Маринад для скумбрії в домашніх умовах

Не секрет, що з допомогою маринаду можна наділити будь-продукт новим смаком або підкреслити відтінки старої панелі. Риба в цьому плані скоєно унікальна, оскільки, часто, не володіє яскраво вираженим смаком і вимагає «допомоги» ззовні. Маринуючи рибу головне пам'ятати про необхідність дотримуватися межу і не переборщувати з яскравими смаковими акцентами. Кілька простих і смачних маринадів для скумбрії в домашніх умовах ми обговоримо далі.

Маринад для скумбрії пряного посолу

Інгредієнти:

тушка скумбрії;

вода - 125 мл;

морква - 145 г;

винний оцет - 85 мл;

лимон - 1 шт.;

насіння коріандру - 2 ст. ложки;

ріпчаста цибуля - 130 г;

листя лавра - 2 шт.;

сіль - 5 р;

перець горошком - 10 шт.;

гілочка чебрецю.

Приготування
Наріжте моркву тонкими кружечками і бланшируйте в киплячій воді пару хвилин. У морквяний відвар покладіть півкільця цибулі, часточки лимона, всипте насіння коріандру, лавр, перець, чебрець і всипте сіль. Остудіть маринад, попередньо накривши його кришкою, а потім всипте до нього сіль. Маринад для засолювання скумбрії готовий. Випатрайте скумбрію, зріжте з неї плавники і голову, ретельно промийте тушку і додайте в маринаді. Залиште рибу солитись на добу.

Маринад для скумбрії для копчення

Інгредієнти:

вода - 240 мл;

цукровий пісок - 15 г;

сіль - 5 р;

насіння коріандру, горошини перцю - 1 1/2 ч. ложки;

листя лавра - 3 шт.;

чорний чай - 1 ст. ложка.

Приготування
Закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль з цукровим піском. Покладіть у гарячу воду чайне листя, лавр і прянощі, накрийте маринад і дайте йому охолонути. В охолоджений розчин помістіть пару випотрошених тушок скумбрії і дайте їм промаринуватися під гнітом протягом доби.

Маринад для скумбрії на вугіллі

Інгредієнти:

часник - 2 зубки;

мелений кумін, паприка - 1 ч. ложці;

щіпка меленого чілі;

сік лимона - 35 мл;

зелень коріандру - 45 г;

оливкова олія - 45 мл;

оцет - 15 мл

Приготування
Киньте в ступу часник і засипте його пучкою великої морської солі, слідом відправте кумін і паприку, мелений чилі і розітріть все товкачем. Залийте отриману кашку лимонним соком, олією і оцтом, додайте максимально дрібно нарізаний коріандр. Натріть випатрану скумбрію отриманою сумішшю зовні і всередині, а потім залиште в холодильнику на півгодини. Перед обсмаженням рибу можна обернути фольгою, а можна класти над розжареним вугіллям просто так.