для скумбрії в домашніх умовах
    Маринад для скумбрії в домашніх умовах
    Скумбрія хоч і вважається універсальною рибою, але для багатьох не секрет, що запорукою смачно приготовленої риби є правильне її маринування.
    Малосольна скумбрія в домашніх умовах
    Малосольна скумбрія в домашніх умовах
    Скумбрія по-своєму унікальна риба. Адже завдяки її нейтрального смаку кулінари створюють найрізноманітніші страви, від супу до закуски. Про
    Солона скумбрія в домашніх умовах
    Солона скумбрія в домашніх умовах
    Скумбрія домашнього посолу не зрівняється ні з однієї покупної рибою. І якщо у вас є хоч трохи часу, не полінуйтеся, засолите рибу за нашими
    Як посолити скумбрію?
    Як посолити скумбрію?
    Скумбрія по праву вважається однією з найбільш корисних риб. Можливо, саме з цієї причини вона і стала так поширена. В наші дні скумбрію готують